Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về bánh trung thu nướng truyền thống

Công thức này làm khoảng 12-13 bánh trung thu nhỏ (sử dụng khuôn 50 gram).

Bánh trung thu có hai phần chính:

1. Vỏ (Bột): Một loại bột mềm, dẻo được làm từ siro vàng.

2. Nhân: Truyền thống, một loại bột ngọt, đặc như hạt sen hoặc đậu đỏ, bao quanh một lòng đỏ trứng muối.

Đối với khuôn 50 gram, tỷ lệ cổ điển là 2:3 (Vỏ : Nhân).

1. Trộn Nguyên Liệu Ẩm: Trong một bát, đánh đều siro vàng, nước kiềm và dầu cho đến khi hòa quyện và hơi đặc lại.

2. Kết hợp Bột: Rây bột vào các nguyên liệu ướt. Sử dụng một cái thìa để trộn cho đến khi một khối bột lộn xộn hình thành.

3. Nhào Nhẹ: Nhẹ nhàng nhào bột trong bát cho đến khi không còn bột khô. Không nhào quá nhiều. Bột sẽ mềm và hơi dính.

4. Nghỉ Bột: Bọc bột chặt bằng màng nhựa và để nó nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ, hoặc tối đa 4 giờ. Việc nghỉ giúp gluten thư giãn và bột hấp thụ các chất lỏng, làm cho việc xử lý dễ dàng hơn.

1. Chuẩn bị lòng đỏ trứng (nếu sử dụng): Nếu sử dụng lòng đỏ trứng muối, hấp chúng trong 10 phút hoặc nướng ở 175°C (350°F) trong 10 phút cho đến khi hơi bóng. Để chúng nguội hoàn toàn.

2. Cân Đong Nhân: Cân bột hạt sen của bạn. Nếu sử dụng lòng đỏ trứng, cân lòng đỏ và đủ bột để tổng trọng lượng là 30g. Ví dụ, nếu lòng đỏ nặng 10g, sử dụng 20g bột. Bọc bột hoàn toàn quanh lòng đỏ để tạo thành một viên tròn mịn.

1. Cân mọi thứ: Chia bột thành các phần 20g và nhân thành các phần 30g. Giữ chúng được che phủ để tránh bị khô.

2. Làm phẳng bột: Lấy một viên bột và làm phẳng nó thành một đĩa mỏng, rộng (khoảng 3-4 inch đường kính) trong lòng bàn tay của bạn. Các cạnh nên mỏng hơn phần giữa.

3. Bọc Nhân: Đặt một viên nhân ở giữa. Nhẹ nhàng đẩy bột lên và qua nhân, sử dụng ngón cái của bạn để từ từ kéo dài bột.

4. Đậy kín: Bóp chặt các cạnh lại với nhau ở phía trên để đậy kín hoàn toàn. Lăn nhẹ giữa hai lòng bàn tay để tạo thành một viên tròn mịn.

1. Rắc Bột vào Khuôn: Nhẹ nhàng rắc bột vào bên trong khuôn bánh trung thu của bạn và gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa.

2. Nhấn để định hình: Đặt viên bột đã được bọc vào khuôn, mặt đường may lên trên. Nhẹ nhàng nhấn xuống cần để nén bánh trung thu.

3. Phát hành: Nhấc khuôn lên và ấn chặt pít-tông xuống để thả bánh trung thu lên khay nướng đã lót giấy nến. Đặt chúng cách nhau khoảng 1 inch.

1. Làm nóng lò: Làm nóng lò của bạn đến 180°C (350°F).

2. Nướng lần đầu (5 phút): Nướng bánh trung thu trong khoảng 5-7 phút cho đến khi các cạnh bắt đầu trông cứng lại. Bước này là để định hình.

3. Làm mát nhẹ & Rửa trứng: Lấy khay ra khỏi lò và để bánh trung thu nguội trong 10-15 phút. Điều này rất quan trọng để ngăn rửa trứng làm hỏng thiết kế.

4. Nướng lần hai (10-12 phút): Đặt bánh trung thu trở lại lò nướng và nướng thêm 10-12 phút, hoặc cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu và các họa tiết được định hình rõ ràng.

1. Để bánh trung thu nguội hoàn toàn: Để bánh trung thu nguội hoàn toàn trên giá đỡ.

2. Lưu trữ để làm mềm: Đặt chúng vào một hộp kín ở nhiệt độ phòng. Vỏ sẽ cứng và mờ ngay khi ra khỏi lò.

3. Chờ 1-3 Ngày: Trong 1-3 ngày tiếp theo, dầu từ phần nhân sẽ từ từ thẩm thấu vào da, làm cho nó mềm mại, bóng bẩy và mịn màng. Quá trình này được gọi là "Nghỉ ngơi" và là điều tạo nên kết cấu đặc trưng của bánh trung thu. Chúng ngon nhất khi được ăn sau thời gian nghỉ ngơi này!

Thưởng thức quá trình và những kết quả ngon miệng! Chúc mừng Tết Trung Thu! 🥮