Cách Sử Dụng Giấy Nến Để Nướng (Nhiệt Gián Tiếp)
Tạo vào 09.01
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, an toàn về cách sử dụng giấy nướng cho việc nướng gián tiếp.
Đầu tiên, Một Cảnh Báo Quan Trọng: An Toàn Cháy
- Giấy da là giấy. Ngay cả với lớp silicone, nó vẫn có thể cháy và có thể bắt lửa nếu bị sử dụng sai cách.
- Quy tắc vàng: KHÔNG bao giờ đặt giấy nướng lên ngọn lửa trực tiếp hoặc nguồn nhiệt trực tiếp. Nó chỉ được sử dụng trong khu vực nhiệt gián tiếp của bếp nướng của bạn.
- Giới hạn nhiệt độ: Hầu hết giấy da được đánh giá cho việc sử dụng trong lò nướng lên đến 420-450°F (215-230°C). Nhiệt độ không khí xung quanh trong khu vực gián tiếp của bếp nướng của bạn phải nằm trong giới hạn này.
Tại sao sử dụng giấy da cho nướng gián tiếp?
1. Bề mặt chống dính: Hoàn hảo cho cá, rau củ dính, hoặc thực phẩm ướp sẽ dính chặt vào vỉ nướng.
2. Ngăn ngừa rơi xuống: Lý tưởng cho các loại rau nhỏ (măng tây, đậu xanh), tôm, hoặc thực phẩm cắt lát có thể rơi qua các khe hở.
3. Dọn dẹp dễ dàng: Chỉ cần vứt giấy đi sau khi sử dụng. Lưới nướng của bạn sẽ luôn sạch sẽ.
4. Giữ ẩm: Giấy có thể tạo ra hiệu ứng hơi nước nhẹ, giúp giữ cho thực phẩm như cá và gà ẩm.
Hướng Dẫn Từng Bước Để Nướng An Toàn Với Giấy Nướng
Bước 1: Chuẩn bị vỉ nướng của bạn cho nhiệt gián tiếp
Đây là bước quan trọng nhất cho sự an toàn.
1. Đối với bếp nướng gas: Chỉ bật một bên của các bếp. Bạn sẽ đặt thức ăn lên bên chưa bật.
2. Đối với một bếp nướng than: Đẩy tất cả than nóng sang một bên của bếp nướng. Bạn sẽ nấu trên bên không có than ngay bên dưới.
3. Làm nóng vỉ nướng: Đóng nắp và làm nóng vỉ nướng của bạn. Nhắm đến nhiệt độ khoảng 400°F (200°C) trong khu vực gián tiếp. Sử dụng nhiệt kế vỉ nướng để theo dõi điều này.
Bước 2: Chuẩn bị Giấy da và Thực phẩm
1. Cắt một miếng giấy da: Cắt một miếng đủ lớn để chứa thức ăn của bạn với một chút viền.
2. Tùy chọn: Tạo một "Gói Giấy" (En Papillote): Đây là một phương pháp rất an toàn và hiệu quả.
- Đặt thực phẩm vào giữa giấy da.
- Gập hai cạnh dài lại với nhau và gập chúng xuống nhiều lần, sau đó gập và bấm các đầu lại để tạo thành một gói kín. Điều này sẽ hấp thức ăn trong chính nước của nó.
3. Đối với một tấm phẳng: Bạn có thể đơn giản đặt thực phẩm lên một tấm giấy nến phẳng. Không để các cạnh của giấy cuộn lên hướng về nguồn nhiệt.
4. Nhẹ nhàng bôi dầu lên thực phẩm, không phải giấy: Việc nhẹ nhàng phủ một lớp dầu lên thực phẩm sẽ giúp thực phẩm chín vàng và ngăn ngừa dính. Tránh đổ dầu thừa lên chính tờ giấy.
Bước 3: Đặt giấy da lên vỉ nướng một cách an toàn
1. Đặt thực phẩm lên vỉ nướng trước: Phương pháp an toàn nhất là đặt giấy nến trực tiếp lên các vỉ ở khu vực nhiệt gián tiếp, mát sau khi vỉ nướng đã được làm nóng. Không đặt nó lên khay nướng trước.
2. Tại sao? Nếu bạn đặt một tấm nướng lên các thanh nướng, nó tạo ra một khoảng không khí giữ nhiệt. Đáy của giấy nướng có thể nhanh chóng vượt quá mức nhiệt của nó và bị cháy. Đặt nó trực tiếp lên các thanh nướng cho phép nhiệt lưu thông đều.
3. Bảo vệ các cạnh: Đảm bảo rằng giấy da nằm phẳng. Nếu cần, bạn có thể đặt một vài vật nhỏ, chịu nhiệt (như lát hành hoặc khoai tây) ở các góc để ngăn chúng cuộn lại. Không bao giờ sử dụng kim loại để nén xuống.
Bước 4: Nướng với Nắp Đậy
1. Nấu như lò nướng: Luôn giữ nắp vỉ nướng đóng. Điều này giúp lưu thông nhiệt và nấu chín thực phẩm đều. Mở nắp thường xuyên gây ra sự dao động nhiệt độ và có thể làm tăng nguy cơ bùng phát lửa.
2. Theo dõi chặt chẽ: Giữ mắt vào nhiệt độ của vỉ nướng và kiểm tra độ chín qua cửa sổ nắp nếu bạn có. Thời gian nấu sẽ tương tự như nướng trong lò.
Bước 5: Loại bỏ và xử lý
1. Gỡ bỏ cẩn thận: Sử dụng kẹp có tay dài hoặc một cái xẻng để cẩn thận trượt toàn bộ tờ giấy nướng (có thực phẩm trên đó) lên một khay nướng hoặc đĩa.
2. Vứt bỏ: Khi đã nguội, chỉ cần vò nát giấy nướng và vứt đi. Hãy tận hưởng những vỉ nướng dễ dàng vệ sinh!
Giấy da vs. Tấm silicone để nướng
Tính năng | Giấy da | Thảm nướng silicone (ví dụ: Silpat) |
Kháng Nhiệt | Tốt (lên đến ~450°F / 230°C) | Xuất sắc (lên đến ~480°F / 250°C) |
Tái sử dụng | Một lần sử dụng | Có thể tái sử dụng (100 lần) |
Rủi ro cháy | Vừa phải (có thể gây bỏng nếu sử dụng sai cách) | Rất Thấp (sẽ âm ỉ, không bùng cháy) |
Tốt nhất cho | Bữa ăn đơn, tạo ra các gói niêm phong | Sử dụng thường xuyên, các nhiệm vụ tinh tế hơn |
Thực phẩm tuyệt vời để nấu trên giấy nướng trên vỉ nướng:
- Cá phi lê: Cá hồi, cá tuyết hoặc cá hồi xanh sẽ không dính hoặc bị vỡ ra.
- Rau củ tinh tế: Măng tây, đậu xanh, cà chua bi, bí ngòi thái lát.
- Hải sản: Tôm, sò điệp.
- Khác: Đậu phụ thái lát, khoai tây nướng, trái cây nướng (đào, dứa).
Bằng cách làm theo những bước tập trung vào an toàn này, bạn có thể thành công trong việc sử dụng giấy nướng để mở rộng bộ sưu tập nướng của mình và làm cho việc dọn dẹp trở nên dễ dàng. Khi không chắc chắn, hãy giữ nó ở phía mát và giữ nắp đóng lại!
Ray
Ferrill
Evelyn