Giải thích về Bộ giấy chống thấm dầu cấp độ 3 đến 12: Phù hợp với cấp độ rào cản dầu với bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên và túi bỏng ngô

Các nhà chuyển đổi bao bì và người mua dịch vụ thực phẩm QSR sử dụng bộ thử nghiệm TAPPI T 559, được chia tỷ lệ từ Bộ 3 đến Bộ 12, để xác định 100% bột giấy nguyên chất, giấy thấm mỡ không chứa PFAS. Việc chỉ định không đúng mức Bộ dụng cụ sẽ gây ra hiện tượng rò rỉ dầu trên thực phẩm chiên, trong khi việc chỉ định quá mức sẽ gây lãng phí ngân sách mua sắm. Cấp độ Kit là mức đánh giá khả năng chống dầu mỡ từ 1-12.

Đối với hầu hết người mua, Bộ 3-5 phù hợp với giấy gói bánh sandwich. Bộ 4-7 phù hợp với khoai tây chiên và gà rán, còn Bộ 8-12 phù hợp với túi bỏng ngô. Trọng lượng tấm dao động từ khoảng 28 đến 80 GSM trên các loại này.

GSM có nghĩa là gam trên mét vuông, trọng lượng của một tờ giấy, bản thân nó không nói lên điều gì về khả năng chặn dầu của nó. Trong bao bì thực phẩm, khoảng cách giữa trọng lượng và rào cản là nơi ngân sách bị rò rỉ. Chúng tôi hiển thị cấp độ và GSM cho bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên, lớp lót bánh pizza và túi bỏng ngô.

Để phù hợp với loại thực phẩm cần có ba yếu tố đầu vào: lượng chất béo, nhiệt độ và thời gian bảo quản.

Bài học chính

• Cấp độ Kit là mức đánh giá từ 1 đến 12 về mức độ chặn dầu của giấy.

• Chọn Cấp Bộ công cụ thấp nhất phù hợp với điều kiện thực tế của bạn.

• Bộ 4-7 phù hợp với khoai tây chiên và gà rán, còn Bộ 8-12 phù hợp với túi bỏng ngô.

• GSM là trọng lượng chứ không phải rào cản, vì vậy tấm nặng hơn sẽ không thấm mỡ tốt hơn.

• Cấp độ Kit không đo khả năng chống hơi nước hoặc độ ẩm.

• Chạy thử nghiệm giữ hàng với thực phẩm của riêng bạn trước khi đặt hàng số lượng lớn.

• Yêu cầu khai báo PFAS bằng văn bản vì số Bộ công cụ không thể chứng minh trạng thái không có PFAS.

Cấp độ của Bộ giấy chống thấm mỡ có nghĩa là gì và tại sao nó lại quan trọng

Cấp độ Bộ dụng cụ là một số từ 1 đến 12 cho bạn biết mức độ chặn dầu của giấy. Chỉ số cao hơn có nghĩa là giấy có khả năng chống lại các chất lỏng mạnh hơn , do đó, tờ Kit 10 có khả năng chống lại dầu sẽ thấm qua tờ Kit 3.

Hãy nghĩ đến nhãn kem chống nắng. Chỉ số SPF cao hơn mang lại khả năng bảo vệ mạnh mẽ hơn trước một mối đe dọa cụ thể và mức bộ sản phẩm cao hơn cũng có tác dụng tương tự đối với dầu mỡ.

Con số rất quan trọng vì vết dầu nhìn thấy được sẽ làm tổn hại đến thương hiệu của bạn ngay cả khi thực phẩm vẫn ổn. Khách hàng khi nhìn thấy vết đen trên túi thường cho rằng thực phẩm đó nhiều dầu mỡ hoặc đã cũ. Không ai coi vết bẩn là vấn đề về thông số kỹ thuật bao bì.

Cấp độ Bộ giấy chống thấm mỡ được nêu sẽ thay thế nhãn mơ hồ bằng con số mà bạn có thể so sánh giữa các nhà cung cấp. Sự so sánh đó rất quan trọng vì hai loại giấy đều được bán dưới dạng chống thấm mỡ có thể có xếp hạng rất khác nhau. Một người có thể ngồi ở Bộ 3 trong khi người khác đạt đến Bộ 8 và chúng trông gần như giống hệt nhau trong một gói mẫu.

Trong bao bì thực phẩm, thông số kỹ thuật không có xếp hạng sẽ dành cho người đưa ra mức giá thấp nhất. Luôn hỏi nhà cung cấp số lượng; không bao giờ chỉ chấp nhận từ chống thấm dầu mỡ.

Cách kiểm tra bộ TAPPI T 559 ấn định xếp hạng

Bài kiểm tra hoạt động giống như một chiếc thang: mỗi bậc là một hỗn hợp dầu khắc nghiệt hơn và xếp hạng của tờ báo là bậc cuối cùng mà nó tồn tại. Phòng thí nghiệm áp dụng thuốc thử được đánh số từ 1, ít mạnh nhất đến 12, mạnh nhất. Nhiều người viết tắt phương pháp này là TAPPI 559.

quan chức Phương pháp thử TAPPI T 559 được thiết kế chủ yếu để đánh giá các phương pháp xử lý bề mặt bằng hóa chất fluoro. Các rào cản dạng màng và phương pháp xử lý không chứa flo có thể cần được đánh giá thêm. Thuốc thử được đánh số cao nhất không làm ố bề mặt được báo cáo là xếp hạng Kit.

Mỗi thuốc thử nằm trên bề mặt trong một khoảng thời gian cố định, thường là 15 giây. Nếu một bài báo đạt Bộ 6 nhưng không đạt Bộ 7, phòng thí nghiệm sẽ báo cáo Bộ 6. Kết quả là một số nguyên, do đó một tờ giấy không bao giờ đạt được nửa bậc.

Xếp hạng xếp hạng các bài báo với nhau, nhưng đó không phải là con số về thời gian rò rỉ. Hãy coi xếp hạng như một công cụ so sánh công bằng chứ không phải là sự đảm bảo về số giờ chờ đợi.

Cấp độ bộ công cụ nào không đo lường được

Cấp độ Kit cao sẽ không ngăn được một chiếc bánh mì kẹp thịt sũng nước. Cấp độ Bộ đo lường khả năng chống dầu mỡ trong một điều kiện thử nghiệm được kiểm soát và không có điều kiện nào khác. Bao bì thật cũng phải đối mặt với nhiệt độ, áp suất và thời gian bảo quản thực phẩm.

Bài kiểm tra có thể so sánh các rào cản, nhưng nó không cho biết dầu ăn mất bao lâu để thấm vào chúng. Hai tờ giấy có cùng số có thể tồn tại trong khoảng thời gian khác nhau dưới tải nặng và nóng.

Cấp độ Kit không cho bạn biết bất kỳ điều gì sau đây:

• Chống hơi nước hoặc chống ẩm

• Khả năng chịu nhiệt trong lò nướng hoặc dưới đèn

• Độ bền ướt khi tấm bị ẩm

• Khả năng in và giữ mực

Thức ăn sũng nước do hơi nước bị mắc kẹt cần được thông hơi chứ không phải Bộ dụng cụ cao hơn. Lớp màng bọc kín bao quanh chiếc bánh mì kẹp thịt nóng sẽ giữ hơi nước bám vào chiếc bánh và không có lớp dầu nào có thể khắc phục được điều đó. Các lỗ thông hơi nhỏ hoặc nếp gấp lỏng lẻo để hơi ẩm thoát ra ngoài.

Khi thức ăn trở nên mềm nhưng giấy vẫn sạch, hãy kiểm tra độ thông thoáng trước khi thay đổi cấp độ.

Chọn cấp độ phù hợp cho thực phẩm của bạn

Mức Kit tốt nhất là mức thấp nhất ngăn chặn vết bẩn trong điều kiện thực tế của bạn. Bộ 1-4 phù hợp với thực phẩm khô ít dầu mỡ, Bộ 5-8 phù hợp với thực phẩm có lượng dầu mỡ vừa phải và Bộ 9-12 phù hợp với thực phẩm chiên có nhiều dầu mỡ.

Do đó, mức Kit giấy chống thấm mỡ tốt nhất cho thực phẩm được thiết lập trước tiên theo lượng chất béo. Sau đó, nhiệt độ và thời gian giữ sẽ di chuyển lên hoặc xuống. Các phần bên dưới khớp Cấp độ Bộ công cụ với thực phẩm thực tế, với phạm vi GSM cho từng phần.

Các mặt hàng bánh khô và bánh quy

Bánh mì và bánh ngọt cần Kit 0-3 ở mức 28-38 gsm. Giấy thấm dầu làm bánh quy nằm trong cùng một dải, vì bánh quy thông thường chỉ để lại vết bơ mờ. Bánh mì bơ có thể cần vị trí cao nhất trong phạm vi đó.

Loại thực phẩm khô cao cấp hơn chỉ làm tăng thêm chi phí. Khả năng chống dầu vượt quá Bộ 4 sẽ không hiển thị trên quầy bán bánh.

Bánh mì kẹp thịt, bánh mì sandwich và món tráng miệng

Giấy gói bánh mì kẹp thịt và bánh sandwich sử dụng Bộ 3-5 ở mức 35-45 gsm. Bánh mì kẹp thịt là loại hộp cứng trong loại này, vì miếng mỡ đọng lại ở đường gấp. Lớp bọc cần có lớp chắn dầu dọc theo đường may, không chỉ trên mặt phẳng.

Khoai tây chiên, gà rán và bỏng ngô

Khoai tây chiên và gà rán dùng Kit 4-7 ở mức 40-55 gsm. Túi bỏng ngô cần loại cao cấp nhất, Kit 8-12 ở mức 50-80 gsm, vì dầu bơ nóng bám trên giấy rất lâu.

Đồ chiên rán luôn nóng và nhiều dầu mỡ ngay từ miếng cắn đầu tiên. Thêm một giới hạn an toàn nhỏ khi thức ăn để lâu hoặc khi còn nóng.

Chạy thử nghiệm giữ trước khi bạn đặt hàng

Bài kiểm tra bọc và chờ kéo dài năm phút với thức ăn của chính bạn sẽ cho bạn biết nhiều điều hơn bất kỳ bảng dữ liệu nào. Giữ thực phẩm thật trên giấy trong thời gian chờ đợi thông thường của khách hàng, khoảng 5-15 phút và tìm vết bẩn.

Kiểm tra việc giữ đèn nhiệt trong trường hợp xấu nhất. Nếu một mẫu tồn tại ở đó, nó thường sẽ tồn tại trong quá trình chuyển giao bình thường tại quầy.

1. Bọc thực phẩm thật theo cách nhân viên gói trong ca bận rộn.

2. Giữ nó ở nhiệt độ dịch vụ.

3. Đợi thời gian khách hàng thông thường, 5-15 phút.

4. Kiểm tra các đường nối và đáy xem có vết đen không.

5. Ghi lại kết quả cho từng mẫu.

Sai lầm phổ biến là chỉ kiểm tra một tấm phẳng, lạnh. Dầu nguội di chuyển chậm và một tờ giấy phẳng không có nếp gấp nên hầu như mọi tờ giấy đều trông đẹp. Hãy kiểm tra cùng một loại thực phẩm, cùng một loại màng bọc và cùng một thời điểm bạn sẽ thấy trong quá trình phục vụ.

Giữ mẫu đã qua làm tài liệu tham khảo cho các lô sau.

Nếp gấp, nếp nhăn và GSM: Tại sao hiệu suất thực sự lại khác biệt

Dầu tìm thấy điểm yếu nhất và trong thực phẩm bọc, điểm đó hầu như luôn là nếp gấp. Một bộ Kit 8 phẳng được xếp hạng bằng giấy có thể hoạt động gần hơn với Bộ 5 ở một nếp gấp sắc nét. Bài kiểm tra trong phòng thí nghiệm chạy trên một tấm phẳng nên nó không bao giờ thấy được lực căng đó.

Việc gấp làm nát các sợi và lớp phủ bề mặt hoặc lớp cán dày đặc có thể bị nứt dọc theo nếp gấp. In ấn và cắt khuôn tạo thêm nhiều điểm căng thẳng hơn. Mỗi lần đi qua máy ép hoặc khuôn có thể làm suy yếu tấm ở các cạnh.

Yêu cầu nhà cung cấp kiểm tra mẫu đã chuyển đổi hoặc gấp lại, không chỉ mẫu cuộn phẳng. Điều đó cho thấy hiệu suất rào cản mà bạn thực sự sẽ đạt được khi thực hiện.

Giấy nặng hơn không có nghĩa là chống dầu mỡ tốt hơn. GSM đo ​​trọng lượng chứ không phải rào cản, do đó, một tấm nhẹ hơn, có độ cán cao có thể tốt hơn một tấm nặng hơn, được chế tạo lỏng lẻo. Trọng lượng của giấy cho bạn biết độ cứng của tờ giấy và một số thông tin khác.

Chọn GSM cho độ cứng và khả năng xử lý, đồng thời chọn Kit Level cho dầu.

Giấy thấm mỡ không chứa PFAS và không chứa nhựa

Giấy thấm mỡ không nhất thiết phải là nhựa hoặc có chứa fluor để đạt được cấp Kit cao. Các nhà máy có thể tạo ra một rào cản dầu mỡ chắc chắn bằng cách nén các sợi về mặt vật lý, một quá trình được gọi là siêu cán, do đó tấm không mang màng nhựa.

Các quy tắc cũng đã loại bỏ chất chống dầu mỡ có chứa fluoride, được gọi là PFAS. Sự thay đổi đó rất quan trọng đối với bất kỳ thông số kỹ thuật bao bì thực phẩm nào được viết ngày nay.

FDA đã thay đổi những gì đối với chất chống thấm dầu mỡ PFAS

FDA đã công bố vào tháng 2 năm 2024 rằng các chất chống thấm dầu mỡ có chứa PFAS dùng cho giấy và bìa tiếp xúc với thực phẩm là không còn được các nhà sản xuất bán vào thị trường Mỹ. Vào tháng 1 năm 2025, cơ quan này xác định rằng 35 thông báo tiếp xúc với thực phẩm không còn hiệu lực.

Những chất này từng được xử lý trên giấy gói thức ăn nhanh, túi bỏng ngô trong lò vi sóng, hộp giấy mang đi và túi đựng thức ăn cho vật nuôi. Phân tích tổng lượng flo phát hiện flo nhưng không thể phân biệt PFAS với các chất flo khác.

Làm thế nào giấy không chứa flo đạt được cấp Kit cao

Heming Paper là công ty con của Xianhe Corp. (SSE: 603733), với công suất hơn 1 triệu tấn hàng năm tại Quzhou, Trung Quốc. Họ mô tả giấy của mình là 100% không chứa PFAS và PFOA, được làm từ 100% bột gỗ nguyên chất và âm tính với OBA. Nó đạt tới KIT 12 thông qua công thức siêu cán và không chứa flo, không có lớp phủ PE, PLA hoặc sáp.

Phạm vi nhiệt của nó là 180-230°C (356-450°F). Bạn có thể tìm thấy bán buôn các cuộn và tờ giấy không thấm mỡ không chứa PFAS từ Heming Paper ở nhiều cấp độ.

Xếp hạng Kit không xác nhận trạng thái không có PFAS, vì vậy hãy yêu cầu những điều này từ nhà cung cấp:

• Tuyên bố PFAS đã ký

• Một báo cáo thử nghiệm trong phòng thí nghiệm

• Kết quả Kit cho lớp chính xác

Yêu cầu khai báo PFAS bằng văn bản vì chỉ số Kit không thể chứng minh được điều đó.

Tùy chọn giấy không thấm mỡ và giấy da, sáp và nhiều lớp

Giấy chống thấm dầu và giấy da không giống nhau, mặc dù cả hai đều chống dầu ở một mức độ nào đó. Giấy da thường được phủ silicon để nướng bánh không dính, trong khi giấy thấm mỡ chặn dầu xuyên qua các sợi dày đặc. Ở Mỹ, giấy thấm dầu thường được bán dưới dạng giấy chống dầu mỡ hoặc giấy deli.

Tấm sáp và tấm phủ poly thêm một lớp trên bề mặt. Sáp mềm dưới nhiệt và mất hiệu quả ở nhiệt độ trên khoảng 150°F (khoảng 65°C).

Lớp phủ poly chặn chất lỏng tốt nhưng cũng giữ hơi nước, vì vậy thức ăn chiên nóng có thể bị mềm khi đựng trong gói. Đó là sự cân nhắc về khả năng thông gió trước khi bạn chọn nó.

Chỉ chọn sáp cho thực phẩm mát hoặc lạnh.

Viết thông số cấp bộ công cụ cho nhà cung cấp

Một yêu cầu báo giá tốt có sáu dòng. Mỗi dòng phải nêu một con số hoặc một yêu cầu mà mọi nhà cung cấp đều có thể trả lời theo cùng một cách.

• Thực phẩm và thời gian bảo quản, chẳng hạn như gà rán giữ trong 10 phút

• Cấp bộ công cụ tối thiểu cho mỗi TAPPI T 559

• phạm vi GSM

• Nhu cầu chuyển đổi, chẳng hạn như kích thước, in ấn và cắt khuôn

• Khai báo PFAS

• Báo cáo thử nghiệm cho từng lô

Lỗi thông thường là chỉ xác định GSM. Sau đó, các nhà cung cấp sẽ báo giá tấm rẻ nhất ở trọng lượng đó và tấm chắn dầu mỡ có thể là bất cứ thứ gì.

Cũng đưa ra các yêu cầu về máy móc, vì người mua chạy dây nhanh cần có sức mạnh cũng như rào cản. Các cấp Heming ở Bộ 4-7 ở cấp máy nghiền tiêu chuẩn, 40-55 gsm, độ bền kéo CD ít nhất là 1,7 kN/m và độ xé MD/CD ít nhất là 200/220 mN.

Yêu cầu mỗi nhà cung cấp báo giá cùng số Bộ sản phẩm và dạng mẫu.

Cấp độ chống thấm mỡ của giấy Heming theo ứng dụng

Phạm vi của chúng tôi bao gồm túi bánh mì đến túi bỏng ngô với năm cấp độ. Mỗi băng tần kết hợp một Cấp độ Kit với phạm vi GSM cho một loại thực phẩm cụ thể.

Bộ 0-3 ở mức 28-38 gsm phục vụ bánh mì, bánh ngọt và túi đựng bánh khô. Bộ 3-5 có định lượng 35-45 gsm phục vụ bánh mì kẹp thịt bọc và các món ăn nguội. Bộ 4-7 ở mức 40-55 gsm phục vụ khoai tây chiên, gà rán và lót giỏ.

Bộ 5-8 với định lượng 45-60 gsm dùng để lót hộp bánh pizza và giấy gói mang đi nặng. Bộ 8-12 ở mức 50-80 gsm là dòng sản phẩm tùy chỉnh dành cho túi bỏng ngô và túi đóng gói sẵn có hàm lượng chất béo cao, với thời gian giữ dầu nóng liên tục hơn 50 phút.

Mỗi dây đeo đều có dạng giấy kraft màu trắng hoặc nâu chưa tẩy trắng, được làm từ bột giấy ECF hoặc TCF. Vì Bộ công cụ 8-12 là sản phẩm tùy chỉnh nên hãy lên kế hoạch đặt hàng trước ngày ra mắt.

Yêu cầu các mẫu tại Kit và GSM phù hợp với thực phẩm của bạn trước khi mở rộng quy mô.

Phần kết luận

Cấp độ Bộ công cụ phù hợp là con số bạn chỉ định chứ không phải nhãn mà bạn tin cậy. Hãy chọn Bộ sản phẩm thấp nhất có thể hoạt động trong điều kiện thực tế vì khả năng chống dầu mỡ cao hơn sẽ tốn kém tiền bạc và sự thiếu hụt sẽ khiến khách hàng phải trả giá.

Khớp loại này với tải lượng chất béo, nhiệt độ và thời gian lưu giữ, đồng thời coi tuyên bố PFAS như một phần của bất kỳ thông số kỹ thuật đóng gói thực phẩm nào. Xếp hạng trên bảng dữ liệu là điểm khởi đầu, không phải là bằng chứng cho thấy nếp gấp hoặc bếp chiên của bạn sẽ hoạt động tốt.

Bước tiếp theo của bạn rất đơn giản: chọn Bộ công cụ và GSM từ các dải tần ở trên, sau đó chạy thử nghiệm giữ bằng thực phẩm của riêng bạn. Yêu cầu một mẫu ở cấp độ bạn chọn ngày hôm nay.

Câu hỏi thường gặp

Bạn có thể mua giấy thấm mỡ không?

Có, bạn có thể mua giấy thấm mỡ ở dạng cuộn hoặc tờ từ các nhà cung cấp bộ chuyển đổi và bao bì. Chỉ định Cấp độ bộ công cụ, GSM và tuyên bố PFAS bằng văn bản khi bạn đặt hàng để mọi báo giá đều bao gồm cùng một sản phẩm. Kích thước trang, màu sắc và cách in cũng thay đổi ưu đãi, vì vậy hãy liệt kê chúng trong yêu cầu của bạn.

Giấy thấm dầu an toàn đến mức nào?

Giấy thấm mỡ an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm khi đáp ứng các quy định về tiếp xúc với thực phẩm. FDA đã công bố vào tháng 2 năm 2024 rằng chất chống thấm mỡ có chứa PFAS dùng để tiếp xúc với thực phẩm bằng giấy sẽ không còn được bán vào thị trường Hoa Kỳ nữa. Tuyên bố bằng văn bản từ nhà cung cấp của bạn vẫn xác nhận nội dung của tờ giấy, điều mà số Bộ công cụ không thể làm được.

Khoai tây chiên kiểu Pháp cần cấp độ bộ sản phẩm nào?

Khoai tây chiên kiểu Pháp cần Bộ 4-7 cho dịch vụ tiêu chuẩn. Khoai tây chiên chờ lâu hơn thời gian thông thường của khách hàng, chẳng hạn như dưới đèn nhiệt, yêu cầu mức trên của phạm vi đó hoặc cao hơn. Hãy dùng thử khoai tây chiên thật và mức dầu thông thường của bạn trước khi đặt hàng với số lượng lớn.

Cấp Kit cao hơn có luôn tốt hơn không?

Không, Cấp độ Bộ công cụ cao hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn. Rào cản bổ sung sẽ tốn kém hơn và thực phẩm khô như bánh quy chẳng thu được lợi ích gì từ nó. Điều chỉnh mức độ phù hợp với lượng chất béo, nhiệt độ và thời gian bảo quản, sau đó chỉ thêm một khoản chênh lệch nhỏ cho các sản phẩm bảo quản lâu hoặc thực phẩm nóng đựng trong túi giao hàng.

Kit Level có đo lực cản hơi nước không?

Không, Kit Level chỉ đo khả năng chống dầu mỡ. Thử nghiệm sử dụng thuốc thử giống dầu, không phải hơi nước hoặc hơi nước. Thức ăn sũng nước thường là nguyên nhân dẫn đến hơi nước bị mắc kẹt, vì vậy hãy kiểm tra hệ thống thông hơi, độ hở của túi và thời gian làm mát trước khi bạn trả tiền cho loại cao hơn. Một tấm ga sạch có búi tóc mềm có nghĩa là độ ẩm chứ không phải dầu.

Giấy nặng hơn có thấm dầu tốt hơn không?

Không, giấy nặng hơn không tự động thấm dầu tốt hơn. GSM là trọng lượng, trong khi Cấp độ Kit là rào cản và một tấm nhẹ hơn, được cán lịch cao có thể tốt hơn một tấm nặng hơn, được chế tạo lỏng lẻo. Chọn GSM để biết độ cứng và khả năng xử lý, đồng thời kiểm tra số Kit để tìm dầu. Yêu cầu cả hai số trên bảng dữ liệu.