Silikon qog'ozda baliq filetlarini mukammal tayyorlash usuli
Tashkil Topildi 09.08
Baliq filetlari silikon qog'ozda (parchment qog'oz) pishirish - mukammal pishirilgan, nam va quruq natijaga erishish uchun eng yaxshi texnikalardan biridir, minimal tozalash bilan. Qog'oz yopishmaydigan yuzani yaratadi va baliqni o'z sharbatlarida yumshoq pishirishga yordam beradi.
Bu silikon qog'ozda baliq filetlarini mukammal pishirish uchun keng qamrovli qo'llanma, klassik pishirish usuli va aqlli qozon-qovurish texnikasini o'z ichiga oladi.
Nima uchun silikon qog'ozdan foydalanish kerak?
- Non-Stick Kafolat: Bu deyarli baliqning qozonga yopishib qolish imkoniyatini yo'q qiladi.
- Hatto Pishirish: Qog'oz ozgina to'siq yaratadi, yumshoq, teng issiqlik taqsimotini rag'batlantiradi va pastki qismning ortiqcha pishishini oldini oladi.
- Namlikni saqlash: Qog'oz baliq atrofida bug'ni ushlab turadi, uni juda nam va yumshoq holda saqlaydi.
- Oson tozalash: Pishirgandan so'ng qog'ozni shunchaki tashlang. Panangizdan pishgan baliq qoldiqlarini tozalash shart emas.
- Ko'p qirrali: Pishirish va gaz plitasi usullari uchun mukammal.
Usul 1: Pishirish (Klassik En Papillote Texnikasi)
Bu fransuz texnikasi, "en papillote," oziq-ovqatni pergament qog'ozidan tayyorlangan paketda pishirishni o'z ichiga oladi. Bu nozik baliqlar uchun ishonchli usuldir.
Nima kerak bo'ladi:
- Baliq filetlari (terisiz, 1-1.5 dyuym qalinligi eng yaxshi: kod, losos, halibut, dengiz bassi, tilapiya)
- Silikon pishirish qog'ozi (parchment qog'ozi)
- Pishirish varaqasi
- Zaytun yog'i, sariyog', yoki neytral yog'
- Tuz va murch
- Aromatiklar (ixtiyoriy: limon bo'laklari, yangi o'tlar, masalan, anor yoki timyan, ingichka piyoz bo'laklari, sarimsoq)
Qadam-baqadam ko'rsatmalar:
1. Baliqni tayyorlang: Baliq filetlari ustini to'liq quruq qilib, qog'oz sochiq bilan artib oling. Bu yaxshi tuzilma uchun eng muhim qadamdir, bug'langan, suvli emas. Har ikki tomonini tuz va murch bilan mo'l-ko'l ta'mlang.
2. Qog'ozni tayyorlang: Baliq filetingizning o'lchamidan taxminan 4 marta katta bo'lgan katta parchani yirtib oling. Uni yarmiga egib, burish joyini yarating, so'ngra kitob kabi oching.
3. Paketni yig'ish:
- Bir tomonda, bir oz moy quyib qo'ying yoki ingichka bir bo'lak sariyog' qo'ying.
- Tuzlangan baliq filetosini yog' yoki sariyog' ustiga joylashtiring.
- Baliqni tanlagan aromatiklaringiz bilan bezang (masalan, 2-3 ta ingichka limon bo'laklari, bir to'plam anor, bir necha ingichka sarimsoq bo'laklari).
- Yana bir oz moy yoki limon sharbati siqib qo'ying.
4. Paketni egib va siqib oling:
- Bo'sh qog'ozning tomonini baliq ustiga egib qo'ying.
- Bir uchidan boshlang, paketni to'liq muhrlash uchun chetga kichik, zich, bir-birini qoplaydigan egri chiziqlar qiling, yarim oy shaklini hosil qiling. Paket yaxshi muhrlangan bo'lishi kerak, lekin ichida bug'ning kengayishi uchun biroz joy bo'lishi kerak.
- Pro Tip: Siz yuqoridagi qirralarni to'plab, ularni konfet qog'ozi kabi burab, boshqa uslubdagi sumka uchun tayyorlashingiz mumkin.
5. Pishirish:
- Pechene varag'iga muhrlangan paket(lar)ni joylashtiring.
- 400°F (200°C) da oldindan qizdirilgan pechda pishiring.
- Oshpazlik vaqti odatda 1 dyuym qalinlikdagi file uchun 12-15 daqiqa. Qalinroq filelar bir necha daqiqa ko'proq vaqt talab qilishi mumkin, ingichka filelar esa bir necha daqiqa kamroq vaqt talab qiladi.
- Paket bug' bilan shishadi.
6. Pishirishni tekshirish:
- 10 daqiqalik qoidasi: Yaxshi qoida shundaki, baliqni eng qalin joyidan o'lchab, qalinlikning har bir dyuymi uchun 10 daqiqa pishirish kerak.
- Vizual tekshirish: Eng yaxshi usul - paketni ehtiyotkorlik bilan ochish (bug'ni kuzating!). Baliq butunlay opak bo'lishi va vilkalar bilan osonlikcha parchalanishi kerak.
7. Xizmat: Butun paketni plastinkaga qo'ying va ovqatlanayotganlaringizga ularni stol atrofida ochishga ruxsat bering, bu esa ajoyib aromatik tajriba yaratadi.
Usul 2: Pan-qovurish (Qovurilgan teri yoki qobiq uchun)
Bu usul kamroq tarqalgan, lekin ajoyib. Siz parchament qog'ozidan yopishmaslik uchun foydalanasiz, shu bilan birga issiq qozon bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa o'rnatishingiz mumkin. Agar baliqning terisi bo'lsa, bu ideal.
Nima kerak bo'ladi:
- Og'ir pastki qismli qozon (noxush po'lat yoki quyma temir eng yaxshi)
- Baliq filetlari terisi bilan
- Силикон қоғози (пархмент қоғози)
- Yuqori tutun nuqtasiga ega yog' (avokado, uzum urug'i yoki kanola)
Qadam-baqadam ko'rsatmalar:
1. Baliqni quriting: Baliqning terisini va go'shtini yaxshilab quriting. Qaytmaslik uchun terini o'tkir pichoq bilan bir necha joydan yengil kesib oling.
2. Qog'ozni tayyorlang: Qozoningizning pastki qismiga mos keladigan parchali qog'ozni kesing.
3. Panni qizdiring: Parchment qog'ozini to'g'ridan-to'g'ri sovuq, quruq skovorodkaga joylashtiring. Skovorodkani o'rtacha yuqori olovga qo'ying va qizishini kuting. Agar xohlasangiz, qog'ozga juda ingichka qatlam yog' qo'shishingiz mumkin, lekin bu har doim zarur emas.
4. Pishirishni Teri Qismi Pastga Qaratib Oling:
- Bir marta qozon va qog'oz qizdirilganda, baliq fileti terisi pastga qarab to'g'ridan-to'g'ri parchament qog'oziga joylashtiring.
- Bir necha soniya davomida spatula bilan yumshoq bosib, to'liq aloqa o'rnatilishini ta'minlang.
- Bu tomonda umumiy pishirish vaqtining 75-80% ni pishiring. 1 dyuym qalinlikdagi file uchun bu taxminan 5-7 daqiqa. Qog'oz qog'ozi yopishib qolishni oldini oladi, shu bilan birga issiq skovorodka terini mukammal qizaradi.
5. Flip va Tugatish:
- Bir marta teri oltin rangga va qizarib qolganda, baliqni ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Qog'oz teriga yopishib qolishi mumkin - bu normal.
- Go'sht tomonida yana 1-2 daqiqa pishiring, to'liq pishguncha.
6. Xizmat:
Teri juda qizaroq bo'ladi, go'shti esa nam bo'ladi. Siz ko'pincha baliqni sirg'itib olib, qozonda ishlatilgan qog'ozni qoldirib, tozalashni juda osonlashtirasiz.
Mukammallik uchun professional maslahatlar
- Qalinlik muhim: Teng pishirish uchun teng qalinlikdagi filetlardan sotib olishga harakat qiling. Agar bir uchi ancha ingichka bo'lsa, uni ostiga tiqib, yanada bir xil shakl yaratishingiz mumkin.
- O'ralmaslik: Pechda yoki qozonda bo'ladimi, baliqqa joy bering. O'ralish bug' hosil qiladi, bu esa qozon usulida jigarrang bo'lishni oldini olishi va paketlar juda yaqin bo'lsa, pechda baliqni nam qilib qo'yishi mumkin.
- Oshpazlikni ortiqcha qilmang: Baliq pechdan olib tashlangandan so'ng qoldiq issiqlikdan pishishni davom ettiradi (qolish pishirish). Uni biroz kam pishirish va paketda bir daqiqa dam olishiga ruxsat berish yaxshiroq, ortiqcha pishirishdan ko'ra.
- Ijodiy bo'ling: Qog'oz paket bo'sh kanvasdir. Sinab ko'ring:
- O'rta yer dengizi: Gilos pomidorlar, zaytunlar, kapers va oq vino tomchilari.
- Osiyo: Tug'ralgan zanjabil, piyoz, soya sousi va bir oz sesame moyi.
- Ispancha: Chorizo bo'laklari, paprika va zafar.
Ushbu usullarga amal qilib, siz mukammal pishirilgan, restoran sifatidagi baliq filetlarini olasiz va tozalash jarayoni ancha osonlashadi. Bahramand bo'ling!
Ray
Ferrill
Evelyn