Geleneksel Fırınlanmış Ay Çörekleri için Yeni Başlayanlar Rehberi

Bu tarif yaklaşık 12-13 küçük ay kekleri yapar (50 gramlık bir kalıp kullanarak).

Bir ay kekinin iki ana kısmı vardır:

1. Hamur (Hamur): Altın şurup ile yapılmış yumuşak, esnek bir hamur.

2. Dolgu: Geleneksel olarak, tuzlu bir yumurta sarısını çevreleyen, lotus tohumu veya kırmızı fasulye gibi tatlı, yoğun bir macun.

50 gramlık bir kalıp için klasik oran 2:3'tür (Dış : İç).

1. Islak Malzemeleri Karıştırın: Bir kasede, altın şurubu, kostik suyu ve yağı iyice karışana ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın.

2. Unuşturun Unu: Islak malzemelerin içine unu eleyin. Bir spatula kullanarak, dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın.

3. Nazik Yoğurun: Hamuru kasede hafifçe yoğurun, kuru un kalmayana kadar. Aşırı yoğurmaktan kaçının. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olacaktır.

4. Hamuru Dinlendirin: Hamuru sıkıca streç filmle kaplayın ve oda sıcaklığında en az 1 saat, en fazla 4 saat dinlenmeye bırakın. Dinlendirme, glutenin gevşemesini ve hamurun sıvıları emmesini sağlar, bu da hamurun daha kolay işlenmesini sağlar.

1. Yumurta Sarısı Hazırlayın (kullanıyorsanız): Tuzlu yumurta sarıları kullanıyorsanız, bunları 10 dakika buharda pişirin veya 175°C (350°F) sıcaklıkta 10 dakika pişirin, hafif yağlı olana kadar. Tamamen soğumalarına izin verin.

2. Dolguyu Tartın: Lotus tohum ezmenizi tartın. Eğer bir yumurta sarısı kullanıyorsanız, yumurta sarısını ve toplam ağırlığın 30g olması için yeterli ezmeyi tartın. Örneğin, bir yumurta sarısı 10g ise, 20g ezme kullanın. Ezmeyi yumurta sarısının etrafına tamamen sararak pürüzsüz bir top oluşturun.

1. Her şeyi tartın: Hamuru 20g'lık parçalar halinde, iç harcı ise 30g'lık parçalar halinde bölün. Kurumasını önlemek için üzerlerini kapalı tutun.

2. Hamuru Düzleştirin: Bir hamur topunu alın ve avuç içinizde ince, geniş bir disk (yaklaşık 3-4 inç çapında) haline getirin. Kenarlar, ortadan daha ince olmalıdır.

3. Dolguyu Sarın: Bir dolguyu ortada yerleştirin. Hamuru nazikçe dolgunun üzerine ve etrafına itin, parmağınızı kullanarak hamuru yavaşça gerin.

4. Kapatın: Üstteki kenarları bir araya getirerek tamamen kapatın. Ellerinizi arasında nazikçe yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getirin.

1. Kalıbı Tozlayın: Ay çöreği kalıbınızın içini hafifçe unla tozlayın ve fazlasını silkeleyin.

2. Şekil Vermek için Basın: Sarılı topu kalıba, dikiş tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Ay çöreğini sıkıştırmak için pistonun üzerine nazikçe basın.

3. Yayınlama: Kalıbı kaldırın ve plunger'ı aşağıya doğru sıkıca bastırarak mooncake'i yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine bırakın. Aralarında yaklaşık 1 inç boşluk bırakın.

1. Fırını Önceden Isıtın: Fırınınızı 180°C (350°F) kadar önceden ısıtın.

2. İlk Pişirme (5 dakika): Ay çöreklerini yaklaşık 5-7 dakika boyunca, kenarları belirginleşene kadar pişirin. Bu adım şeklin oturması içindir.

3. Soğutma ve Yumurta Sosu: Tepsiyi fırından çıkarın ve ay keklerinin 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Bu, yumurta sosunun tasarımı bozmasını önlemek için çok önemlidir.

4. İkinci Pişirme (10-12 dakika): Ay çöreklerini fırına geri koyun ve 10-12 dakika daha pişirin veya üstleri altın kahverengi olana ve desenler belirginleşene kadar.

1. Tamamen Soğutun: Ay çöreklerinin tamamen soğumasını bir tel raf üzerinde bekletin.

2. Yumuşatmak için saklayın: Onları oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın. Fırından çıkar çıkmaz kabuklar sert ve mat olacaktır.

3. 1-3 Gün Bekleyin: Önümüzdeki 1-3 gün boyunca, dolgu yağının cilde yavaşça geçmesi, onu yumuşak, parlak ve nazik hale getirecektir. Bu işleme "Dinlendirme" denir ve ay keklerine özgü dokusunu veren şeydir. Bu dinlendirme süresinden sonra en iyi şekilde tüketilir!

Sürecin ve lezzetli sonuçların tadını çıkarın! Mutlu Ortak Kış Festivali! 🥮