Izgara İçin Kağıt Kullanma (Dolaylı Isı)
Oluşturuldu 09.01
İşte dolaylı ısıda ızgara yapmak için parşömen kağıdını nasıl kullanacağınıza dair ayrıntılı ve güvenli bir rehber.
Öncelikle, Kritik Bir Uyarı: Yangın Güvenliği
- Kağıt, kağıttır. Silikon kaplama ile bile, yanıcıdır ve yanlış kullanılırsa alev alabilir.
- Altın Kural: Asla parşömen kağıdını doğrudan alevlerin veya doğrudan ısı kaynağının üzerine koymayın. Sadece ızgaranızın dolaylı ısı bölgesinde kullanılmalıdır.
- Sıcaklık Sınırı: Çoğu yağlı kağıt, fırın kullanımı için 420-450°F (215-230°C) arasında derecelendirilmiştir. Izgaranızın dolaylı bölgesindeki ortam hava sıcaklığı bu sınır içinde kalmalıdır.
Neden Dolaylı Izgara İçin Parchment Kağıdı Kullanmalısınız?
1. Yapışmaz Yüzey: Balık, yapışkan sebzeler veya aksi takdirde ızgaralara yapışacak marine edilmiş yiyecekler için mükemmel.
2. Düşme Önleyici: Küçük sebzeler (kuşkonmaz, yeşil fasulye), karides veya aralardan düşebilecek dilimlenmiş yiyecekler için idealdir.
3. Kolay Temizlik: Kullanımdan sonra kağıdı atın. Izgara ızgaralarınız temiz kalır.
4. Nem Tutma: Kağıt, balık ve tavuk gibi yiyeceklerin nemli kalmasına yardımcı olan hafif bir buhar etkisi yaratabilir.
Adım Adım Parchment Kağıdı ile Güvenli Izgara Yapma Rehberi
Adım 1: Izgaranızı Dolaylı Isı için Hazırlayın
Bu, güvenlik için en kritik adımdır.
1. Gaz Izgarıcı için: Yanıcıların sadece bir tarafını yakın. Yiyecekleri aydınlatılmamış tarafa yerleştireceksiniz.
2. Kömür Izgarası İçin: Tüm sıcak kömürleri ızgaranın bir tarafına ittirin. Kömürlerin doğrudan altında olmadığı tarafta pişireceksiniz.
3. Izgarayı Önceden Isıtın: Kapağı kapatın ve ızgaranızı önceden ısıtın. Dolaylı bölgede yaklaşık 400°F (200°C) sıcaklık hedefleyin. Bunu izlemek için bir ızgara termometresi kullanın.
Adım 2: Parchment Kağıdını ve Yiyecekleri Hazırlayın
1. Bir Parça Parchment Kesin: Yiyeceklerinizi tutacak kadar büyük bir parça kesin, biraz kenar bırakın.
2. Opsiyonel: "Parchment Packet" (En Papillote) oluşturun: Bu çok güvenli ve etkili bir yöntemdir.
- Yiyecekleri yağlı kağıdın ortasına yerleştirin.
- Uzun kenarları bir araya getirin ve aşağı doğru tekrar tekrar katlayın, ardından uçları katlayıp sıkıştırarak kapalı bir paket oluşturun. Bu, yiyecekleri kendi suyunda buharda pişirir.
3. Düz Bir Tepsi İçin: Yiyecekleri düz bir yağlı kağıdın üzerine yerleştirebilirsiniz. Kağıdın kenarlarının ısı kaynağına doğru kıvrılmasına izin vermeyin.
4. Yemeği Hafifçe Yağlayın, Kağıdı Değil: Yemeğinizi hafifçe yağlamak, kahverengileşmesine yardımcı olacak ve yapışmayı önleyecektir. Kağıdın üzerine fazla yağ dökmekten kaçının.
Adım 3: Parşömeni Izgaranın Üzerine Güvenli Bir Şekilde Yerleştirin
1. İlk Olarak Yiyecekleri Izgara Izgaralarına Koyun: En güvenli yöntem, ızgara önceden ısıtıldıktan sonra, yağlı kağıdı doğrudan soğuk, dolaylı ısı bölgesi ızgaralarının üzerine koymaktır. Önce bir fırın tepsisine koymayın.
2. Neden? Eğer bir fırın tepsisini ızgara ızgaralarının üzerine yerleştirirseniz, ısıyı hapseden bir hava boşluğu oluşturur. Pişirme kağıdının alt kısmı hızla ısı derecesini aşabilir ve yanabilir. Doğrudan ızgaraların üzerine yerleştirmek, ısının eşit şekilde dağılmasına olanak tanır.
3. Kenarları Güvence Altına Alın: Parşömen düz bir şekilde yatıyor olmalıdır. Gerekirse, kıvrılmalarını önlemek için köşelere birkaç küçük, ısıya dayanıklı nesne (soğan dilimleri veya patates gibi) koyabilirsiniz. Ağırlık vermek için asla metal kullanmayın.
Adım 4: Kapağı Kapalı Olarak Izgara Yapın
1. Fırın Gibi Pişirin: Her zaman ızgara kapağını kapalı tutun. Bu, ısının dağılmasını sağlar ve yiyecekleri eşit şekilde pişirir. Kapağı sık sık açmak, sıcaklık dalgalanmalarına neden olur ve alevlenme riskini artırabilir.
2. Yakından İzleyin: Izgara sıcaklığını gözlemleyin ve eğer varsa kapak penceresinden pişme durumunu kontrol edin. Pişirme süreleri fırında kızartmaya benzer olacaktır.
Adım 5: Uygulama ve bertaraf
1. Dikkatlice Çıkarın: Uzun saplı maşa veya spatula kullanarak, tüm yağlı kağıt yaprağını (üzerinde yiyecek ile) dikkatlice bir fırın tepsisine veya servis tabağına kaydırın.
2. Atık: Soğuduktan sonra, sadece yağlı kağıdı buruşturun ve atın. Kolayca temizlenen ızgara ızgaralarınızın tadını çıkarın!
Kağıt Parchment vs. Silikon Mat ile Izgara Yapma
Özellik | Sulu Kağıt | Silikon Pişirme Matı (örneğin, Silpat) |
Isı Direnci | İyi (yaklaşık ~450°F / 230°C) | Mükemmel (yaklaşık ~480°F / 250°C'ye kadar) |
Yeniden Kullanılabilirlik | Tek kullanımlık | Yeniden kullanılabilir (100'lerce kez) |
Yangın Riski | Orta (yanlış kullanılırsa yanabilir) | Çok Düşük (kızaracak, alev almayacak) |
En İyi | Tek kişilik yemekler, kapalı paketler oluşturma | Sık kullanım, daha hassas görevler |
Mükemmel Izgara Kağıdında Pişirilecek Yemekler:
- Balık Filetoları: Somon, morina veya alabalık yapışmaz veya parçalanmaz.
- Nazik Sebzeler: Kuşkonmaz, yeşil fasulye, cherry domates, dilimlenmiş kabak.
- Deniz ürünleri: Karides, tarak.
- Diğer: Dilimlenmiş tofu, fırınlanmış patatesler, ızgara meyveler (şeftali, ananas).
Bu güvenlik odaklı adımları takip ederek, parşömen kağıdını kullanarak ızgara repertuarınızı genişletebilir ve temizlik işini kolaylaştırabilirsiniz. Şüphe durumunda, serin tarafta tutun ve kapağı kapalı tutun!
Ray
Ferrill
Evelyn