矽膠烘焙墊與烘焙紙比較
創建於 10.24
一目了然：主要差異
功能 | 矽膠烘焙墊（可重複使用） | 矽膠烘焙紙捲（一次性） |
主要形式 | 實心、平坦的板材 | 紙卷在紙板管上 |
耐用性 | 可重複使用（100次） | 一次性或有限重複使用 |
成本隨時間變化 | 更便宜的長期 | 更昂貴的長期 |
前期成本 | 每塊墊子的初始成本較高 | 非常低的初始成本 |
穩定性 | 完全平躺 | 可以蜷縮，特別是在涼爽的時候 |
客製化 | 固定尺寸；必須適合您的鍋子 | 可以剪裁成任何大小或形狀 |
儲存 | 需要平坦儲存或滾動 | 輕鬆存放在抽屜中 |
最佳選擇 | 定期烘焙者，一致的烤盤尺寸，黏稠的糖果 | 不規則烘焙、襯托奇形、超高溫烘烤 |
詳細比較
1. 可重用性與成本
- 墊子：這是他們最大的優勢。一個高品質的墊子（如 Silpat）如果妥善保養，可以使用數百次。雖然初期投資較高（每個墊子 $15-$25），但隨著時間的推移，每次使用的成本變得微不足道。
- 卷筒：設計為一次性使用。您使用一次後就將其丟棄。雖然卷筒的前期購買成本便宜，但隨著數月和數年的烘焙，成本會顯著增加。
2. 表現與烘焙結果
- 墊子：它們提供了完美的不粘表面，非常適合像馬卡龍、蛋白霜和蕾絲餅乾這樣的精緻物品。它們還促進非常均勻的上色，並且可以稍微隔熱餅乾的底部，防止它們過度上色。
- 滾筒：同樣提供出色的不粘表面。然而，一些預算品牌可能擁有稍微薄一些或不太一致的矽膠塗層，這可能導致輕微的粘黏。對於大多數標準烘焙任務（餅乾、烤蔬菜）的表現幾乎與墊子相同。
3. 便利性與處理
- 墊子：它們非常穩定。一旦你將一個放在烤盤上，它會保持完全平坦且不會移動。這在擠壓麵糊或處理非常液態的物品時是一個主要優點。然而，它們在每次使用後需要清潔。
- 卷：主要的便利性是靈活性。您可以剪裁一張薄片以完美地貼合圓形蛋糕模、麵包模或不規則形狀的碗。
4. 熱導率與絕緣
- 墊子：因為它們具有玻璃纖維網狀核心，所以提供了一點點的隔熱效果。這可以是優點也可以是缺點。它有助於防止餅乾底部燒焦，但對於某些物品來說，這也可能導致底部的酥脆度稍微降低。
- 捲餅：它們通常非常薄，幾乎沒有隔熱效果。這樣可以實現直接的熱傳導，從而使餅乾或烤蔬菜的底部更加酥脆。
5. 儲存
- 墊子：這是它們的主要缺點。為了防止永久性皺摺，應該平放或輕輕捲起來存放——而不是折疊。這在小廚房裡可能會很有挑戰性。
- 捲：像鋁箔或保鮮膜一樣，輕鬆存放在任何抽屜或櫃子中。
6. 專業用途
- 墊子：它們的穩定性使它們成為以下任務的無可爭議的贏家：
- 使用融化的糖製作糖果或牛軋糖。
- 管道複雜設計。
- 製作巧克力樹皮。
- Rolls: 它們的可丟棄性使它們非常適合：
- 用於非常油膩或凌亂食物的襯墊鍋（例如：培根、香腸）。
- 在一些情況下，你可能不想清潔墊子，例如在非常高的溫度下烤肉。
結論：你應該選擇哪一個？
- 選擇矽膠烘焙墊的情況是：
- 你經常烘焙。
- 你想要長期節省金錢並減少浪費。
- 您主要使用標準的半張或四分之一張烤盤。
- 你製作精緻的物品，如馬卡龍或糖果。
- 選擇矽膠烘焙紙卷的情況是：
- 你是一位偶爾烘焙的人。
- 您需要為各種形狀的烤盤（圓形、長條形等）鋪上烘焙紙。
- 便利性和易於儲存是您的首要考量。
- 你正在烹飪雜亂、油膩或高溫的鹹食。
許多經驗豐富的烘焙師（包括我自己）都會備有兩者。我們將墊子用於標準的餅乾烤盤和每週的烘焙，並在儲藏室中備有一卷，以備不時之需、油膩的工作，或當所有墊子都髒了的時候。
Ray
Ferrill
Evelyn