我的矽膠烘焙紙冒煙的原因是什麼？
創建於 10.16
簡短的回答是，真正的高品質矽膠烘焙紙在正常烘焙溫度下不應該冒煙。如果你看到冒煙，幾乎總是由於以下原因之一：
1. 最常見的罪魁禍首：食物殘留，而不是紙張
這是使用烘焙紙時產生煙霧的主要原因。
- 油脂：如果紙張與之前使用過的有油殘留的烤盤重疊，或者如果您已經在紙張上刷過油，那麼這些油可能會加熱到其冒煙點並開始冒煙。
- 滴落和溢出：如果食物（如奶酪、糖浆或肉汁）溢出纸张的边缘并落在热烤盘上，这些部分会烧焦并冒烟。
- 燒焦的食物顆粒：在烘焙盤上小的、先前燒焦的食物顆粒在重新加熱時可能會冒煙。
如何修復：始終從乾淨的烘焙紙開始。確保矽膠紙平放，並且食物殘渣或多餘的油不會在其上或下方積聚。
2. 超過溫度限制
即使是高品質的矽膠塗層紙也有最高溫度限制，通常在220-230°C（425-450°F）左右。
- 烤箱太熱：如果您正在烘烤比薩、以非常高的熱度烤蔬菜，或者如果您的烤箱運行過熱並且您已將其設置在此限制之上，紙張可能會開始燒焦、變褐，最終冒煙。
- 靠近加熱元件：如果紙張太靠近上部或下部加熱元件（例如，在非常高的架子上或非常低的架子上），即使烤箱的設定溫度在限制範圍內，它也可能會經歷局部過熱。
如何修復：檢查製造商的包裝以獲取最高溫度評級。切勿超過此溫度。對於非常高溫的烹飪，考慮使用可重複使用的矽膠烘焙墊，這通常具有更高的耐熱性（可達260°C / 500°F）。
3. 你可能在使用羊皮纸，而不是硅胶纸（一个关键区别）
這是一個非常常見的混淆點。
- 羊皮紙（烘焙紙）：傳統的羊皮紙是經過薄層矽膠處理的紙張，使其具有不粘性。這就是大多數人所稱的「矽膠烘焙紙」。它具有上述提到的溫度限制。
- 蠟紙：這完全是另一種產品。它是用石蠟塗覆的紙。蠟紙不耐熱，絕對不應放入烤箱。蠟會融化，冒出大量煙霧，甚至可能著火。
如何修復：仔細檢查您櫥櫃中的盒子。如果上面寫著「蠟紙」，那就是您的問題。請僅使用明確標示為「烘焙紙」、「烘焙用紙」或「矽膠烘焙紙」的紙張。
快速故障排除清單
如果你看到煙霧... | 可能的原因是... | 要怎麼做... |
...而托盤上有油膩或含糖的滴落物。 | 食物殘渣燃燒。 | 使用乾淨的托盤，並將食物置中於紙上。 |
...而你的烤箱設定得非常高（例如，為了披薩）。 | 超出紙張的熱限。 | 降低温度或将架子移离加热元件。 |
...而紙張本身的邊緣正在變黃或捲曲。 | 這篇論文非常火熱。 | 驗證您沒有使用蠟紙。購買更高品質的羊皮紙。 |
...然後你只需把它放進烤箱。 | 您可能錯誤地使用了蠟紙。 | 立即關閉烤箱並取出蠟紙。 |
最終判決及安全提示
- 真正的矽膠烘焙紙是安全的，當在乾淨的鍋具中並在其溫度範圍內正確使用時，應不會冒煙。
- 您看到的煙霧幾乎可以肯定是來自燃燒的食物殘留物、過熱的烤箱或錯誤的產品（蠟紙）。
- 始終將烘焙盤放在中間的架子上，以避免直接受到加熱元件的熱量。
- 對於經常需要高溫的需求，投資一個可重複使用的矽膠烘焙墊。它們更耐用，並且具有更高的耐熱性。
透過排除法，您應該能夠識別並修復煙霧的原因。祝您烘焙愉快（且無煙霧）
Ray
Ferrill
Evelyn