如何在矽膠紙上完美烹飪魚片
創建於 09.08
在矽膠紙（烘焙紙）上烹飪魚片是達到完美熟透、濕潤且易碎的結果的最佳技術之一，並且清理工作最少。這種紙張創造了一個不粘的表面，並幫助魚在自己的汁液中輕柔地蒸煮。
這是一份全面的指南，教你如何在矽膠紙上完美烹飪魚片，包括經典的烘焙方法和巧妙的煎烤技巧。
為什麼使用矽膠紙？
- 不粘保證：它幾乎消除了魚粘在鍋上的機會。
- 均勻烹飪：這張紙形成了一個輕微的屏障，促進溫和、均勻的熱量分佈，並防止底部過熟。
- 保濕：紙張在魚周圍捕捉蒸汽，使其保持極其濕潤和嫩滑。
- 輕鬆清理：烹飪後只需丟掉紙張。無需刮去鍋上烤焦的魚塊。
- 多功能性：適合烘焙和爐灶兩種方法。
方法 1：烘焙（經典的包裹烹調技術）
這種法國技術「en papillote」涉及將食物放在烘焙紙袋中烘烤。對於細膩的魚類來說，這是萬無一失的。
你需要的：
- 魚片（去皮，厚度1-1.5英寸最佳：鱈魚、鮭魚、比目魚、海鱸、羅非魚）
- 矽膠烘焙紙（烘焙紙）
- 烘焙盤
- 橄欖油、牛油或中性油
- 鹽和胡椒
- 香料（可選：檸檬片、新鮮香草如蒔蘿或百里香、薄洋蔥片、大蒜）
逐步指示：
1. 準備魚：用紙巾將魚片完全擦乾。這是獲得良好質地的最關鍵步驟，而不是蒸煮的水汪汪的。兩面都慷慨地撒上鹽和胡椒。
2. 準備羊皮紙：撕下一大塊羊皮紙，大約是你魚片大小的4倍。對折它以創建一個摺痕，然後像書一樣打開它。
3. 組裝封包：
- 在一側的摺痕上，淋上一點油或放上一小塊薄薄的奶油。
- 將您調味過的魚片放在油/奶油上方。
- 在魚上放上您選擇的香料（例如：2-3片薄檸檬片、一枝蒔蘿、幾片薄大蒜片）。
- 再淋上一點點油或擠入一些檸檬汁。
4. 摺疊並壓緊包裝袋：
- 將羊皮紙的空白面折疊在魚上。
- 從一端開始，沿邊緣製作小而緊密的重疊摺痕，以完全封閉包裝，形成半月形狀。包裝應該密封良好，但內部應有一些空間讓蒸汽膨脹。
- 專業提示：您還可以將頂部的邊緣聚集在一起，並像糖果包裝紙一樣將它們扭在一起，以獲得不同風格的袋子。
5. 烘焙:
- 將密封的包裝放在烤盤上。
- 在預熱至 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤。
- 烹飪時間為典型的1英寸厚的魚片12-15分鐘。較厚的魚片可能需要多幾分鐘，較薄的魚片則可能少幾分鐘。
- 這個包會因為蒸汽而膨脹。
6. 檢查熟度：
- 10分鐘規則：一個好的經驗法則是測量魚的最厚處，並根據厚度每英寸烹煮10分鐘。
- 視覺檢查：最好的方法是小心地打開包裝（注意蒸汽！）。魚應該是完全不透明的，並且用叉子輕鬆剝落。
7. 上菜：將整個包裝放在盤子上，讓您的用餐者在桌上打開它們，享受美妙的香氣體驗。
方法二：平底鍋煎（為了酥脆的皮或外殼）
這種方法不太常見，但非常出色。您可以使用烘焙紙來防止粘黏，同時仍然能與熱鍋直接接觸以進行煎烤。如果您的魚有魚皮，這是理想的選擇。
你需要的：
- 一個底部厚重的煎鍋（不鏽鋼或鑄鐵效果最佳）
- 帶皮魚片
- 矽膠紙（羊皮紙）
- 煙點高的油（酪梨油、葡萄籽油或菜籽油）
逐步指示：
1. 將魚擦乾：徹底拍乾魚的皮和肉。用鋒利的刀在幾個地方輕輕劃幾刀，以防止魚皮捲曲。
2. 準備紙張：剪一塊羊皮紙以適合你的煎鍋底部。
3. 加熱平底鍋：將烘焙紙直接放入冷卻的乾平底鍋中。將平底鍋放在中高火上，讓它變熱。如果你願意，可以在紙上加一層非常薄的油，但這並不總是必要的。
4. 煮皮朝下：
- 一旦鍋子和紙張變熱，將魚片皮面朝下直接放在烘焙紙上。
- 輕輕用刮刀按壓幾秒鐘，以確保完全接觸。
- 在這一面煮75-80%的總烹飪時間。對於1英寸厚的魚片，這大約是5-7分鐘。烘焙紙將防止粘黏，而熱鍋則能完美地使皮膚變脆。
5. 翻轉與完成：
- 一旦魚皮變得金黃酥脆，輕輕翻轉魚。烘焙紙可能會粘在魚皮上——這是正常的。
- 在肉面再煮1-2分鐘，直到剛好熟透。
6. 服務：
皮膚會非常酥脆，而肉質則濕潤。你可以經常將魚滑出，將用過的烘焙紙留在鍋中，便於清理。
專業完美小技巧
- 厚度是關鍵：盡量購買厚度均勻的魚片，以便均勻烹飪。如果一端明顯較薄，可以將其塞在下面，以創造更均勻的形狀。
- 不要擠擁：無論是在烤箱還是平底鍋中，都要給魚留出空間。擠擁會產生蒸汽，這可能會阻止平底鍋方法中的上色，並導致烤箱方法中如果包裝太近而使魚變得潮濕。
- 不要煮過頭：魚在從烤箱取出後會因為殘餘熱量繼續烹煮（餘熱烹調）。稍微煮得不夠熟，然後讓它在包裝中靜置一分鐘，總比煮過頭要好。
- 發揮創意，探索風味：這個羊皮紙包裝是一個空白畫布。嘗試：
- 地中海：櫻桃番茄、橄欖、刺山柑，還有一點白葡萄酒。
- 亞洲：切片生薑、蔥、醬油和一點香油。
- 西班牙香腸片、紅椒粉和藏紅花。
透過遵循這些方法，您將擁有完美烹調的餐廳品質魚片，並且清理工作將變得輕鬆得多。享受吧！
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