如何使用烘焙紙進行燒烤（間接加熱）
創建於 09.01
這裡有一個詳細、安全的指南，教你如何使用烘焙紙進行間接熱烤。
首先，重要警告：火災安全
- 羊皮紙是紙。即使有矽膠塗層，它仍然是可燃的，如果使用不當可能會著火。
- 黃金法則：絕不要將烘焙紙放在明火或直接熱源上。它必須僅用於您的燒烤爐的間接熱區。
- Temperature Limit: Most parchment paper is rated for oven use up to 420-450°F (215-230°C). The ambient air temperature in your grill's indirect zone must stay within this limit.
為什麼在間接燒烤時使用羊皮紙？
1. 不粘表面：完美適合魚類、黏性蔬菜或醃製食品，否則這些食物會黏在烤架上。
2. 防止掉落：理想用于较小的蔬菜（芦笋、青豆）、虾或可能掉落的切片食品。
3. 簡單清理：使用後只需將紙張丟棄。您的燒烤架保持乾淨。
4. 保濕：這種紙可以產生輕微的蒸汽效果，有助於保持魚類和雞肉等食物的濕潤。
逐步指南：使用烘焙紙安全燒烤
步驟 1：為間接加熱準備您的燒烤架
這是安全最關鍵的一步。
1. 對於燃氣燒烤爐：僅點燃一側的爐頭。您將把食物放在未點燃的一側。
2. 對於炭烤爐：將所有熱炭推到烤爐的一側。您將在沒有炭直接在下面的一側進行烹飪。
3. 預熱燒烤架：關上蓋子，預熱你的燒烤架。目標是在間接區域達到約 400°F (200°C) 的溫度。使用燒烤溫度計來監控這一點。
步驟 2：準備羊皮紙和食物
1. 剪一片羊皮紙：剪一片足夠大的羊皮紙，以便容納你的食物並留有一些邊緣。
2. 可選：創建一個「羊皮紙包」（En Papillote）：這是一種非常安全和有效的方法。
- 將食物放在羊皮紙的中央。
- 將長邊合攏並反覆摺疊，然後摺疊並壓緊兩端以製作密封包裝。這樣可以使食物在自身的汁液中蒸熟。
3. 對於平底烤盤：您可以簡單地將食物放在平坦的烘焙紙上。不要讓紙的邊緣向熱源捲起。
4. 輕輕地給食物上油，而不是給紙上油：輕輕地在食物上塗抹油會幫助其上色並防止粘黏。避免將多餘的油倒在紙上。
步驟 3：安全地將羊皮紙放在烤架上
1. 首先將食物放在烤架上：最安全的方法是在烤架預熱後，將烘焙紙直接放在涼爽的間接熱區烤架上。不要先放在烤盤上。
2. 為什麼？如果你將烘焙紙放在烤架上，它會產生一個空氣間隙，困住熱量。烘焙紙的底部可能會迅速超過其耐熱等級而燒焦。直接將其放在烤架上可以讓熱量均勻循環。
3. 固定邊緣：確保羊皮紙平放。如果需要，您可以在角落放置幾個小的耐熱物品（如洋蔥片或馬鈴薯）以防止它們捲曲。切勿使用金屬來壓住它。
步驟 4：蓋上蓋子烤製
1. 像烤箱一樣烹飪：始終保持烤架蓋子關閉。這樣可以循環熱量，讓食物均勻受熱。頻繁打開蓋子會導致溫度波動，並可能增加火焰噴發的風險。
2. 密切監控：保持對燒烤溫度的關注，如果有蓋子窗口，請通過它檢查食物的熟度。烹飪時間將類似於烤箱烘烤。
步驟 5：移除和處置
1. 小心移除：使用長柄夾或刮刀小心地將整張烘焙紙（上面有食物）滑到烤盤或盤子上。
2. 處理：一旦冷卻，簡單地將烘焙紙揉成一團並丟掉。享受您輕鬆清潔的燒烤架！
羊皮紙 vs. 矽膠墊用於燒烤
功能 | 羊皮紙 | 矽膠烘焙墊 (例如，Silpat) |
耐熱性 | Good (up to ~450°F / 230°C) | 優秀（高達 ~480°F / 250°C） |
可重用性 | 一次性 | 可重複使用（100次以上） |
火災風險 | 適度（如果誤用可能會燒傷） | 非常低（會冒煙，不會起火） |
最佳選擇 | 單餐，製作密封包裝 | 頻繁使用，更精緻的任務 |
在烤架上用烘焙紙烹飪的優秀食材：
- 魚片：鮭魚、鱈魚或鱒魚不會粘連或碎裂。
- 精緻蔬菜：蘆筍、青豆、櫻桃番茄、切片的西葫蘆。
- 海鮮：蝦，扇貝。
- 其他：切片豆腐，烤土豆，烤水果（桃子，菠萝）。
透過遵循這些以安全為重點的步驟，您可以成功地使用烘焙紙來擴展您的燒烤菜單，並使清理工作變得輕鬆。當有疑慮時，保持低溫並保持蓋子關閉！
Ray
Ferrill
Evelyn