மீன் துண்டுகளை சிலிகோன் காகிதத்தில் (பார்ச்மெண்ட் காகிதம்) சமைப்பது, சிறந்த முறைகளில் ஒன்றாகும், இது மிகச் சிறந்த முறையில் சமைக்கப்பட்ட, ஈரமான மற்றும் மிளிரும் முடிவுகளை குறைந்த சுத்தம் செய்யும் முறையில் அடைய உதவுகிறது. காகிதம் ஒரு ஒட்டாத மேற்பரப்பை உருவாக்குகிறது மற்றும் மீனை அதன் சொந்த சாறு உள்ளே மென்மையாக ஆவியாக்க உதவுகிறது.
இங்கே சிலிகோன் காகிதத்தில் மீன் துண்டுகளை சரியாக சமைக்கும் முழுமையான வழிகாட்டி உள்ளது, பாரம்பரிய பேக்கிங் முறையும், ஒரு புத்திசாலி பான்-சீயரிங் தொழில்நுட்பமும் உள்ளன.
ஏன் சிலிகோன் காகிதத்தை பயன்படுத்த வேண்டும்?
- அடிக்கடி ஒட்டாத உறுதி: இது மீன் குக்கரில் ஒட்டும் வாய்ப்பை முற்றிலும் நீக்குகிறது.
- Even Cooking: காகிதம் ஒரு சிறிய தடையை உருவாக்குகிறது, மென்மையான, சமமான வெப்ப விநியோகம் ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் அடிப்பகுதியை அதிகமாக சுடுவதிலிருந்து தடுக்கும்.
- நீர்மட்டம் காப்பாற்றுதல்: காகிதம் மீனின் சுற்றிலும் ஆவியை பிடித்து, அதை மிகவும் ஈரமாகவும் மென்மையாகவும் வைத்திருக்கிறது.
- எளிய சுத்தம்: சமையல் செய்த பிறகு காகிதத்தை எளிதாக வீசுங்கள். உங்கள் பாத்திரத்தில் ஒட்டிய மீன் துண்டுகளை துலக்க வேண்டாம்.
- மாறுபாடு: பேக்கிங் மற்றும் அடுப்பில் சமைக்கும் முறைகளுக்கு சிறந்தது.
முறை 1: பேக்கிங் (கிளாசிக் என்பாபிலோட் தொழில்நுட்பம்)
இந்த பிரெஞ்சு நுட்பம், "என் பாப்பிலோட்," உணவுகளை ஒரு பர்ச்மெண்ட் பேப்பர் பவுசில் சுடுவதைக் குறிக்கிறது. இது மென்மையான மீன்களுக்கு தவறாமல் செயல்படுகிறது.
நீங்கள் என்ன தேவைப்படும்:
- மீன் துண்டுகள் (தோல் இல்லாத, 1-1.5 அங்குலம் தடிப்பில் சிறந்தது: கோட், சாமன், ஹாலிபட், கடல் பாஸ், திலாபியா)
- சிலிகோன் பேக்கிங் காகிதம் (பார்ச்மெண்ட் காகிதம்)
- பேக்கிங் ஷீட்
- ஆலிவ் எண்ணெய், வெண்ணெய், அல்லது ஒரு நடுத்தர எண்ணெய்
- உப்பு மற்றும் மிளகு
- அரோமாட்டிக்ஸ் (விருப்பமாக: எலுமிச்சை துண்டுகள், தண்ணீர் கீரை அல்லது தைம் போன்ற புதிய கீரைகள், மெல்லிய வெங்காய துண்டுகள், பூண்டு)
படி-by-படி வழிமுறைகள்:
1. மீனை தயாரிக்கவும்: மீன் துண்டுகளை காகித துணிகளால் முற்றிலும் உலர்த்தவும். இது நல்ல உருண்டை பெறுவதற்கான மிக முக்கியமான படி, சுடுவதற்கான, நீரான ஒன்றல்ல. இரு பக்கங்களையும் உப்பும் மிளகாயும் பரவலாக சேர்க்கவும்.
2. காகிதத்தை தயாரிக்கவும்: உங்கள் மீன் துண்டின் அளவுக்கு சுமார் 4 மடங்கு பெரிய ஒரு பெரிய காகிதத்தை கிழிக்கவும். அதை மையமாக மடித்து ஒரு அடுக்கு உருவாக்கவும், பின்னர் அதை புத்தகமாக திறக்கவும்.
3. தொகுப்பு உருவாக்கவும்:
- ஒரு பக்கம் க்ரீசில், சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும் அல்லது ஒரு மெல்லிய பட்டர் துண்டு வைக்கவும்.
- உங்கள் மசாலா செய்யப்பட்ட மீன் துண்டுகளை எண்ணெய்/வெண்ணெய் மீது வைக்கவும்.
- மீனை உங்கள் தேர்ந்தெடுத்த வாசனைப் பொருட்களால் மேலே வைக்கவும் (எடுத்துக்காட்டாக, 2-3 மெல்லிய எலுமிச்சை துண்டுகள், ஒரு கிளை தில்ல், சில மெல்லிய பூண்டு துண்டுகள்).
- மற்றொரு சிறிய எண்ணெய் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒரு அழுத்தம் ஊற்றவும்.
4. தொகுப்பு மடித்து சுருக்கவும்:
- மீனின் மீது காகிதத்தின் காலியான பக்கம் மடிக்கவும்.
- ஒரு முடிவில் இருந்து தொடங்கி, பாக்கெட்டை முழுமையாக மூடுவதற்காக ஓரத்தில் சிறிய, இறுக்கமான மடிப்புகளை உருவாக்குங்கள், இது அரை சந்திர வடிவத்தை உருவாக்கும். பாக்கெட் நன்கு மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், ஆனால் உள்நாட்டில் வானிலை விரிவடைய சில இடம் இருக்க வேண்டும்.
- Pro Tip: நீங்கள் மேலே உள்ள முனைகளை கூடித்து, அவற்றை ஒரு இனிப்புப் பை போல மடிக்கலாம், இது ஒரு மாறுபட்ட பை வடிவமாகும்.
5. பேக்:
- மூடிய பையை(களை) ஒரு பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும்.
- 400°F (200°C)ல் முன்கூட்டியே வெப்பம் செய்த ஓவனில் சுடவும்.
- சமைக்கும் நேரம் ஒரு சாதாரண 1 அங்குல தடிப்புள்ள மீனுக்கானது 12-15 நிமிடங்கள். தடிப்புள்ள மீன்கள் சில நிமிடங்கள் கூடுதல் நேரம் தேவைப்படலாம், மெல்லிய மீன்கள் சில நிமிடங்கள் குறைவாக தேவைப்படலாம்.
- பேக்கெட் ஆவியால் புய்க்கும்.
6. சமைத்ததற்கான சரிபார்ப்பு:
- 10 நிமிட விதி: மீனின் அடிப்பகுதியில் அதன் தடிமனில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க ஒரு நல்ல வழிமுறை, மீனின் தடிமனின் மிகக் கெட்ட இடத்தில் அளவிடுவது.
- காணொளி சரிபார்ப்பு: ஒரு பாக்கெட்டை கவனமாக திறக்குவது (புகை பார்த்து!). மீன் முழுவதும் மங்கலாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு குத்தினால் எளிதாக உருண்டு போக வேண்டும்.
7. சேவை: முழு தொகுப்பை ஒரு தட்டில் வைக்கவும் மற்றும் உங்கள் உணவகர்கள் அதை மேசையில் திறக்க அனுமதிக்கவும், இது ஒரு அற்புதமான வாசனை அனுபவமாக இருக்கும்.
முறை 2: பான்-சீயரிங் (ஒரு கறுப்பு தோல் அல்லது குருட்டு குருட்டு)
இந்த முறை மிகவும் சாதாரணமாக இல்லை ஆனால் Brilliant. நீங்கள் காகிதத்தை பயன்படுத்தி ஒட்டாமல் இருக்கிறீர்கள், அதே சமயம் வெந்நீரில் உள்ள பாத்திரத்துடன் நேரடி தொடர்பு பெறுகிறீர்கள். இது உங்கள் மீனுக்கு தோல் இருந்தால் சிறந்தது.
நீங்கள் என்ன தேவைப்படும்:
- ஒரு கனமான அடிப்படையுள்ள வாணலியில் (ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் அல்லது காஸ்ட் ஐரன் சிறந்தது)
- மீன் துண்டுகள் தோலுடன்
- சிலிகோன் காகிதம் (பார்ச்மெண்ட் காகிதம்)
- உயர்ந்த புகை புள்ளியுடன் கூடிய எண்ணெய் (அவோகாடோ, திராட்சை விதை, அல்லது கனோலா)
அடிப்படையாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வழிமுறைகள்:
1. மீனை உலர்த்தவும்: மீன் தோல் மற்றும் இறைச்சியை முற்றிலும் உலர்த்தவும். சுருக்கம் ஏற்படாமல் இருக்க சில இடங்களில் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி தோலுக்கு மெதுவாக குத்துங்கள்.
2. ஆவணத்தை தயார் செய்யவும்: உங்கள் ஸ்கில்லெட்டின் அடியில் பொருந்தும் அளவுக்கு ஒரு பச்சை ஆவணத்தை வெட்டவும்.
3. காய்ந்த பாத்திரம்: பர்ச்மெண்ட் காகிதத்தை நேரடியாக குளிர்ந்த, உலர்ந்த குக்கரில் வைக்கவும். குக்கரை மிதமான உயர்ந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும் மற்றும் அது சூடாக ஆக அனுமதிக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால் காகிதத்திற்கு மிகவும் மெல்லிய எண்ணெய் அடுக்கு சேர்க்கலாம், ஆனால் இது எப்போதும் தேவையில்லை.
4. சமைக்க தோல் பக்கம் கீழே:
- ஒரு முறை குக்கர் மற்றும் காகிதம் சூடான பிறகு, மீன் துண்டை தோல் பக்கம் கீழே நேரடியாக காகிதத்தில் வைக்கவும்.
- ஒரு சில விநாடிகள் முழு தொடர்பை உறுதிப்படுத்த ஸ்பாட்டுலாவுடன் மெதுவாக அழுத்தவும்.
- இந்த பக்கம் மொத்த சமையல் நேரத்தின் 75-80% வரை சமைக்கவும். 1 அங்குல தடிமனான பிளவுக்கு, இது சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் ஆகும். பர்ச்மெண்ட் காகிதம் ஒட்டுவதைக் கட்டுப்படுத்தும், அதே சமயம் சூடான குக்கர் தோலுக்கு சிறப்பாக கறுப்பாகும்.
5. திருப்பவும் மற்றும் முடிக்கவும்:
- ஒரு முறை தோல் தங்கமாகவும் கறுப்பாகவும் மாறினால், மீனை மெதுவாக திருப்பவும். காகிதம் தோலுக்கு ஒட்டலாம்—இது சரி.
- மாமிச பக்கத்தில் இன்னும் 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அப்போது மட்டும் சமைக்கப்பட்டு விடுங்கள்.
6. சேவை:
முடி மிகவும் கறுப்பாக இருக்கும், மற்றும் இறைச்சி ஈரமாக இருக்கும். நீங்கள் அடிக்கடி மீனை உருட்டி எடுக்கலாம், பயன்படுத்திய பர்ச்மெண்ட் காகிதத்தை பானில் விட்டுவிட்டு மிகவும் எளிதாக சுத்தம் செய்யலாம்.
சரியானதற்கான தொழில்முறை குறிப்புகள்
- மோசமானது முக்கியம்: சமமான சமைப்புக்கு சமமான மோசமான அளவுகளை வாங்க முயற்சிக்கவும். ஒரு முடி மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், அதை கீழே வைக்கவும், மேலும் ஒரே மாதிரியான வடிவத்தை உருவாக்கவும்.
- அதிகமாக கூட்ட வேண்டாம்: ஓவனில் அல்லது குக்கரில், மீனுக்கு இடம் கொடுக்கவும். அதிகமாக கூட்டுவது காற்றை உருவாக்குகிறது, இது குக்கர் முறையில் பழுப்பு வருவதற்கு தடையாக இருக்கலாம் மற்றும் ஓவனில் முக்கோணங்கள் மிகவும் அருகில் இருந்தால் ஈரமான மீனை உருவாக்கலாம்.
- அதிகமாக சமைக்காதீர்கள்: மீன் ஓவனிலிருந்து எடுத்த பிறகு மீதமுள்ள வெப்பத்தால் சமைக்கத் தொடர்கிறது (கேரியோவர் குக்கிங்). அதை சிறிது குறைவாக சமைக்கவும், அதை பாக்கெட்டில் ஒரு நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், அதிகமாக சமைக்குவதற்குப் பதிலாக இது சிறந்தது.
- சுவைகளுடன் படைப்பாற்றல் பெறுங்கள்: காகிதப் பையை ஒரு வெற்று கலைப்பலகை போலக் கற்பனை செய்யுங்கள். முயற்சிக்கவும்:
- மெடிடரேனியன்: செங்கொட்டை தக்காளி, ஆலிவ், காப்பர், மற்றும் வெள்ளை மது ஒரு சிறு அளவு.
- ஆசிய: நறுக்கிய இஞ்சி, வெங்காயம், சோயா சாஸ், மற்றும் ஒரு சிறு அளவு எள்ளு எண்ணெய்.
- சொரிசோ துண்டுகள், மிளகாய் தூள், மற்றும் குங்குமம்.
இந்த முறைகளை பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் முற்றிலும் சமைக்கப்பட்ட, உணவக தரத்திலான மீன் துண்டுகளை பெறுவீர்கள், மேலும் சுத்தம் செய்ய மிகவும் எளிதாக இருக்கும். மகிழுங்கள்!