உணவு ஆவண பாதுகாப்பில் pH மட்டங்களின் பங்கு என்ன?
07.16 துருக
உணவு காகிதத்தின் பாதுகாப்பில் pH அளவுகளின் பங்கு (காகித அடிப்படையிலான உணவுப் பேக்கேஜிங் அல்லது உணவுப் தொடர்புடைய காகிதத்தை குறிக்கும்) இரசாயன நிலைத்தன்மை, மைக்ரோபியல் கட்டுப்பாடு மற்றும் ஒழுங்குமுறை இணக்கத்திற்கான உறுதிப்படுத்தலுக்கு முக்கியமானது. இதன் முக்கிய தாக்கங்களைப் பார்ப்போம்:
1. ரசாயன இடமாற்றம் & பொருள் நிலைத்தன்மை
- அமில உணவுகள் (pH < 4.5):
- காகிதத்தின் பூச்சுகள்/நூல்கள் குறைவாகக் கெடுக்கலாம், இரசாயனங்கள் வெளியேறுவதற்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது (எ.கா., முத்திரைகள், ஒட்டிகள், அல்லது மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட காகிதத்திலிருந்து உலோகங்கள்).
- மினரல் எண்ணெய்கள், பத்தலேட்ஸ் அல்லது ஃபார்மல்டிஹைடு போன்ற மாசுபடிகளை வெளியேற்றுவதில் வேகமாக்கலாம்.
- அல்கலின் உணவுகள் (pH > 7.5)：
- அல்கலின்-தர்க்கமான கூறுகளை (எடுத்துக்காட்டாக, சில நிறங்கள் அல்லது சேர்க்கைகள்) கரைக்கும்போது உணவை மாசுபடுத்தும் ஆபத்து.
- தீர்வு: pH-எதிர்ப்பு தடைகள் (எடுத்துக்காட்டாக, PLA பூசிகள் அல்லது பாலிஇத்திலீன் லாமினேட்கள்) உணவு மற்றும் காகிதத்தின் இடையே நேரடி தொடர்பை தடுக்கும்.
2. மைக்ரோபியல் வளர்ச்சி தடுப்பு
- குறைந்த-pH உணவுகள் (எடுத்துக்காட்டாக, சிட்ரஸ், தக்காளி): இயற்கையாகவே பாக்டீரியா/மோல்ட் வளர்ச்சியை தடுக்கும், காகிதம் மாசுபட்டிருந்தாலும் அழுகை அபாயங்களை குறைக்கிறது.
- 中性pH உணவுகள் (எ.கா., இறைச்சி, பால்): காகிதம் ஈரப்பதத்தை வைத்திருந்தால் மைக்ரோபியல் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. காகிதத்தின் உறிஞ்சும் தன்மை நீரை பிடித்து, நோய்க்காரணிகளுக்கான வளர்ச்சி நிலங்களை உருவாக்கலாம்.
- மிதமீறுதல்: நுண்ணூட்டிகள் (எ.கா., வெள்ளி நாணயங்கள்) கொண்ட பூச்சுகள் 중성-pH உணவுகளுக்கான பாதுகாப்பை மேம்படுத்துகின்றன.
3. உறிஞ்சுதல் & தரத்தை பாதுகாப்பது
- உயர் அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகள்: காகிதத்துடன் தொடர்பு கொண்டு, சுவை மாறுதல் அல்லது ஊட்டச்சத்து இழப்பு (எ.கா., வைட்டமின் அழிவு) ஏற்படுத்தலாம்.
- எண்ணெய்/கெட்ட உணவுகள்: காகிதத்தின் உறிஞ்சும் தன்மை எண்ணெய்களை காப்பாற்றலாம், ஆனால் pH அடிப்படையிலான வேதியியல் எதிர்வினைகள் கெட்டுப்பாட்டை வேகமாக்கலாம்.
- தடுக்குதல்: செயல்பாட்டு தடைகள் (எடுத்துக்காட்டாக, புளோரோகெமிக்கல்கள்) ஈரப்பதம்/எண்ணெய் மாற்றத்தை தடுக்கும் போது pH-ஐ அடிப்படையாகக் கொண்டு உடைந்து போகாமல் எதிர்ப்பு செய்கின்றன.
4. விதிமுறைகளுக்கு உடன்பாடு
- உலகளாவிய தரங்கள்:
- FDA (அமெரிக்கா) மற்றும் EFSA (யூரோப்) பிஹெச் நிலைகளை (எடுத்துக்காட்டாக, அமில, மது, கொழுப்பு உணவுகள்) ஒத்திகை செய்யும் சோதனைக்கு கட்டாயமாகக் கூறுகின்றன.
- மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட காகிதம் கனிமங்கள் (சீசு, கேட்மியம்) க்கான கடுமையான pH-சிறப்பு இடமாற்ற எல்லைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.
- சோதனை நெறிமுறைகள்: ஆவண எடுக்கைகள் பல்வேறு pH மட்டங்களில் சோதிக்கப்படுகின்றன, ஆபத்தான பொருட்கள் எல்லை மீறுவதற்கான உறுதிப்படுத்தல் (எ.கா., < 0.01 mg/kg கான்சரோகன்கள்).
5. செயல்பாட்டு சேர்மங்கள் & pH உணர்திறன்
- மூழ்கிய முகவர்கள் (எ.கா., பரப்புநிலைகள்): அமில உணவுகளில் குறைவாக செயல்படலாம், தடுப்பு திறனை குறைக்கிறது.
- பயோசைடுகள்: சிறந்த pH வரம்புகளுக்குப் புறமாக செயல்திறனை இழக்கின்றன.
- பூச்சுகள்: PLA (அமில-உணர்வூட்டம்) vs. PET (pH-நிலையான) உணவின் அமிலத்திற்கேற்ப தனிப்பயன் பயன்பாட்டை தேவைப்படுகிறது.
முக்கிய பயன்பாடுகள் & எடுத்துக்காட்டுகள்:
- பேக்கிங் பேப்பர்: உயர் வெப்பம், குறைந்த ஈரப்பதம் உள்ள சூழ்நிலைகளை எதிர்கொள்கிறது ஆனால் பழம் நிரம்பிய பேஸ்ட்ரிகளைப் பெற அமிலத்திற்கு எதிர்ப்பு தேவை.
- ஃபாஸ்ட்-ஃபுட் ராப்பர்கள்: எண்ணெய் எதிர்ப்பு பூச்சுகள் அமிலமான சாஸ்களை (கெட்சப் pH ≈ 3.9) எதிர்க்க வேண்டும்.
- கோப்பி கப்: உள்ளே உள்ள பாலியெதிலீன் அடுக்கு காபியிலிருந்து அமில மாறுதல் தடுக்கும் (pH 5–6).
தீர்வு:
pH நிலைகள் உணவு ஆவண அமைப்புகளில் வேதியியல் பொருந்துதல் மற்றும் உயிரியல் ஆபத்துகளை கட்டுப்படுத்துகின்றன. உற்பத்தியாளர்கள் மாசுபாடு, அழுகல் மற்றும் ஒழுங்குமுறை தோல்விகளைத் தடுக்கும் வகையில் உணவின் pH சித்திரத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டு தடைகள், பூச்சுகள் மற்றும் பொருள் ஆதாரங்களை மேம்படுத்துகின்றனர். உயர் ஆபத்து உணவுகளுக்கு (எ.கா., அமில/ ஈரமான) பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய பல அடுக்கு லேமினேட்டுகள் அல்லது உயிரியல் பாலிமர் பூச்சுகள் அவசியமாகும். FDA 21 CFR அல்லது EU விதிமுறை 1935/2004 போன்ற பிராந்திய தரங்களுடன் ஒத்திசைவு உறுதிப்படுத்தவும்.
Ray
Ferrill
Evelyn