எங்களை தொடர்பு கொள்ள

மோல்ட்-இல்லாத உணவுப் பாக்கேஜிங்கிற்கான சரியான ஈரப்பதம் உள்ளடக்கம் என்ன?

04.22 துருக
மோல்ட்-இல்லாத உணவுப் பாக்கெஜிங்கிற்கான சிறந்த ஈரப்பதம் உள்ளடக்கம் பாக்கெஜிங் பொருளின் வகை, உணவுப் பொருள் மற்றும் சேமிப்பு நிலைகளின் அடிப்படையில் மாறுபடுகிறது. மோல்ட் வளர்ச்சி பொதுவாக 15–20% க்கும் மேலான ஈரப்பதம் உள்ளடக்கம் (MC) தேவையாகிறது, ஆனால் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் அடிப்படையில் இன்னும் குறைந்த அளவுகள் பொருந்தலாம். கீழே ஒரு விரிவான பகுப்பாய்வு உள்ளது:
மூச்சு உள்ளடக்கத்திற்கான முக்கிய வழிகாட்டிகள்
1. காகித அடிப்படையிலான பேக்கேஜிங்:
சரியான எம்.சி: 6–8% (பெரும்பாலான உணவுப் தரத்திற்கேற்ப காகிதங்கள் போன்ற க்ராஃப், பார்ச்மெண்ட், அல்லது எண்ணெய் தடுப்புக் காகிதங்களுக்கு).
ஏன்: மொல்ட் ஸ்போர்கள் MC > 10–12% ஆக இருக்கும் போது செயல்படத் தொடங்குகின்றன, எனவே காகிதத்தை உலர்ந்த நிலையில் வைத்திருப்பது மைக்ரோபியல் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும்.
விலக்குகள்: மومம் பூசப்பட்ட அல்லது லாமினேட்டட் காகிதங்கள் குறைந்த குவியல் காரணமாக சிறிது அதிகமான MC (10% வரை) கொளர்கின்றன.
2. உணவுப் பொருட்கள்:
உலர்ந்த உணவுகள் (எடுத்துக்காட்டாக, நாச்சோஸ், தானியங்கள்): உணவிலும், பேக்கேஜிங்கிலும் < 10% MC-ஐ இலக்கு வைக்கவும்.
Moist/Bakery Foods (e.g., bread, cheese): ஈரப்பதம் எதிர்ப்பு தடைகள் (எ.கா., PE பூசிகள்) பயன்படுத்தவும் மற்றும் தொகுப்பின் MC < 8% க்குள் பராமரிக்கவும், நீராவி உருவாகாமல் இருக்க.
3. சேமிப்பு சூழல்:
சம்பந்தப்பட்ட ஈரப்பதம் (RH): பாக்கேஜிங் மூலம் ஈரப்பதம் உறிஞ்சப்படாமல் இருக்க 60% RH க்குக் கீழே வைத்திருக்கவும்.
Temperature: < 25°C (77°F) இல் சேமிக்கவும், மைக்ரோபியல் செயல்பாட்டை மந்தமாக்க.
மோல்ட் ஆபத்தை பாதிக்கும் முக்கிய காரணிகள்
காரணம்
சரியான வரம்பு
மோல்ட் ஆபத்துக்கு தாக்கம்
பொருள் ஊதியம்
குறைந்த (எடுத்துக்காட்டாக, பூசப்பட்ட காகிதங்கள்)
கனிமத்தை உறிஞ்சுவதைக் குறைக்கிறது.
பாரியர் அடுக்குகள்
PE, PLA, அல்லது மெழுகு பூச்சுகள்
தொழில்முறை வெளிப்புற ஈரப்பதம் மற்றும் உணவின் ஈரத்தை தடுக்கும்.
ஆக்சிஜன் வெளிப்பாடு
ஆக்சிஜன் ஸ்கேவஞ்சர்களைப் பயன்படுத்தவும்
மோல்ட் காற்றில் உள்ள சூழ்நிலைகளில் வளரும்.
pH of Packaging Material
中性至微碱性
அமிலமான மேற்பரப்புகள் (pH < 5) பூஞ்சை வளர்ச்சியை தடுக்கும்.
சோதனை மற்றும் கண்காணிப்பு
1. ஈரப்பதம் அளவீடு:
Karl Fischer Titration: துல்லியமான MC பகுப்பாய்வுக்கு தங்க நிலை.
மூச்சு அளவீட்டுகள்: விரைவு சரிபார்ப்புகளுக்கு கைபேசிகள் (தொடர்ந்து அளவீடு செய்யவும்).
2. வேகமாக முதிர்ச்சி சோதனைகள்:
உறைந்த நிலைகளை உருவாக்கி, பேக்கேஜிங் செயல்திறனை சரிபார்க்கவும்.
மோல்ட் தடுப்பதற்கான சிறந்த நடைமுறைகள்
1. பொருள் தேர்வு:
ஊறுகாலம் எதிர்ப்பு பூச்சிகள் (எ.கா., சிலிகோன், புளோரோகெமிக்கல்கள்) பயன்படுத்தவும்.
அன்டிமைக்ரோபியல் சிகிச்சை செய்யப்பட்ட ஆவணங்களை (எடுத்துக்காட்டாக, காரிக அமிலங்கள் அல்லது வெள்ளி நானோபார்டிகல்கள் உட்பட) தேர்வு செய்யவும்.
2. பேக்கேஜிங் வடிவமைப்பு:
சீல் முனைகளை உறுதியாக மூடி ஈரப்பதத்தை தடுக்கும்.
உயர் ஈரப்பதம் உள்ள உணவுகளுக்கான உலர்த்திகள் (எ.கா., சிலிக்கா ஜெல்) சேர்க்கவும்.
3. சேமிப்பு:
தரவுகளைத் தவிர்க்கவும், நீராவி உருவாகாமல் இருக்கவும்.
கூட்டமாக சேமிப்பதற்காக காலநிலை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட களஞ்சியங்களை பயன்படுத்தவும்.
அரசாங்க ஒழுங்குமுறை பின்பற்றல்
FDA 21 CFR: "பொதுவாக பாதுகாப்பாகக் கருதப்படும்" (GRAS) மற்றும் மைக்ரோபியல் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்காததாக இருக்க வேண்டும் எனக் கூறுகிறது.
EU விதிமுறை 1935/2004: உணவு தொடர்பான பொருட்கள் உணவு பாதுகாப்பு அல்லது தரத்தை மாற்றக்கூடாது என்று கட்டாயமாகக் கூறுகிறது.
உதாரண பயன்பாடுகள்
உணவுப் வகை
பேக்கேஜிங் பொருள்
இலக்கு MC
கூடுதல் நடவடிக்கைகள்
பிரெட்
PE-பூசப்பட்ட காகிதம் அல்லது செலுலோஸ் திரைப்படம்
< 8%
ஆக்சிஜன் கவர்ச்சிகள், பூஞ்சை எதிர்ப்பு முகவுரை
காபி பயிர்கள்
பல அடுக்குகள் கொண்ட அலுமினிய கம்பளம் உள்ள காகிதம்
< 6%
வெக்யூம் சீலிங், உலர்த்திகள்
சிற்றுண்டி சிப்ஸ்
எண்ணெய் தடுப்பான கிராஃப் காகிதம்
< 7%
நைட்ரஜன் பிளாஷிங்
தீர்வு
மோல்ட்-இல்லாத உணவு பேக்கேஜிங்கிற்கான சிறந்த ஈரப்பதம் உள்ளடக்கம் 6–8% ஆகும், பெரும்பாலான காகித அடிப்படையிலான பொருட்களுக்கு, < 60% RH சேமிப்பு நிலைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. உயர் ஆபத்து உள்ள தயாரிப்புகளுக்காக, குறைந்த ஈரப்பதத்தை தடுப்பு பூச்சுகள், ஆன்டிமைக்ரோபியல் சிகிச்சைகள் மற்றும் உலர்த்திகள் உடன் சேர்க்கவும். உணவு பாதுகாப்பு தரங்களுக்கு ஏற்புடையதாக இருப்பதற்காக, ஒழுங்கு சோதனை மற்றும் பின்பற்றுதல் அவசியமாகும், நீடித்த தன்மை மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய.
0
Ray
Ferrill
Evelyn