Что вызывает дым от моей силиконовой бумаги для выпечки?
Создано 10.16
Краткий ответ заключается в том, что истинная, высококачественная силиконовая бумага для выпечки не должна дымить при нормальных температурах выпечки. Если вы видите дым, это почти всегда связано с одной из следующих причин:
1. Наиболее распространенная причина: остатки пищи, а не бумага
Это главная причина появления дыма при использовании пергаментной бумаги.
- Масло и жир: Если бумага была наложена на противень, который имел масляные остатки от предыдущего использования, или если вы сами смазали бумагу маслом, это масло может нагреться выше своей точки дымления и начать дымить.
- Капли и проливы: Если еда (такая как сыр, сладкие соусы или мясные капли) проливается за край бумаги и на горячий противень, эти кусочки будут гореть и дымить.
- Сгоревшие частицы пищи: Маленькие, ранее пригоревшие частицы пищи на вашем противне могут дымить при повторном разогреве.
Как это исправить: Всегда начинайте с чистого противня. Убедитесь, что силиконовая бумага лежит ровно и что остатки пищи или избыточное масло не скапливаются на ней или под ней.
2. Превышение предела температуры
Даже высококачественная бумага с силиконовым покрытием имеет максимальный температурный предел, обычно около 220-230°C (425-450°F).
- Духовка слишком горячая: Если вы печете пиццу, запекаете овощи при очень высокой температуре, или если ваша духовка работает на высокой температуре и вы установили ее выше этого предела, бумага может начать подгорать, коричневеть и в конечном итоге дымить.
- Близость к нагревательному элементу: Если бумага слишком близко к верхнему или нижнему нагревательному элементу (например, на очень высокой полке или очень низкой полке), она может подвергаться локальному перегреву, даже если установленная температура в духовке находится в пределах нормы.
Как это исправить: Проверьте упаковку производителя на максимальный температурный рейтинг. Никогда не превышайте его. Для приготовления при очень высокой температуре рассмотрите возможность использования многоразового силиконового коврика для выпечки, который часто имеет более высокую термостойкость (до 260°C / 500°F).
3. Вы можете использовать пергаментную бумагу, а не силиконовую бумагу (ключевое различие)
Это очень распространенная точка путаницы.
- Пергаментная бумага (бумага для выпечки): Традиционная пергаментная бумага — это бумага, которая была обработана тонким слоем силикона, чтобы сделать ее антипригарной. Это то, что большинство людей называют "силиконовой бумагой для выпечки". У нее есть указанные выше температурные пределы.
- Вощеная бумага: Это совершенно другой продукт. Это бумага, покрытая парафиновым воском. Вощеная бумага не устойчива к теплу и никогда не должна помещаться в духовку. Воск расплавится, будет сильно дымить и даже может загореться.
Как это исправить: Дважды проверьте коробку в вашем шкафу. Если на ней написано "Вощеная бумага", это ваша проблема. Используйте только бумагу, на которой явно указано "Пергаментная бумага", "Бумага для выпечки" или "Силиконовая бумага для выпечки".
Быстрый контрольный список по устранению неполадок
Если вы видите дым... | Вероятная причина в том, что... | Что делать... |
...и на подносе есть маслянистые или сладкие капли. | Сгорание остатков пищи. | Используйте чистый поднос и держите еду по центру на бумаге. |
...и ваша духовка установлена на очень высокую температуру (например, для пиццы). | Превышение теплового лимита бумаги. | Снизьте температуру или переместите решетку подальше от элемента. |
...и сама бумага коричневеет или закручивается по краям. | Бумага горяча. | Убедитесь, что вы не используете восковую бумагу. Купите бумагу для выпечки более высокого качества. |
...и вы просто кладете это в духовку. | Вы, вероятно, используете восковую бумагу по ошибке. | Выключите духовку немедленно и удалите восковую бумагу. |
Окончательный вердикт и советы по безопасности
- Настоящая силиконовая бумага для выпечки безопасна и не должна дымить, если используется правильно с чистой сковородой и в пределах своего температурного диапазона.
- Дым, который вы видите, почти наверняка является результатом сгорания остатков пищи, перегретой духовки или неправильного продукта (восковая бумага).
- Всегда ставьте свой противень на среднюю полку, чтобы избежать прямого нагрева от элементов.
- Для повторяющихся нужд в высокой температуре инвестируйте в многоразовый силиконовый коврик для выпечки. Они более прочные и имеют более высокую термостойкость.
Путем исключения вы должны быть в состоянии определить и устранить причину дыма. Счастливой (и бездымной) выпечки
Ray
Ferrill
Evelyn