Что такое отбеленные и необбеленные бумажные изделия для выпечки?
Создано 10.11
Разница между "отбеленными" и "неотбеленными" бумажными формами для выпечки сводится к тому, как обрабатывается бумага, что влияет на её внешний вид, воздействие на окружающую среду и (возможно) её характеристики.
Вот подробный анализ:
Небеленая бумага для выпечки
- Что это такое: Эта бумага изготовлена из чистой древесной целлюлозы, которая прошла базовый, естественный процесс. Она сохраняет свой естественный, светло-коричневый или бежевый цвет, потому что не подвергалась химической обработке для удаления природного лигнина (вещества, придающего дереву его цвет).
- Процесс: Обычно его обрабатывают силиконовым покрытием (квилон или, что более распространено сейчас, пищевым силиконовым покрытием), чтобы сделать его антипригарным и термостойким.
- Ключевые характеристики:
- Цвет: натуральный загар/коричневый.
- Экологичность: Обычно считается более экологически чистым, так как пропускает этап химического отбеливания.
- Производительность: Функционирует идентично отбеленному бумаге с точки зрения антипригарных свойств и термостойкости.
Отбеленный пергамент для выпечки
- Что это такое: Эта бумага начинается как чистая древесная целлюлоза, но затем подвергается химической обработке для отбеливания в белый цвет. Этот процесс удаляет натуральный лигнин.
- Процесс: Процесс отбеливания может быть выполнен с помощью хлора или, что более распространено в современных и экологически сознательных брендах, с использованием процесса, называемого TCF (Совершенно безхлорный), который использует кислород или перекись водорода.
- Ключевые характеристики:
- Цвет: Ярко-белый.
- Экологичность: Традиционный процесс отбеливания хлором менее экологичен. Однако бумага, отбелённая TCF, минимизирует это воздействие на окружающую среду.
- Производительность: Функционирует идентично небеленой бумаге с точки зрения антипригарных свойств и термостойкости.
Сравнение бок о бок
Функция | Небеленая бумага для выпечки | Отбеленный пергамент для выпечки |
Цвет | Естественный загар/коричневый | Яркий белый |
Обработка | Минимальный, без отбеливания | Химически отбеленный, чтобы быть белым |
Экологичность | В целом выше (меньше этапов обработки) | Различается. Ниже, если отбелено хлором, выше, если отбелено без хлора (TCF). |
Антипригарные свойства | Идентичный | Идентичный |
Теплостойкость | Идентичный (обычно до 420-450°F / 220-230°C) | Идентичный |
Стоимость | Часто немного дороже | Часто немного дешевле |
Эстетика | Сельский, натуральный вид | Чистый, яркий вид (цвета пищи могут "выделяться" больше) |
Какой из них вы должны выбрать?
Для подавляющего большинства домашних пекарей выбор является чисто вопросом личных предпочтений и экологических приоритетов.
Выберите небелую бумагу для выпечки, если:
- Вы отдаете предпочтение использованию продуктов с наибольшей натуральностью и минимальной обработкой.
- Вы предпочитаете "экологически чистый" вариант (хотя вам все равно следует проверить упаковку на наличие конкретной информации).
- Природный цвет привлекает вас.
Выберите отбеленную бумагу для выпечки, если:
- Вы предпочитаете чистый, яркий белый вид для презентации.
- Это более доступно или менее дорого.
- Вы подтверждаете, что это отбеливание TCF, что устраняет большинство экологических проблем.
Важное примечание: Пергаментная бумага против восковой бумаги
Ключевой момент, который часто вызывает путаницу, — это разница между пергаментной бумагой (как отбеленной, так и неотбеленной) и восковой бумагой.
- Пергаментная бумага: имеет силиконовое покрытие, что делает её термостойкой и антипригарной. Она безопасна для выпечки и жарки.
- Вощеная бумага: имеет покрытие из парафинового воска. Она НЕ устойчива к нагреванию. Воск расплавится и будет дымить в духовке, поэтому ее никогда не следует использовать для выпечки. Лучше всего она подходит для упаковки продуктов или выстилки подносов для рецептов без выпечки.
Нижняя линия:
Независимо от того, выбираете ли вы отбеленную или неотбеленную пергаментную бумагу, вы можете рассчитывать на одинаково отличные антипригарные свойства для ваших печений, запеченных овощей и тортов. Решение в первую очередь сводится к вашим личным ценностям в отношении воздействия на окружающую среду и эстетики.
Ray
Ferrill
Evelyn