Руководство для начинающих по традиционным выпеченным лунным пирожкам

Этот рецепт позволяет приготовить около 12-13 маленьких лунных пирожков (с использованием mold на 50 грамм).

Лунный пирог состоит из двух основных частей:

1. Тесто (Dough): Мягкое, эластичное тесто, приготовленное с золотым сиропом.

2. Начинка: Традиционно это сладкая, густая паста, такая как паста из семян лотоса или красной фасоли, окружающая соленый яичный желток.

Для формы весом 50 граммов классическое соотношение составляет 2:3 (Кожура : Начинка).

1. Смешайте влажные ингредиенты: В миске взбейте золотой сироп, щелочную воду и масло до однородного состояния и легкого загустения.

2. Включите муку: Просейте муку в мокрые ингредиенты. Используйте лопатку, чтобы смешать, пока не образуется нечеткое тесто.

3. Месите аккуратно: Легко месите тесто в миске, пока не останется сухой муки. Не переусердствуйте с замесом. Тесто будет мягким и слегка липким.

4. Отдохните тесто: Накройте тесто плотно пленкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре как минимум 1 час, или до 4 часов. Отдых позволяет глютену расслабиться, а тесту впитать жидкости, что облегчает его обработку.

1. Подготовьте яичные желтки (если используете): Если используете соленые яичные желтки, приготовьте их на пару в течение 10 минут или запекайте при 175°C (350°F) в течение 10 минут, пока они не станут слегка маслянистыми. Дайте им полностью остыть.

2. Взвесьте начинку: Взвесьте свою пасту из семян лотоса. Если используете желток, взвесьте желток и достаточное количество пасты, чтобы общий вес составил 30 г. Например, если желток весит 10 г, используйте 20 г пасты. Полностью оберните пасту вокруг желтка, чтобы сформировать гладкий шарик.

1. Взвесьте всё: разделите тесто на порции по 20 г, а начинку на порции по 30 г. Держите их накрытыми, чтобы предотвратить высыхание.

2. Раскатайте тесто: Возьмите шарик теста и раскатайте его в тонкий, широкий диск (примерно 3-4 дюйма в диаметре) в ладони. Края должны быть тоньше, чем центр.

3. Завернуть начинку: Поместите шарик начинки в центр. Аккуратно поднимите тесто вверх и накройте начинку, используя большой палец, чтобы медленно растянуть тесто.

4. Запечатайте его: Сожмите края вместе вверху, чтобы полностью запечатать. Аккуратно катайте его между ладонями, чтобы сформировать гладкий шарик.

1. Присыпьте форму: Легко присыпьте внутреннюю часть вашей формы для лунных пирожков мукой и стряхните излишки.

2. Нажмите, чтобы сформировать: Поместите завернутый шарик в форму, швом вверх. Осторожно нажмите на поршень, чтобы уплотнить лунный пирожок.

3. Выпуск: Поднимите форму и крепко нажмите на поршень, чтобы освободить лунный пирожок на противень, выстланный пергаментной бумагой. Расположите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

1. Разогрейте духовку: Разогрейте вашу духовку до 180°C (350°F).

2. Первое выпекание (5 минут): Выпекайте лунные пирожные около 5-7 минут, пока края не начнут выглядеть застывшими. Этот шаг нужен для того, чтобы задать форму.

3. Охладите слегка и нанесите яичную глазурь: Выньте поднос из духовки и дайте лунным пирожкам остыть в течение 10-15 минут. Это крайне важно, чтобы глазурь не испортила дизайн.

4. Вторичная выпечка (10-12 минут): Верните лунные пирожки в духовку и выпекайте еще 10-12 минут, или до тех пор, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а узоры не будут четко выражены.

1. Полностью остудите: Дайте лунам полностью остыть на решетке.

2. Храните для размягчения: Поместите их в герметичный контейнер при комнатной температуре. Кожура будет жесткой и матовой сразу после выхода из духовки.

3. Подождите 1-3 дня: В течение следующих 1-3 дней масло из начинки медленно проникает в кожу, делая ее мягкой, блестящей и нежной. Этот процесс называется "Отдых" и именно он придает лунным пирожкам их характерную текстуру. Их лучше всего есть после этого периода отдыха!

Наслаждайтесь процессом и вкусными результатами! Счастливого праздника Средины Осени! 🥮