Как идеально приготовить рыбные филе на силиконовой бумаге
Создано 09.08
Приготовление рыбных филе на силиконовой бумаге (пергаментной бумаге) является одной из лучших техник для достижения идеально приготовленного, влажного и рассыпчатого результата с минимальной уборкой. Бумага создает антипригарную поверхность и помогает рыбе нежно готовиться на собственном соку.
Вот исчерпывающее руководство по приготовлению рыбных филе на силиконовой бумаге, охватывающее как классический метод запекания, так и умную технику обжаривания на сковороде.
Почему использовать силиконовую бумагу?
- Гарантия антипригарного покрытия: она практически исключает вероятность прилипания рыбы к сковороде.
- Даже приготовление: Бумага создает легкий барьер, способствуя равномерному распределению тепла и предотвращая подгорание дна.
- Удержание влаги: Бумага задерживает пар вокруг рыбы, сохраняя её невероятно влажной и нежной.
- Легкая уборка: Просто выбросьте бумагу после приготовления. Никакого скребка для удаления запеченных кусочков рыбы с вашей сковороды.
- Универсальность: Идеально подходит как для выпечки, так и для приготовления на плите.
Метод 1: Запекание (Классическая техника En Papillote)
Эта французская техника, "en papillote", включает в себя запекание пищи в пакете из пергаментной бумаги. Это надежный способ для нежной рыбы.
Что вам понадобится:
- Филе рыбы (без кожи, толщиной 1-1,5 дюйма лучше всего: треска, лосось, палтус, морской окунь, тилапия)
- Силиконовая бумага для выпечки (пергаментная бумага)
- Противень
- Оливковое масло, масло, или нейтральное масло
- Соль и перец
- Ароматики (по желанию: ломтики лимона, свежие травы, такие как укроп или тимьян, тонкие ломтики лука, чеснок)
Пошаговые инструкции:
1. Подготовьте рыбу: Промокните филе рыбы бумажными полотенцами до полного высыхания. Это самый важный шаг для хорошей текстуры, а не для парового, водянистого. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем.
2. Подготовьте пергамент: оторвите большой кусок пергаментной бумаги, примерно в 4 раза больше размера вашего рыбного филе. Сложите его пополам, чтобы создать складку, затем откройте его, как книгу.
3. Соберите пакет:
- С одной стороны складки капните немного масла или положите тонкий кусочек масла.
- Поместите вашу приправленную рыбную филе на масло/сливочное масло.
- Сверху рыбы положите выбранные вами ароматические добавки (например, 2-3 тонких ломтика лимона, веточку укропа, несколько тонких ломтиков чеснока).
- Полейте еще немного масла или выжмите немного лимонного сока.
4. Сложите и зажмите пакет:
- Сложите пустую сторону пергамента поверх рыбы.
- Начинайте с одного конца, делая небольшие, плотные перекрывающиеся складки вдоль края, чтобы полностью запечатать пакет, создавая форму полумесяца. Пакет должен быть хорошо запечатан, но внутри должно быть немного места для расширения пара.
- Совет профессионала: Вы также можете собрать края вверху и скрутить их вместе, как обертку для конфеты, для другого стиля мешочка.
5. Выпекать:
- Поместите запечатанный пакет(ы) на противень.
- Выпекайте в разогретой духовке при 400°F (200°C).
- Время приготовления составляет 12-15 минут для типичного филе толщиной 1 дюйм. Более толстые филе могут потребовать несколько дополнительных минут, более тонкие - несколько минут меньше.
- Пакет будет надуваться от пара.
6. Проверьте готовность:
- Правило 10 минут: Хорошее правило - измерять рыбу в самой толстой части и готовить по 10 минут за дюйм толщины.
- Визуальная проверка: лучший способ определить это — осторожно открыть пакет (осторожно с паром!). Рыба должна быть непрозрачной по всей поверхности и легко расслаиваться вилкой.
7. Подача: Положите весь пакет на тарелку и позвольте вашим гостям открыть его за столом для замечательного ароматного опыта.
Метод 2: Пан-обжарка (Для хрустящей корочки или корки)
Этот метод менее распространен, но блестящий. Вы используете пергаментную бумагу, чтобы предотвратить прилипание, при этом все еще получая прямой контакт с горячей сковородой для обжаривания. Это идеально, если у вашей рыбы есть кожа.
Что вам понадобится:
- Тяжелая сковорода с толстым дном (лучше всего нержавеющая сталь или чугун)
- Филе рыбы с кожей
- Силиконовая бумага (пергаментная бумага)
- Масло с высокой температурой дымления (авокадо, виноградное или рапсовое)
Пошаговые инструкции:
1. Высушите рыбу: Тщательно промокните кожу и мясо рыбы. Легко надрежьте кожу острым ножом в нескольких местах, чтобы предотвратить завивание.
2. Подготовьте бумагу: Вырежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он подходил по размеру ко дну вашей сковороды.
3. Нагрейте сковороду: Поместите пергаментную бумагу прямо в холодную, сухую сковороду. Поставьте сковороду на средне-высокий огонь и дайте ей нагреться. Вы можете добавить очень тонкий слой масла на бумагу, если хотите, но это не всегда необходимо.
4. Готовьте кожей вниз:
- Как только сковорода и бумага нагреются, положите филе рыбы кожей вниз прямо на пергаментную бумагу.
- Нажмите аккуратно лопаткой в течение нескольких секунд, чтобы обеспечить полный контакт.
- Готовьте 75-80% от общего времени приготовления с этой стороны. Для филе толщиной 1 дюйм это примерно 5-7 минут. Пергаментная бумага предотвратит прилипание, в то время как горячая сковорода идеально подрумянит кожу.
5. Перевернуть и завершить:
- Как только кожа станет золотистой и хрустящей, аккуратно переверните рыбу. Пергамент может прилипнуть к коже — это нормально.
- Готовьте еще 1-2 минуты на мясной стороне, пока не будет готово.
6. Служить:
Кожа будет исключительно хрустящей, а мясо влажным. Вы можете часто соскользнуть рыбу, оставив использованную пергаментную бумагу в сковороде для супер легкой уборки.
Профессиональные советы для совершенства
- Толщина имеет значение: старайтесь покупать филе одинаковой толщины для равномерного приготовления. Если один конец значительно тоньше, вы можете подогнуть его, чтобы создать более равномерную форму.
- Не перегружайте: будь то в духовке или на сковороде, дайте рыбе пространство. Перегрузка создает пар, который может помешать подрумяниванию в методе сковороды и привести к сырой рыбе в методе духовки, если пакеты слишком близко друг к другу.
- Не пережаривайте: Рыба продолжает готовиться от остаточного тепла после того, как ее вынули из духовки (дополнительное приготовление). Лучше слегка недоготовить ее и дать ей отдохнуть минуту в упаковке, чем пережарить.
- Проявите креативность с вкусами: Пакет из пергамента — это чистый холст. Попробуйте:
- Средиземноморский: Вишневые помидоры, оливки, каперсы и немного белого вина.
- Азиатский: нарезанный имбирь, зеленый лук, соевый соус и капля кунжутного масла.
- Русский: Сlices of chorizo, paprika, and saffron.
Следуя этим методам, вы получите идеально приготовленные рыбные филе ресторанного качества с значительно более легкой уборкой. Наслаждайтесь!
Ray
Ferrill
Evelyn