Как использовать пергаментную бумагу для гриля (непрямой нагрев)
Создано 09.01
Вот подробное, безопасное руководство о том, как использовать пергаментную бумагу для гриля на непрямом огне.
Сначала, Важное Предупреждение: Пожарная Безопасность
- Пекарская бумага — это бумага. Даже с силиконовым покрытием она горючая и может загореться при неправильном использовании.
- Золотое правило: НИКОГДА не ставьте пергаментную бумагу над прямым огнем или прямым источником тепла. Она должна использоваться только в зоне непрямого нагрева вашего гриля.
- Температурный лимит: Большинство пергаментной бумаги рассчитано на использование в духовке при температуре до 420-450°F (215-230°C). Температура окружающего воздуха в непрямой зоне вашего гриля должна оставаться в пределах этого лимита.
Почему стоит использовать пергаментную бумагу для непрямого гриля?
1. Антипригарная поверхность: Идеально подходит для рыбы, липких овощей или маринованных продуктов, которые в противном случае прилипли бы к решеткам.
2. Предотвращает проваливание: Идеально подходит для мелких овощей (спаржа, зеленая фасоль), креветок или нарезанных продуктов, которые могут провалиться через щели.
3. Легкая очистка: Просто выбросьте бумагу после использования. Ваши решетки для гриля остаются чистыми.
4. Удержание влаги: Бумага может создавать легкий парниковый эффект, помогая сохранять такие продукты, как рыба и курица, влажными.
Пошаговое руководство по безопасному гриллингу с пергаментной бумагой
Шаг 1: Подготовьте ваш гриль для непрямого нагрева
Это самый критический шаг для безопасности.
1. Для газового гриля: зажгите только одну сторону горелок. Вы положите еду на незажженную сторону.
2. Для угольного гриля: сдвиньте все горячие угли на одну сторону гриля. Вы будете готовить на стороне, где нет углей прямо под ней.
3. Разогрейте гриль: Закройте крышку и разогрейте ваш гриль. Стремитесь к температуре около 400°F (200°C) в непрямой зоне. Используйте термометр для гриля, чтобы контролировать это.
Шаг 2: Подготовьте пергаментную бумагу и продукты
1. Вырежьте кусок пергамента: Вырежьте кусок, достаточно большой, чтобы удерживать вашу еду с небольшим краем.
2. Дополнительно: Создайте "Пакет из пергамента" (En Papillote): Это очень безопасный и эффективный метод.
- Поместите еду в центр пергаментной бумаги.
- Сложите длинные стороны вместе и несколько раз загните их вниз, затем сложите и защипните концы, чтобы создать запечатанный пакет. Это готовит пищу на пару в собственном соку.
3. Для плоского листа: Вы можете просто положить еду на плоский лист пергамента. Не позволяйте краям бумаги закручиваться к источнику тепла.
4. Легко смажьте еду маслом, а не бумагу: Легкое покрытие вашей еды маслом поможет ей подрумяниться и предотвратит прилипание. Избегайте наливания избыточного масла на саму бумагу.
Шаг 3: Безопасно положите пергамент на гриль
1. Сначала положите еду на решетки гриля: Самый безопасный метод - положить пергаментную бумагу прямо на решетки в зоне непрямого тепла после предварительного разогрева гриля. Не кладите ее сначала на противень.
2. Почему? Если вы положите противень на решетку гриля, это создаст воздушный зазор, который задерживает тепло. Дно пергамента может быстро превысить свою теплоту и сгореть. Положение его непосредственно на решетке позволяет теплу равномерно циркулировать.
3. Закрепите края: Убедитесь, что пергамент лежит ровно. Если необходимо, вы можете положить несколько небольших жаропрочных предметов (например, ломтики лука или картошки) на углы, чтобы предотвратить их закручивание. Никогда не используйте металл, чтобы прижать его.
Шаг 4: Жарьте с закрытой крышкой
1. Готовьте как в духовке: всегда держите крышку гриля закрытой. Это способствует циркуляции тепла и равномерному приготовлению пищи. Частое открытие крышки вызывает колебания температуры и может увеличить риск воспламенения.
2. Тщательно следите: следите за температурой гриля и проверяйте готовность через окно крышки, если оно у вас есть. Время приготовления будет аналогично запеканию в духовке.
Шаг 5: Удаление и утилизация
1. Удалите осторожно: Используйте щипцы с длинной ручкой или лопатку, чтобы осторожно сдвинуть весь лист пергамента (с едой на нем) на противень или поднос.
2. Утилизация: Как только остынет, просто смять пергаментную бумагу и выбросить ее. Наслаждайтесь легко очищаемыми решетками гриля!
Пергаментная бумага против силиконового коврика для гриля
Функция | Пергаментная бумага | Силиконовый коврик для выпечки (например, Silpat) |
Теплостойкость | Хорошо (до ~450°F / 230°C) | Отлично (до ~480°F / 250°C) |
Повторное использование | Одноразовый | Многоразовый (100 раз) |
Риск пожара | Умеренный (может вызвать ожоги при неправильном использовании) | Очень низкий (будет тлеть, не будет пламени) |
Лучшее для | Одноразовые блюда, создание запечатанных пакетов | Частое использование, более деликатные задачи |
Отличные продукты для приготовления на пергаментной бумаге на гриле:
- Филе рыбы: Лосось, треска или форель не прилипнут и не развалятся.
- Нежные овощи: спаржа, зеленая фасоль, черри, нарезанный кабачок.
- Морепродукты: Креветки, гребешки.
- Другие: нарезанный тофу, запеченный картофель, гриль-фрукты (персики, ананас).
Следуя этим шагам, ориентированным на безопасность, вы сможете успешно использовать пергаментную бумагу, чтобы расширить свои навыки гриля и облегчить уборку. Если сомневаетесь, держите на холодной стороне и закрывайте крышку!
Ray
Ferrill
Evelyn