Как использовать силиконовую бумагу для выпечки для идеального печенья каждый раз

1. Подрезать по размеру:

Разорвите или нарежьте лист, немного больший, чем ваша форма для выпечки. Он должен лежать ровно и полностью покрывать дно, с небольшим выступом по бокам для легкого извлечения. Избегайте складок.

2. Установите надежно (предотвратите скольжение):

Положите бумагу ровно на чистый, прохладный, сухой противень. Силиконовая бумага гладче, чем коврики, и может скользить.

Хак: Легко сбрызните заднюю (несиликоновую) сторону бумаги водой или протрите ее влажной бумажной салфеткой перед тем, как положить на сковороду. Влага создает временное "сцепление". Убедитесь, что верхняя (силиконовая) сторона остается сухой.

В качестве альтернативы используйте крошечную каплю теста под каждым углом бумаги, чтобы прикрепить ее, прежде чем добавлять остальные шарики теста.

3. Не смазывайте:

Ключевой момент: Силиконовое покрытие обеспечивает антипригарную поверхность. Добавление масла, масла или спрея создает остатки, которые могут вызвать чрезмерное растекание, подгорание и усложнить повторное использование бумаги. Доверьтесь покрытию.

4. Используйте Cool Dough и Cool Pan:

Поместите порционированное тесто для печенья на бумагу после того, как оно окажется на холодном противне. Охлажденное тесто на холодной поверхности предотвращает преждевременное растекание.

Холодное тесто настоятельно рекомендуется для лучшего контроля формы.

5. Разделите порции равномерно и хорошо распределите:

Используйте ложку для печенья для равномерных шариков теста. Оставьте достаточное пространство (обычно 1,5-2 дюйма) между ними, так как они будут* расплываться во время выпечки.

6. Тщательно разогрейте духовку:

Разогрейте духовку до точной температуры по рецепту. Силиконовая бумага быстро нагревается, но полностью разогретая духовка необходима.

7. Выпекайте согласно инструкции (Тщательно следите):

Поместите загруженный противень в центр разогретой духовки.

Установите таймер на нижний предел времени выпечки рецепта.

Смотрите внимательно: Из-за своей тонкости печенье на силиконовой бумаге может быстро подрумяниться. Проверьте через 1-2 минуты до минимального времени. Обратите внимание на застывшие края и золотистый цвет. При необходимости поверните противень на полпути.

8. Охлаждение имеет решающее значение:

На бумаге/сковороде: Уберите противень из духовки. Дайте печенью остыть на бумаге на противне в течение 3-5 минут. Это позволяет им достаточно застыть, чтобы их можно было перемещать, не ломая.

Перенос: Используйте лопатку, чтобы аккуратно поднять печенье с бумаги и положить его на решетку для полного остывания. Не скользите ими. Оставление их на горячем листе/бумаге слишком долго может привести к подгоревшему дну или сырости.

9. Охлаждение сковороды между партиями:

Важно: Если вы выпекаете несколько партий, дайте противню остыть до комнатной температуры, прежде чем выстилать его свежей силиконовой бумагой и добавлять следующую партию теста. Помещение холодного теста на горячий противень вызывает мгновенное растекание. Используйте несколько противней, если это возможно.

10. Повторное использование силиконовой бумаги:

Если бумага не жирная, не порванная и не покрыта растопленным сыром/шоколадом, аккуратно сотрите крошки и используйте ее для следующей партии похожих печений (например, с шоколадной крошкой). Избегайте повторного использования для жирных продуктов, таких как бекон, или липких продуктов, таких как карамель, если вы планируете многократное использование для печений.

* Утилизируйте, когда он становится хрупким, сильно загрязненным, жирным или появляются дыры.

Почему силиконовая бумага для выпечки отлична для печенья:

Превосходная антипригарная поверхность: Гораздо лучше, чем обычная пергаментная бумага, особенно для липкого теста.

Идеальный выпуск: Печенья всегда легко отрываются.

Даже Браунинг: Обеспечивает стабильные результаты без горячих точек.

Легкая уборка: Не нужно тереть сковороды. Просто выбросьте или повторно используйте бумагу.

Многоразовый: Более экологичный, чем одноразовая пергаментная бумага (для нескольких партий печенья).

Универсальный: Легко нарезается, чтобы подойти к любой форме или размеру сковороды.

Защита сковород: предотвращает царапины и пятна.

Устранение неполадок с силиконовой бумагой:

Бумажное скольжение: Используйте трюк с распылением воды/влажным полотенцем на задней стороне или маленькие тестовые точки в углах. Убедитесь, что сковорода сухая.

Печенье расползается слишком сильно: тесто слишком теплое? Сковорода слишком теплая? Духовка не разогрета? Слишком много масла/сахара? Охладите тесто дольше и убедитесь, что сковорода холодная.

Печенье недостаточно расправляется: тесто слишком холодное? Слишком много муки? Силиконовая бумага немного меньше препятствует расправлению, чем голая сковорода, но больше, чем толстый коврик. Попробуйте слегка сплюснуть шарики теста.

Нижняя часть слишком темная/сгоревшая: Духовка слишком горячая? Решетка слишком низко? Темная металлическая форма? Попробуйте выпекать на более высокой решетке или немного снизить температуру (на 25°F). Силиконовая бумага хорошо подрумянивает дно – следите внимательно.

Низ слишком бледный/мягкий: Не пропеклись достаточно долго? Попробуйте на 1 минуту дольше. Убедитесь, что духовка полностью разогрета.

Следуя этим шагам, специально для силиконовой бумаги для выпечки, вы добьетесь consistently perfect cookies с легким освобождением и простым очищением. Наслаждайтесь вашей выпечкой!