Um Guia para Iniciantes sobre Bolos de Lua Assados Tradicionais

Esta receita rende cerca de 12-13 pequenos bolos de lua (usando um molde de 50 gramas).

Um bolo de lua tem duas partes principais:

1. A Pele (Massa): Uma massa macia e maleável feita com xarope dourado.

2. O Recheio: Tradicionalmente, uma pasta doce e densa como semente de lótus ou feijão vermelho, envolvendo uma gema de ovo salgada.

Para um molde de 50 gramas, a proporção clássica é de 2:3 (Casca : Recheio).

1. Misture os Ingredientes Úmidos: Em uma tigela, misture o xarope dourado, a água de cal e o óleo até que estejam bem combinados e ligeiramente espessos.

2. Incorporar a Farinha: Peneire a farinha nos ingredientes molhados. Use uma espátula para misturar até que uma massa desgrenhada se forme.

3. Sove Levemente: Sove levemente a massa na tigela até que não reste farinha seca. Não sove demais. A massa ficará macia e ligeiramente pegajosa.

4. Deixe a Massa Descansar: Cubra a massa firmemente com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, ou até 4 horas. O descanso permite que o glúten relaxe e a massa absorva os líquidos, tornando-a mais fácil de manusear.

1. Prepare Gemas de Ovo (se estiver usando): Se estiver usando gemas de ovo salgadas, cozinhe no vapor por 10 minutos ou asse a 175°C (350°F) por 10 minutos até ficarem ligeiramente oleosas. Deixe esfriar completamente.

2. Pese o Recheio: Pese sua pasta de semente de lótus. Se estiver usando uma gema, pese a gema e a quantidade suficiente de pasta para que o peso total seja 30g. Por exemplo, se uma gema pesa 10g, use 20g de pasta. Envolva completamente a pasta ao redor da gema para formar uma bola lisa.

1. Pese Tudo: Divida a massa em porções de 20g e o recheio em porções de 30g. Mantenha-os cobertos para evitar que sequem.

2. Achatar a Massa: Pegue uma bola de massa e achate-a em um disco fino e largo (cerca de 3-4 polegadas de diâmetro) na palma da sua mão. As bordas devem ser mais finas do que o centro.

3. Envolver o Recheio: Coloque uma bola de recheio no centro. Empurre suavemente a massa para cima e sobre o recheio, usando o polegar para esticar lentamente a massa.

4. Selar: Aperte as bordas juntas na parte superior para selar completamente. Role suavemente entre as palmas das mãos para formar uma bola lisa.

1. Polvilhe o Molde: Polvilhe levemente o interior do seu molde de bolo de lua com farinha e bata o excesso.

2. Press to Shape: Coloque a bola embrulhada no molde, com a costura voltada para cima. Pressione suavemente o êmbolo para compactar o mooncake.

3. Liberação: Levante o molde e pressione o êmbolo para baixo firmemente para soltar o mooncake em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um espaço de cerca de 1 polegada entre eles.

1. Preaqueça o forno: Preaqueça seu forno a 180°C (350°F).

2. Primeira Assagem (5 minutos): Asse os bolos de lua por cerca de 5-7 minutos até que as bordas comecem a parecer firmes. Esta etapa é para definir a forma.

3. Resfriar levemente & Lavagem de ovo: Remova a bandeja do forno e deixe os bolos de lua esfriar por 10-15 minutos. Isso é crucial para evitar que a lavagem de ovo estrague o design.

4. Segunda Assada (10-12 minutos): Retorne os bolos de lua ao forno e asse por mais 10-12 minutos, ou até que as partes superiores estejam douradas e os padrões estejam claramente definidos.

1. Deixe os bolos de lua esfriar completamente em uma grade.

2. Armazenar para Amolecer: Coloque-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente. As cascas estarão duras e opacas assim que saírem do forno.

3. Aguarde de 1 a 3 Dias: Nos próximos 1 a 3 dias, o óleo do recheio migrará lentamente para a pele, tornando-a macia, brilhante e delicada. Este processo é chamado de "Descanso" e é o que confere aos bolos de lua sua textura característica. Eles são melhores consumidos após este período de descanso!

Aproveite o processo e os deliciosos resultados! Feliz Festival do Meio Outono! 🥮