베이킹 페이퍼에서 표백된 것과 비표백된 것의 차이는 무엇인가요?
생성 날짜 10.11
"표백된" 제과용 종이와 "비표백" 제과용 종이의 차이는 종이가 가공되는 방식에 달려 있으며, 이는 종이의 외관, 환경에 미치는 영향, 그리고 (주장할 수 있는) 성능에 영향을 미칩니다.
여기 자세한 분석이 있습니다:
표백되지 않은 베이킹 페이퍼
- What it is: 이 종이는 기본적인 자연 과정을 거친 순수 목재 펄프에서 만들어졌습니다. 자연적인 리그닌(목재에 색을 부여하는 물질)을 제거하기 위해 화학적으로 처리되지 않았기 때문에 자연스러운 연한 갈색 또는 황갈색을 유지합니다.
- The Process: 일반적으로 비닐 코팅(쿼론 또는 현재 더 일반적인 식품 등급 실리콘)으로 처리되어 비점착성과 내열성을 갖추게 됩니다.
- 주요 특징:
- 색상: 자연적인 황갈색/갈색.
- 친환경성: 일반적으로 화학 표백 단계를 생략하기 때문에 더 환경 친화적인 것으로 간주됩니다.
- 성능: 비닐지의 비점착 성능 및 내열성 측면에서 동일하게 작동합니다.
표백된 베이킹 페이퍼
- 그것이 무엇인지: 이 종이는 동일한 순수 목재 펄프에서 시작되지만, 이후 화학적으로 처리되어 흰색으로 표백됩니다. 이 과정은 자연적인 리그닌을 제거합니다.
- The Process: 표백 과정은 염소를 사용하여 수행할 수 있으며, 현대의 친환경 브랜드에서는 일반적으로 TCF(완전 염소 무사용)라는 과정을 사용하여 산소 또는 과산화수소를 사용합니다.
- 주요 특징:
- 색상: 밝은 흰색.
- 친환경성: 전통적인 염소 표백 과정은 덜 친환경적입니다. 그러나 TCF 표백된 종이는 이러한 환경 영향을 최소화합니다.
- 성능: 비표백 종이와 동일하게 비점착 성능 및 열 저항성 측면에서 기능합니다.
나란히 비교
기능 | 표백되지 않은 베이킹 페이퍼 | 표백된 베이킹 페이퍼 |
색상 | 자연적인 황갈색/갈색 | 밝은 흰색 |
처리 중 | 최소한, 표백 없음 | 화학적으로 표백되어 흰색이 되다 |
친환경성 | 일반적으로 더 높음 (처리 단계가 적음) | 다릅니다. 염소 표백된 경우 낮고, TCF 표백된 경우 높습니다. |
논스틱 성능 | Identical | 동일한 |
내열성 | 동일 (일반적으로 420-450°F / 220-230°C까지) | Identical |
비용 | 종종 약간 더 비쌉니다. | 종종 약간 더 저렴한 |
미학 | 소박하고 자연스러운 모습 | 깨끗하고 밝은 모습 (음식 색상이 더 "튀어" 보일 수 있음) |
어떤 것을 선택해야 할까요?
대부분의 홈 베이커들에게 선택은 순전히 개인적인 취향과 환경적 우선사항의 문제입니다.
표백되지 않은 베이킹 페이퍼를 선택해야 하는 경우:
- 가장 자연스럽고 최소한의 가공이 이루어진 제품을 사용하는 것을 우선시합니다.
- 당신은 "친환경" 옵션을 선호합니다(하지만 구체적인 사항은 여전히 포장을 확인해야 합니다).
- 자연스러운 색상이 당신에게 매력적입니다.
표백된 베이킹 페이퍼를 선택해야 하는 경우:
- 당신은 프레젠테이션을 위해 깨끗하고 밝은 흰색 외관을 선호합니다.
- 더 쉽게 구할 수 있거나 덜 비쌉니다.
- TCF로 표백되었다고 확인하셨습니다. 이는 대부분의 환경 문제를 완화합니다.
중요한 참고: 양피지 종이 vs. 왁스 종이
혼란을 일으키는 중요한 점은 파치먼트지 (표백된 것과 비표백된 것 모두)와 왁스지 사이의 차이입니다.
- 양피지: 실리콘 코팅이 되어 있어 내열성이 뛰어나고 비점착성입니다. 베이킹과 로스팅에 안전합니다.
- 왁스 페이퍼: 파라핀 왁스 코팅이 되어 있습니다. 열에 강하지 않습니다. 왁스는 오븐에서 녹고 연기가 나므로 절대 베이킹에 사용해서는 안 됩니다. 음식 포장이나 노베이크 레시피를 위한 트레이에 깔기에는 가장 적합합니다.
결론:
표백된 양피지 또는 비표백 양피지를 선택하든, 쿠키, 구운 채소 및 케이크에 대해 동일한 우수한 논스틱 성능을 기대할 수 있습니다. 결정은 주로 환경 영향과 미학에 대한 개인적인 가치에 따라 달라집니다.
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