전통 구운 월병 초보자 가이드

이 레시피는 약 12-13개의 작은 월병을 만듭니다 (50그램 몰드를 사용하여).

월병은 두 가지 주요 부분으로 구성되어 있습니다:

1. 피부 (반죽): 황금 시럽으로 만든 부드럽고 유연한 반죽.

2. 속재료: 전통적으로, 소금에 절인 계란 노른자를 둘러싼 연꽃 씨앗이나 팥과 같은 달고 진한 반죽입니다.

50그램 몰드의 경우, 클래식 비율은 2:3 (피부 : 속)입니다.

1. 젖은 재료 혼합하기: 그릇에 황금 시럽, 가성소다, 기름을 함께 휘저어 잘 섞이고 약간 걸쭉해질 때까지 섞습니다.

2. 밀가루 혼합: 젖은 재료에 밀가루를 체 쳐서 넣습니다. 주걱을 사용하여 덩어리가 생길 때까지 섞습니다.

3. 부드럽게 반죽하기: 그릇에 반죽을 가볍게 반죽하여 마른 밀가루가 남지 않도록 합니다. 과도하게 반죽하지 마세요. 반죽은 부드럽고 약간 끈적거릴 것입니다.

4. 반죽 휴지: 반죽을 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 실온에서 최소 1시간, 최대 4시간 동안 휴지시킵니다. 휴지는 글루텐이 이완되고 반죽이 액체를 흡수하게 하여 다루기 쉽게 만듭니다.

1. 계란 노른자 준비하기(사용하는 경우): 소금에 절인 계란 노른자를 사용하는 경우, 10분 동안 찌거나 175°C(350°F)에서 10분 동안 구워 약간 기름기가 돌 때까지 조리합니다. 완전히 식히십시오.

2. 속재료 무게 측정: 연꽃씨 페이스트의 무게를 측정하세요. 노른자를 사용하는 경우, 노른자와 함께 총 무게가 30g이 되도록 충분한 페이스트의 무게를 측정하세요. 예를 들어, 노른자가 10g이면 20g의 페이스트를 사용하세요. 페이스트를 노른자 주위에 완전히 감싸서 매끄러운 공 모양을 만드세요.

모든 것을 측정하세요: 반죽을 20g씩 나누고 속을 30g씩 나누세요. 마르지 않도록 덮어 두세요.

2. 반죽을 평평하게 만들기: 반죽 공을 손바닥에 올려 놓고 얇고 넓은 원반(지름 약 3-4인치)으로 평평하게 만듭니다. 가장자리는 중앙보다 얇아야 합니다.

3. 속재료 감싸기: 속재료 볼을 중앙에 놓습니다. 반죽을 부드럽게 위로 올리고 속재료 위로 덮어주세요. 엄지를 사용하여 반죽을 천천히 늘려주세요.

4. 봉인하기: 위쪽 가장자리를 함께 집어 완전히 봉인합니다. 손바닥 사이에서 부드럽게 굴려 매끄러운 공 모양을 만듭니다.

1. 틀에 가루를 뿌리세요: 당신의 월병 틀 안쪽에 가볍게 밀가루를 뿌리고 남은 가루는 털어내세요.

2. 모양 만들기: 포장된 공을 틀에 넣고, 이음새가 위로 가게 하세요. 플런저를 부드럽게 눌러서 월병을 압축하세요.

3. Release: 몰드를 들어올리고 플런저를 단단히 눌러서 달걀 노른자가 있는 월병을 유산지로 덮인 베이킹 트레이에 놓습니다. 약 1인치 간격으로 배치합니다.

1. 오븐 예열: 오븐을 180°C (350°F)로 예열하세요.

2. 첫 번째 굽기 (5분): 약 5-7분 동안 월병의 가장자리가 고정되기 시작할 때까지 굽습니다. 이 단계는 모양을 고정하기 위한 것입니다.

3. 식히기 및 계란 세척: 오븐에서 트레이를 꺼내고 월병을 10-15분 동안 식힙니다. 이는 계란 세척이 디자인을 망치는 것을 방지하는 데 중요합니다.

4. 두 번째 굽기 (10-12분): 중국식 월병을 오븐에 다시 넣고 10-12분 더 굽거나, 윗면이 황금 갈색이 되고 무늬가 뚜렷하게 나타날 때까지 굽습니다.

1. 완전히 식히기: 월병을 철망에 완전히 식히세요.

2. 부드럽게 보관하기: 밀폐 용기에 담아 실온에 두세요. 오븐에서 바로 꺼내면 껍질이 단단하고 매트할 것입니다.

3. 1-3일 기다리기: 다음 1-3일 동안, 필링의 기름이 천천히 피부로 스며들어 부드럽고, 윤기 있으며, 연하게 만듭니다. 이 과정을 "휴식"이라고 하며, 이것이 월병의 특징적인 질감을 제공합니다. 이 휴식 기간 후에 먹는 것이 가장 좋습니다!

과정을 즐기고 맛있는 결과를 만끽하세요! 즐거운 중추절 되세요! 🥮