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私のシリコンベーキングペーパーから煙が出る原因は何ですか？

作成日 10.16

短い答えは、真の高品質なシリコン製ベーキングペーパーは、通常の焼き温度では煙を出さないべきだということです。煙が見える場合、ほとんど常に以下のいずれかの理由によるものです：

これはベーキングペーパーによる煙の主な原因です。

油とグリース：もし紙が以前の使用からの油の残りがあるベーキングトレイと重なっていたり、紙自体に油を塗った場合、その油は煙点を超えて加熱され、煙を出し始めることがあります。
ドリッピングとこぼれ：食べ物（チーズ、甘いソース、または肉の滴など）が紙の端から熱いベーキングトレイにこぼれ落ちると、それらの部分が焦げて煙が出ます。
焦げた食べ物の粒子：焼きトレイに以前焦げ付いた小さな食べ物の粒子は、再加熱すると煙を出すことがあります。

修正方法：常に清潔なベーキングシートから始めてください。シリコンペーパーが平らに置かれていることを確認し、食べ物の残骸や余分な油がその上または下にたまっていないことを確認してください。

高品質のシリコンコーティングされた紙でさえ、最大温度制限があり、通常は約220-230°C（425-450°F）です。

オーブンが熱すぎる: ピザを焼いている場合や、非常に高温で野菜をローストしている場合、またはオーブンが熱くなりすぎてこの限界を超えて設定されている場合、紙が焦げ始め、茶色になり、最終的には煙が出ることがあります。
加熱要素への近接: 紙が上部または下部の加熱要素に非常に近い場合（例えば、非常に高いラックや非常に低いラックにある場合）、オーブンの設定温度が制限内であっても、局所的な過熱が発生する可能性があります。

修正方法：製造元のパッケージで最大温度定格を確認してください。それを超えないでください。非常に高温の調理には、再利用可能なシリコンベーキングマットを検討してください。これは、しばしばより高い耐熱性（最大260°C / 500°F）を持っています。

これは非常に一般的な混乱のポイントです。

パーチメントペーパー（ベーキングペーパー）：伝統的なパーチメントペーパーは、非粘着性にするために薄いシリコン層で処理された紙です。これがほとんどの人が「シリコンベーキングペーパー」と呼ぶものです。上記の温度制限があります。
ワックスペーパー：これは全く異なる製品です。パラフィンワックスでコーティングされた紙です。ワックスペーパーは耐熱性がなく、オーブンに入れるべきではありません。ワックスは溶け、激しく煙を出し、さらには火が出ることもあります。

修正方法：キャビネットの中の箱を再確認してください。「ワックスペーパー」と書かれている場合、それが問題です。「パーチメントペーパー」、「ベーキングペーパー」、または「シリコンベーキングペーパー」と明示的にラベル付けされた紙のみを使用してください。

煙が見えたら...	考えられる原因は...	何をするか...
...トレイに油っぽいまたは甘い滴がある。	食べ物の残りが燃えている。	清潔なトレイを使用し、食べ物を紙の中央に置いてください。
...そして、あなたのオーブンは非常に高い温度に設定されています（例：ピザ用）。	紙の熱限界を超えています。	温度を下げるか、ラックを要素から遠ざけてください。
...そして紙自体が茶色くなったり、端が丸まったりしています。	その論文は非常に熱い。	ワックスペーパーを使用していないことを確認してください。より高品質のパーチメントペーパーを購入してください。
...そして、それをオーブンに入れるだけです。	あなたはおそらく間違ってワックスペーパーを使用しています。	オーブンをすぐにオフにし、ワックスペーパーを取り除いてください。

煙の原因を特定し修正することができるはずです。楽しい（煙のない）焼き菓子作りを！

Ray

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