ベーキングペーパーにおける漂白と非漂白の違いは何ですか？
作成日 10.11
「漂白された」ベーキングペーパーと「未漂白」のベーキングペーパーの違いは、紙の処理方法に起因し、これがその外観、環境への影響、そして（議論の余地はあるが）その性能に影響を与えます。
こちらが詳細な内訳です：
無漂白ベーキングペーパー
- それは何か：この紙は、基本的な自然なプロセスを経た純粋な木材パルプから作られています。自然のリグニン（木材に色を与える物質）を取り除くために化学処理されていないため、自然な淡い茶色または黄褐色を保持しています。
- プロセス：通常、シリコンコーティング（クイロンまたは、現在一般的な食品グレードのシリコン）で処理され、ノンスティックで耐熱性を持たせます。
- 主な特徴:
- 色: 自然なタン/ブラウン。
- エコフレンドリー：一般的に化学的漂白工程を省略するため、より環境に優しいと考えられています。
- 性能：非粘着性能と耐熱性に関して、漂白紙と同様に機能します。
漂白されたベーキングペーパー
- それは何か：この紙は同じ純粋な木材パルプから始まりますが、その後化学的に処理されて白く漂白されます。このプロセスは自然なリグニンを取り除きます。
- プロセス：漂白プロセスは、塩素を使用して行うことができますが、現代の環境に配慮したブランドでは、酸素または過酸化水素を使用するTCF（完全塩素フリー）と呼ばれるプロセスが一般的です。
- 主な特徴:
- 色: 明るい白。
- エコフレンドリー：従来の塩素漂白プロセスは、環境に優しくありません。しかし、TCF漂白紙はこの環境への影響を最小限に抑えます。
- 性能：未漂白の紙と同様に、ノンスティック性能と耐熱性において同じように機能します。
並べて比較
機能 | 無漂白ベーキングペーパー | 漂白されたベーキングペーパー |
色 | ナチュラルタン/ブラウン | 明るい白 |
処理中 | ミニマル、漂白なし | 化学的に漂白されて白くなった |
エコフレンドリー | 一般的に高い（処理ステップが少ない） | さまざまです。塩素漂白の場合は低く、TCF漂白の場合は高くなります。 |
ノンスティック性能 | 同一 | 同一 |
耐熱性 | 同一（通常は420-450°F / 220-230°Cまで） | 同一 |
コスト | しばしば少し高価です | しばしば少し安価です |
美学 | 素朴で自然な外観 | クリーンで明るい外観（食品の色がより「映える」かもしれません） |
どれを選ぶべきですか？
ほとんどすべての家庭のパン焼き職人にとって、選択は純粋に個人的な好みと環境の優先事項の問題です。
無漂白ベーキングペーパーを選ぶべき場合：
- あなたは、最も自然で最小限の加工が施された製品を使用することを優先します。
- あなたは「エコフレンドリー」なオプションを好みます（ただし、具体的な内容についてはパッケージを確認する必要があります）。
- 自然な色合いがあなたに魅力を感じさせます。
漂白されたベーキングペーパーを選ぶべき場合：
- プレゼンテーションには、クリーンで明るい白の外観を好みます。
- より入手しやすいか、または安価です。
- あなたはそれがTCF漂白であることを確認し、これによりほとんどの環境問題が軽減されます。
重要な注意: パーチメントペーパーとワックスペーパー
混乱を引き起こす重要なポイントは、パーチメントペーパー（漂白されたものと漂白されていないものの両方）とワックスペーパーの違いです。
- パーチメントペーパー：シリコンコーティングが施されており、耐熱性があり、ノンスティックです。焼き物やローストに安全です。
- ワックスペーパー：パラフィンワックスのコーティングがあります。耐熱性はありません。ワックスはオーブンで溶けて煙を出すので、決して焼き物に使用してはいけません。食べ物を包んだり、ノーベイクレシピのためにトレイを裏打ちするのに最適です。
底線：
漂白されたパーチメントペーパーを選ぶか、非漂白のものを選ぶかにかかわらず、クッキー、ローストした野菜、ケーキに対して同じ優れたノンスティック性能を期待できます。決定は主に、環境への影響や美的感覚に関するあなたの個人的な価値観に基づいています。
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