伝統的な焼き月餅の初心者ガイド

このレシピでは、約12〜13個の小さな月餅が作れます（50グラムの型を使用）。

月餅には主に二つの部分があります：

1. 生地（生地）：金色のシロップで作られた柔らかくてしなやかな生地。

2. フィリング：伝統的には、塩漬けの卵黄を囲むように、蓮の実や赤豆のような甘くて濃厚なペーストです。

50グラムの型の場合、クラシックな比率は2:3（皮 : フィリング）です。

1. 湿った材料を混ぜる：ボウルにゴールデンシロップ、苛性ソーダ水、油を入れ、よく混ざり、少しとろみがつくまで泡立てます。

2. 小麦粉を加える: 小麦粉を湿った材料にふるい入れます。ヘラを使って、ぼろぼろの生地ができるまで混ぜます。

3. 優しくこねる: ボウルの中で生地を軽くこねて、乾燥した小麦粉が残らないようにします。こねすぎないでください。生地は柔らかく、少し粘り気があります。

生地を休ませる：生地をラップでしっかりと覆い、室温で少なくとも1時間、最大4時間休ませます。休ませることでグルテンが緩み、生地が液体を吸収し、扱いやすくなります。

1. 卵黄を準備する（使用する場合）：塩漬けの卵黄を使用する場合は、10分間蒸すか、175°C（350°F）で10分間焼いて、少し油っぽくなるまで加熱します。完全に冷却します。

2. フィリングを量る: 蓮の実ペーストを量ります。卵黄を使用する場合は、卵黄とペーストを合わせて合計30gになるように量ります。例えば、卵黄が10gの場合は、ペーストを20g使用します。ペーストを卵黄の周りに完全に包み、滑らかなボールを作ります。

1. すべてを量る: 生地を20gの部分に分け、具を30gの部分に分けます。乾燥を防ぐために、覆っておいてください。

2. 生地を平らにする：生地のボールを取り、手のひらで薄く広い円盤（直径約3-4インチ）に平らにします。端は中心よりも薄くするべきです。

3. フィリングを包む：中央にフィリングボールを置きます。生地を優しく押し上げてフィリングの上にかぶせ、親指を使って生地をゆっくりと伸ばします。

4. 封をする：完全に封をするために、上部の端を一緒に pinch します。手のひらの間で優しく転がして、滑らかなボールを形成します。

1. 型に粉を振る: 月餅の型の内側に軽く小麦粉を振り入れ、余分な粉を叩き落とします。

2. 形を整えるために押す: 包まれたボールを型に入れ、縫い目を上にします。プランジャーを優しく押し下げて、月餅を圧縮します。

3. リリース: 型を持ち上げ、プランジャーをしっかり押し下げて、月餅をクッキングシートを敷いた焼き tray に移します。約1インチ間隔で配置します。

1. オーブンを予熱する: オーブンを180°C（350°F）に予熱します。

2. 最初の焼き（5分）：月餅を約5〜7分間焼き、端が固まって見えるまで焼きます。このステップは形を整えるためのものです。

3. 冷却と卵洗い: トレイをオーブンから取り出し、月餅を10〜15分冷まします。これは、卵洗いがデザインを台無しにするのを防ぐために重要です。

4. セカンドベイク（10-12分）：月餅をオーブンに戻し、さらに10-12分焼きます。上部が黄金色になり、模様がはっきりと見えるまで焼いてください。

1. 完全に冷やす: 月餅をワイヤーラックの上で完全に冷やしてください。

2. 保存して柔らかくする: 常温で密閉容器に入れて保存します。オーブンから出したばかりの皮は硬くてマットな状態です。

3. 1-3日待つ: 次の1-3日の間に、フィリングの油が徐々に肌に浸透し、柔らかく、光沢があり、しっとりとした状態になります。このプロセスは「休ませる」と呼ばれ、月餅に特有の食感を与えます。この休ませる期間の後に食べるのが最も美味しいです！

プロセスと美味しい結果を楽しんでください！中秋の名月おめでとうございます！🥮