Qual è la differenza tra Carta da Forno Sbiancata e Non Sbiancata?
Creato il 10.11
La differenza tra la carta da forno "sbiancata" e "non sbiancata" si riduce a come viene trattata la carta, il che influisce sul suo aspetto, sull'impatto ambientale e (si potrebbe sostenere) sulle sue prestazioni.
Ecco una ripartizione dettagliata:
Carta da forno non sbiancata
- Cosa è: Questo documento è realizzato con pura polpa di legno che ha subito un processo naturale di base. Mantiene il suo colore naturale, marrone chiaro o beige, perché non è stato trattato chimicamente per rimuovere la sua lignina naturale (la sostanza che conferisce al legno il suo colore).
- Il processo: Di solito viene trattato con un rivestimento in silicone (quilon o, più comunemente ora, un silicone di grado alimentare) per renderlo antiaderente e resistente al calore.
- Caratteristiche Chiave:
- Colore: naturale abbronzato/marrone.
- Eco-compatibilità: Generalmente considerato più ecologico perché salta il passaggio della sbiancatura chimica.
- Performance: Funziona in modo identico alla carta sbiancata in termini di prestazioni antiaderenti e resistenza al calore.
Carta da forno sbiancata
- Cosa è: Questo documento inizia come la stessa polpa di legno pura ma viene poi trattato chimicamente per sbiancarlo di bianco. Questo processo rimuove la lignina naturale.
- Il Processo: Il processo di sbiancamento può essere effettuato con cloro o, più comunemente nei marchi moderni e attenti all'ambiente, utilizzando un processo chiamato TCF (Totalmente Senza Cloro), che utilizza ossigeno o perossido di idrogeno.
- Caratteristiche Chiave:
- Colore: Bianco brillante.
- Eco-compatibilità: Il tradizionale processo di sbiancamento con cloro è meno ecologico. Tuttavia, la carta sbiancata TCF riduce al minimo questo impatto ambientale.
- Prestazioni: Funziona in modo identico alla carta non sbiancata in termini di prestazioni antiaderenti e resistenza al calore.
Confronto affiancato
Caratteristica | Carta da forno non sbiancata | Carta da forno sbiancata |
Colore | Abbronzatura naturale/marrone | Bianco brillante |
Elaborazione | Minimale, senza sbiancamento | Chimicamente sbiancato per essere bianco |
Eco-Compatibilità | Generalmente più alto (meno passaggi di lavorazione) | Varie. Più basse se sbiancate con cloro, più alte se sbiancate TCF. |
Prestazioni Antiaderenti | Identico | Identico |
Resistenza al calore | Identico (tipicamente fino a 420-450°F / 220-230°C) | Identico |
Costo | Spesso leggermente più costoso | Spesso leggermente meno costoso |
Estetica | Rustico, aspetto naturale | Aspetto pulito e luminoso (i colori del cibo possono "risaltare" di più) |
Quale dovresti scegliere?
Per la stragrande maggioranza dei panettieri domestici, la scelta è puramente una questione di preferenze personali e priorità ambientali.
Scegli la Carta da Forno Non Sbiancata se:
- Dai priorità all'uso di prodotti con la lavorazione più naturale e minima.
- Preferisci un'opzione "eco-compatibile" (anche se dovresti comunque controllare l'imballaggio per i dettagli).
- Il colore naturale ti attrae.
Scegli la Carta da Forno Sbiancata se:
- Preferisci l'aspetto pulito e luminoso del bianco per la presentazione.
- È più facilmente disponibile o meno costoso.
- Confermi che è sbiancato TCF, il che allevia la maggior parte delle preoccupazioni ambientali.
Importante Nota: Carta da Parati vs. Carta Cerata
Un punto cruciale che spesso causa confusione è la differenza tra carta da forno (sia sbiancata che non sbiancata) e carta cerata.
- Carta da forno: Ha un rivestimento in silicone, rendendola resistente al calore e antiaderente. È sicura per la cottura e la tostatura.
- Carta da forno: Ha un rivestimento di cera di paraffina. NON è resistente al calore. La cera si scioglierà e fumerà nel forno, quindi non dovrebbe mai essere utilizzata per cuocere. È meglio per avvolgere il cibo o foderare teglie per ricette senza cottura.
Il punto fondamentale:
Sia che tu scelga carta da forno sbiancata o non sbiancata, puoi aspettarti la stessa eccellente prestazione antiaderente per i tuoi biscotti, verdure arrosto e torte. La decisione si riduce principalmente ai tuoi valori personali riguardo all'impatto ambientale e all'estetica.
Ray
Ferrill
Evelyn