Guida per Principianti ai Mooncake Tradizionali Cotti

Questa ricetta produce circa 12-13 piccoli mooncake (utilizzando uno stampo da 50 grammi).

Una mooncake ha due parti principali:

1. La pelle (Pasta): Una pasta morbida e malleabile fatta con sciroppo dorato.

2. Il Ripieno: Tradizionalmente, una pasta dolce e densa come il seme di loto o il fagiolo rosso, che circonda un tuorlo d'uovo salato.

Per uno stampo da 50 grammi, il rapporto classico è 2:3 (Pelle : Ripieno).

1. Mescolare gli ingredienti umidi: In una ciotola, sbattere insieme lo sciroppo dorato, l'acqua di liscivia e l'olio fino a quando non sono ben combinati e leggermente addensati.

2. Incorporare la farina: Setacciare la farina negli ingredienti umidi. Usare una spatola per mescolare fino a formare un impasto irregolare.

3. Impastare delicatamente: Impastare leggermente l'impasto nella ciotola fino a quando non rimane farina secca. Non impastare eccessivamente. L'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso.

4. Riposare l'Impasto: Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o fino a 4 ore. Il riposo consente al glutine di rilassarsi e all'impasto di assorbire i liquidi, rendendolo più facile da maneggiare.

1. Preparare i tuorli d'uovo (se si utilizzano): Se si utilizzano tuorli d'uovo salati, cuocerli a vapore per 10 minuti o cuocerli in forno a 175°C (350°F) per 10 minuti fino a quando non diventano leggermente oleosi. Lasciarli raffreddare completamente.

2. Pesare il Ripieno: Pesare la pasta di semi di loto. Se si utilizza un tuorlo, pesare il tuorlo e abbastanza pasta in modo che il peso totale sia di 30 g. Ad esempio, se un tuorlo pesa 10 g, utilizzare 20 g di pasta. Avvolgere completamente la pasta attorno al tuorlo per formare una palla liscia.

1. Pesare tutto: Dividi l'impasto in porzioni da 20 g e il ripieno in porzioni da 30 g. Tienili coperti per evitare che si secchino.

2. Appiattire l'Impasto: Prendi una pallina di impasto e appiattiscila in un disco sottile e ampio (circa 3-4 pollici di diametro) nel palmo della tua mano. I bordi dovrebbero essere più sottili del centro.

3. Avvolgere il Ripieno: Posizionare una pallina di ripieno al centro. Spingere delicatamente l'impasto verso l'alto e sopra il ripieno, usando il pollice per allungare lentamente l'impasto.

4. Sigillalo: Stringi i bordi insieme nella parte superiore per sigillare completamente. Rotolalo delicatamente tra i palmi delle mani per formare una palla liscia.

1. Spolvera lo stampo: Spolvera leggermente l'interno del tuo stampo per mooncake con farina e batti via l'eccesso.

2. Premi per modellare: Posiziona la palla avvolta nello stampo, con la cucitura rivolta verso l'alto. Premi delicatamente il pistone per compattare il mooncake.

3. Rilascia: Solleva lo stampo e premi il pistone verso il basso con fermezza per rilasciare il mooncake su una teglia da forno foderata con carta da forno. Spaziali di circa 1 pollice l'uno dall'altro.

1. Preriscalda il forno: Preriscalda il tuo forno a 180°C (350°F).

2. Prima cottura (5 minuti): Cuocere i mooncake per circa 5-7 minuti finché i bordi non iniziano a sembrare solidi. Questo passaggio serve a fissare la forma.

3. Raffreddare leggermente & Lavaggio con uovo: Rimuovere la teglia dal forno e lasciare raffreddare i mooncake per 10-15 minuti. Questo è fondamentale per evitare che il lavaggio con uovo rovini il design.

4. Second Bake (10-12 minuti): Restituire i mooncake al forno e cuocere per altri 10-12 minuti, o fino a quando le parti superiori sono dorate e i motivi sono chiaramente definiti.

1. Raffreddare completamente: Lascia raffreddare completamente i mooncake su una griglia.

2. Conservare per Ammorbidire: Metterli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Le bucce saranno dure e opache appena sfornate.

3. Aspetta 1-3 Giorni: Nel corso dei prossimi 1-3 giorni, l'olio del ripieno migrerà lentamente nella pelle, rendendola morbida, lucida e tenera. Questo processo è chiamato "Riposo" ed è ciò che conferisce ai mooncake la loro consistenza caratteristica. È meglio mangiarli dopo questo periodo di riposo!

Goditi il processo e i deliziosi risultati! Buon Festival di Metà Autunno! 🥮