Come utilizzare la carta da forno per grigliare (calore indiretto)
Creato il 09.01
这里是关于如何在间接热烤制中使用烘焙纸的详细、安全指南。
First, A Crucial Warning: Fire Safety
- Parchment paper is paper. Even with silicone coating, it is 可燃的 and can catch fire if misused.
- The Golden Rule: NEVER place parchment paper over direct flames or direct heat source. It must only be used in the indirect heat zone of your grill.
- Temperature Limit: Most parchment paper is rated for oven use up to 420-450°F (215-230°C). The ambient air temperature in your grill's indirect zone must stay within this limit.
Why Use Parchment Paper for Indirect Grilling?
1. 不粘表面：完美适用于鱼类、粘性蔬菜或腌制食品，这些食品否则会粘在烤架上。
2. 防止掉落：适合较小的蔬菜（芦笋、青豆）、虾或可能掉落的切片食品。
3. 简单清理：使用后只需将纸张扔掉。您的烤架保持干净。
4. 保湿性：纸张可以产生轻微的蒸汽效果，有助于保持鱼类和鸡肉等食物的湿润。
Step-by-Step Guide to Safe Grilling with Parchment Paper
Step 1: 准备好你的烤架以进行间接加热
This is the most critical step for safety.
1. 对于燃气烤架：只点燃一侧的燃烧器。您将把食物放在未点燃的一侧。
2. 对于炭火烧烤：将所有热炭推到烤架的一侧。您将在没有炭直接在下面的一侧进行烹饪。
3. 预热烤架：关闭盖子并预热烤架。目标是在间接区域达到约 400°F (200°C) 的温度。使用烤架温度计来监控这一点。
Step 2: 准备羊皮纸和食物
1. 切一片羊皮纸：切一片足够大的羊皮纸，以容纳您的食物，并留有一点边缘。
2. Optional: Create a "Parchment Packet" (En Papillote): This is a very safe and effective method.
- 将食物放在羊皮纸的中心。
- Bring the long sides together and fold them down repeatedly, then fold and crimp the ends to create a sealed packet. This steams the food inside its own juices.
3. 对于平底烤盘：您可以简单地将食物放在平坦的烘焙纸上。不要让纸的边缘向热源卷起。
4. 轻轻给食物涂油，而不是纸张：轻轻给食物涂上一层油可以帮助其上色并防止粘连。避免将多余的油倒在纸上。
Step 3: 将羊皮纸安全地放在烤架上
1. 首先将食物放在烤架上：最安全的方法是在烤架预热后，将烘焙纸直接放在凉爽的间接热区烤架上。不要先放在烤盘上。
2. 为什么？如果您将烤盘放在烤架上，它会形成一个空气间隙，从而捕获热量。烘焙纸的底部可能会迅速超过其耐热等级并烧焦。直接将其放在烤架上可以使热量均匀循环。
3. 固定边缘：确保羊皮纸平放。如果需要，可以在角落放置一些小的耐热物品（如洋葱片或土豆）以防止它们卷曲。切勿使用金属来压住它。
Step 4: 盖上盖子烤制
1. 像烤箱一样烹饪：始终保持烤架盖关闭。这会循环热量，使食物均匀烹饪。频繁打开盖子会导致温度波动，并可能增加火焰喷发的风险。
2. 认真监控：保持对烤架温度的关注，如果有盖子窗口，可以通过它检查食物的熟度。烹饪时间将与烤箱烘烤相似。
Step 5: 移除和处置
1. 小心移除：使用长柄夹或铲子小心地将整个烘焙纸（上面放着食物）滑到烤盘或盘子上。
2. 处理：一旦冷却，简单地将烘焙纸揉成一团并扔掉。享受您易于清洁的烤架！
Parchment Paper vs. Silicone Mat for Grilling
Feature | Parchment Paper | Silicone Baking Mat (e.g., Silpat) |
耐热性 | Good (up to ~450°F / 230°C) | Excellent (up to ~480°F / 250°C) |
Reusability | 一次性 | Reusable (100s of times) |
Fire Risk | Moderado (puede quemar si se usa incorrectamente) | Very Low (will smolder, not flame) |
Best For | 单餐，制作密封包装 | 频繁使用，更精细的任务 |
Excellent Foods to Cook on Parchment Paper on the Grill:
- Fish Fillets: 三文鱼、鳕鱼或鳟鱼不会粘连或碎裂。
- Delicate Vegetables: Asperges, haricots verts, tomates cerises, courgettes tranchées.
- Seafood: 虾，扇贝。
- 其他：切片豆腐，烤土豆，烤水果（桃子，菠萝）。
通过遵循这些以安全为重点的步骤，您可以成功地使用烘焙纸来扩展您的烧烤技能，并使清理工作变得轻而易举。当有疑问时，请保持低温并保持盖子关闭！
Ray
Ferrill
Evelyn