Panduan Pemula untuk Kue Bulan Panggang Tradisional

Resep ini membuat sekitar 12-13 kue bulan kecil (menggunakan cetakan 50 gram).

Sebuah kue bulan memiliki dua bagian utama:

1. Kulit (Adonan): Adonan yang lembut dan fleksibel yang terbuat dari sirup emas.

2. Isian: Secara tradisional, pasta manis yang padat seperti biji teratai atau kacang merah, mengelilingi kuning telur asin.

Untuk cetakan 50 gram, rasio klasiknya adalah 2:3 (Kulit : Isian).

1. Campurkan Bahan Basah: Dalam sebuah mangkuk, kocok bersama sirup emas, air lye, dan minyak hingga tercampur rata dan sedikit mengental.

2. Campurkan Tepung: Ayak tepung ke dalam bahan basah. Gunakan spatula untuk mencampur hingga adonan yang kasar terbentuk.

3. Uleni dengan Lembut: Uleni adonan di dalam mangkuk dengan lembut hingga tidak ada tepung kering yang tersisa. Jangan menguleni terlalu lama. Adonan akan lembut dan sedikit lengket.

4. Istirahatkan Adonan: Tutup adonan dengan rapat menggunakan plastik dan biarkan istirahat pada suhu ruangan selama setidaknya 1 jam, atau hingga 4 jam. Istirahat memungkinkan gluten untuk rileks dan adonan menyerap cairan, sehingga lebih mudah untuk ditangani.

1. Siapkan Kuning Telur (jika menggunakan): Jika menggunakan kuning telur asin, kukus selama 10 menit atau panggang pada suhu 175°C (350°F) selama 10 menit hingga sedikit berminyak. Biarkan dingin sepenuhnya.

2. Timbang Isian: Timbang pasta biji teratai Anda. Jika menggunakan kuning telur, timbang kuning telur dan pasta yang cukup sehingga total beratnya 30g. Misalnya, jika kuning telur seberat 10g, gunakan 20g pasta. Bungkus pasta sepenuhnya di sekitar kuning telur untuk membentuk bola yang halus.

1. Timbang Segalanya: Bagi adonan menjadi porsi 20g dan isian menjadi porsi 30g. Simpan mereka tertutup untuk mencegah pengeringan.

2. Pipihkan Adonan: Ambil bola adonan dan pipihkan menjadi cakram tipis dan lebar (sekitar 3-4 inci diameter) di telapak tangan Anda. Bagian tepinya harus lebih tipis daripada bagian tengah.

3. Bungkus Isian: Tempatkan bola isian di tengah. Perlahan dorong adonan ke atas dan menutupi isian, gunakan ibu jari Anda untuk perlahan-lahan meregangkan adonan.

4. Tutup: Cubit tepinya bersama-sama di bagian atas untuk menutup sepenuhnya. Gulung perlahan di antara telapak tangan Anda untuk membentuk bola yang halus.

1. Debu Cetakan: Taburkan sedikit tepung di dalam cetakan kue bulan Anda dan ketuk untuk mengeluarkan kelebihan.

2. Tekan untuk Membentuk: Tempatkan bola yang dibungkus ke dalam cetakan, sisi jahitan menghadap ke atas. Tekan perlahan plunger untuk memadatkan kue bulan.

3. Lepaskan: Angkat cetakan dan tekan plunger ke bawah dengan kuat untuk melepaskan kue bulan ke atas loyang yang dilapisi kertas roti. Jarakkan sekitar 1 inci satu sama lain.

1. Panaskan Oven: Panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F).

2. First Bake (5 menit): Panggang kue bulan selama sekitar 5-7 menit sampai tepinya mulai terlihat mengeras. Langkah ini bertujuan untuk mengatur bentuk.

3. Dinginkan Sedikit & Olesan Telur: Angkat nampan dari oven dan biarkan kue bulan dingin selama 10-15 menit. Ini sangat penting untuk mencegah olesan telur merusak desain.

4. Pemanggangan Kedua (10-12 menit): Kembalikan kue bulan ke dalam oven dan panggang selama 10-12 menit lagi, atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan pola-polanya terlihat jelas.

1. Dinginkan Sepenuhnya: Biarkan kue bulan dingin sepenuhnya di atas rak kawat.

2. Simpan untuk Melunakkan: Tempatkan mereka dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan. Kulitnya akan keras dan matte langsung setelah keluar dari oven.

3. Tunggu 1-3 Hari: Selama 1-3 hari ke depan, minyak dari isian akan perlahan-lahan meresap ke dalam kulit, membuatnya lembut, berkilau, dan lembut. Proses ini disebut "Istirahat" dan merupakan yang memberikan tekstur khas pada kue bulan. Mereka paling baik dimakan setelah periode istirahat ini!

Nikmati prosesnya dan hasil yang lezat! Selamat Festival Pertengahan Musim Gugur! 🥮