पारंपरिक बेक्ड चाँद केक के लिए एक शुरुआती गाइड

यह नुस्खा लगभग 12-13 छोटे चाँद के केक बनाता है (50-ग्राम मोल्ड का उपयोग करते हुए)।

एक चाँद केक के दो मुख्य भाग होते हैं:

1. त्वचा (आटा): एक नरम, लचीला आटा जो सुनहरे सिरप के साथ बनाया जाता है।

2. भराव: पारंपरिक रूप से, एक मीठा, घना पेस्ट जैसे कि कमल के बीज या लाल सेम, एक नमकीन अंडे की जर्दी के चारों ओर।

50-ग्राम के मोल्ड के लिए, क्लासिक अनुपात 2:3 (त्वचा : भराई) है।

1. गीले सामग्री मिलाएं: एक कटोरे में, सुनहरे सिरप, लाई पानी और तेल को अच्छी तरह मिलाने और थोड़ा गाढ़ा होने तक फेंटें।

2. आटे को मिलाएं: गीले सामग्री में आटा छान लें। एक स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएं जब तक एक झबरा आटा न बन जाए।

3. धीरे गूंथें: कटोरे में आटे को हल्के से गूंथें जब तक कि कोई सूखा आटा न रह जाए। अधिक गूंथें नहीं। आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होगा।

4. आटे को आराम दें: आटे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए, या 4 घंटे तक आराम करने दें। आराम करने से ग्लूटेन को आराम मिलता है और आटा तरल पदार्थों को अवशोषित करता है, जिससे इसे संभालना आसान हो जाता है।

1. अंडे की जर्दी तैयार करें (यदि उपयोग कर रहे हैं): यदि नमकीन अंडे की जर्दी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए भाप में पकाएं या 175°C (350°F) पर 10 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि वे थोड़े चिकने न हो जाएं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. भराई का वजन करें: अपने कमल के बीज के पेस्ट का वजन करें। यदि अंडे की जर्दी का उपयोग कर रहे हैं, तो जर्दी और पर्याप्त पेस्ट का वजन करें ताकि कुल वजन 30 ग्राम हो। उदाहरण के लिए, यदि जर्दी 10 ग्राम है, तो 20 ग्राम पेस्ट का उपयोग करें। जर्दी के चारों ओर पेस्ट को पूरी तरह से लपेटें ताकि एक चिकनी गेंद बन सके।

1. सब कुछ तौलें: आटे को 20 ग्राम के भागों में और भरावन को 30 ग्राम के भागों में विभाजित करें। सूखने से रोकने के लिए उन्हें ढका रखें।

2. आटे को चपटा करें: एक आटे की गेंद लें और इसे अपने हाथ की हथेली में एक पतला, चौड़ा डिस्क (लगभग 3-4 इंच व्यास में) में चपटा करें। किनारे केंद्र की तुलना में पतले होने चाहिए।

3. भराई लपेटें: भराई की गेंद को केंद्र में रखें। धीरे-धीरे आटे को भराई के ऊपर और चारों ओर धकेलें, अपने अंगूठे का उपयोग करके आटे को धीरे-धीरे खींचें।

4. इसे सील करें: ऊपर के किनारों को एक साथ चुटकी लेकर पूरी तरह से सील करें। इसे अपने हथेलियों के बीच धीरे-धीरे रोल करें ताकि एक चिकनी गेंद बन सके।

1. मोल्ड को धूलें: अपने चाँद केक के मोल्ड के अंदर हल्का सा आटा छिड़कें और अतिरिक्त आटे को थपथपाकर निकाल दें।

2. आकार देने के लिए दबाएँ: लिपटे हुए गेंद को साँचे में रखें, सीम-तरफ ऊपर। चाँदकेक को संकुचित करने के लिए धीरे से प्लंज़र को नीचे दबाएँ।

3. रिलीज़: मोल्ड को उठाएं और प्लंजर को मजबूती से नीचे दबाएं ताकि चाँद के केक को बेकिंग ट्रे पर छोड़ सकें, जिसे पार्चमेंट पेपर से लाइन किया गया है। उन्हें लगभग 1 इंच की दूरी पर रखें।

1. ओवन को पहले से गरम करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें।

2. पहले बेक (5 मिनट): चाँद के केक को लगभग 5-7 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सेट होते हुए दिखाई देने लगें। यह कदम आकार को सेट करने के लिए है।

3. ठंडा थोड़ा & अंडे का धोना: ट्रे को ओवन से निकालें और चाँद के केक को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यह अंडे के धोने को डिज़ाइन को खराब करने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. दूसरी बेकिंग (10-12 मिनट): चाँद के केक को फिर से ओवन में रखें और 10-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और पैटर्न स्पष्ट रूप से परिभाषित न हो जाए।

1. पूरी तरह से ठंडा करें: चाँद के केक को एक तार की रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. Store to Soften: उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ओवन से बाहर निकालने पर उनकी त्वचा कठोर और मैट होगी।

3. 1-3 दिन प्रतीक्षा करें: अगले 1-3 दिनों में, भरने से तेल धीरे-धीरे त्वचा में समाहित हो जाएगा, जिससे यह नरम, चमकदार और कोमल हो जाएगा। इस प्रक्रिया को "आराम" कहा जाता है और यही चाँद के केक को उनकी विशिष्ट बनावट देता है। इन्हें इस आराम अवधि के बाद सबसे अच्छा खाया जाता है!

प्रक्रिया का आनंद लें और स्वादिष्ट परिणामों का! शुभ मध्य-शरद उत्सव! 🥮