सिलिकॉन पेपर पर मछली के फ़िलेट्स को सही तरीके से कैसे पकाएं
बना गयी 09.08
मछली के फिलेट को सिलिकॉन पेपर (पार्चमेंट पेपर) पर पकाना एक बेहतरीन तकनीक है जिससे एकदम सही, नम और परतदार परिणाम प्राप्त किया जा सकता है, जिसमें न्यूनतम सफाई की आवश्यकता होती है। यह पेपर एक नॉन-स्टिक सतह बनाता है और मछली को अपने ही रस में धीरे-धीरे भापने में मदद करता है।
यहाँ सिलिकॉन पेपर पर मछली के फ़िलेट को सही तरीके से पकाने के लिए एक व्यापक गाइड है, जिसमें पारंपरिक बेकिंग विधि और एक चतुर पैन-सीयरिंग तकनीक दोनों शामिल हैं।
क्यों सिलिकॉन पेपर का उपयोग करें?
- नॉन-स्टिक गारंटी: यह वास्तव में मछली के पैन से चिपकने की संभावना को समाप्त कर देती है।
- Even Cooking: कागज एक हल्की बाधा बनाता है, जो कोमल, समान गर्मी वितरण को बढ़ावा देता है और नीचे के हिस्से को अधिक पकने से रोकता है।
- Moisture Retention: कागज मछली के चारों ओर भाप को फंसाता है, जिससे यह बेहद नम और कोमल बनी रहती है।
- आसान सफाई: बस खाना बनाने के बाद कागज को फेंक दें। अपने पैन से बेक्ड मछली के टुकड़ों को स्क्रब करने की कोई आवश्यकता नहीं।
- Versatility: बेकिंग और स्टोवटॉप विधियों दोनों के लिए एकदम सही।
विधि 1: बेकिंग (क्लासिक एन पापिलोट तकनीक)
यह फ्रांसीसी तकनीक, "en papillote," खाद्य पदार्थों को पार्चमेंट पेपर पाउच में बेक करने में शामिल है। यह नाजुक मछली के लिए बेहतरीन है।
आपको क्या चाहिए:
- मछली के फिलेट (चमड़ी रहित, 1-1.5 इंच मोटे सबसे अच्छे होते हैं: कॉड, सामन, हलिबूट, समुद्री बास, टिलापिया)
- सिलिकॉन बेकिंग पेपर (पार्चमेंट पेपर)
- बेकिंग शीट
- जैतून का तेल, मक्खन, या एक तटस्थ तेल
- नमक और मिर्च
- Aromatics (वैकल्पिक: नींबू के टुकड़े, ताजा जड़ी-बूटियाँ जैसे डिल या थाइम, पतली प्याज की स्लाइस, लहसुन)
चरण-दर-चरण निर्देश:
1. मछली तैयार करें: मछली के फिलेट्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह से सुखा लें। यह एक अच्छे बनावट के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है, न कि भाप में पकी, पानीदार। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से सीज़न करें।
2. कागज तैयार करें: एक बड़े कागज के टुकड़े को फाड़ें, जो आपके मछली के फिलेट के आकार से लगभग 4 गुना बड़ा हो। इसे आधा मोड़ें ताकि एक crease बन सके, फिर इसे एक किताब की तरह खोलें।
3. पैकेट को इकट्ठा करें:
- On one side of the crease, drizzle a little oil or place a thin pat of butter.
- अपने मसालेदार मछली के फ़िलेट को तेल/मक्खन के ऊपर रखें।
- मछली को अपनी पसंद के सुगंधित सामग्री से सजाएं (जैसे, 2-3 पतले नींबू के टुकड़े, एक डिल की टहनी, कुछ पतले लहसुन के टुकड़े)।
- थोड़ा सा तेल या नींबू का रस निचोड़कर छिड़कें।
4. पैकेट को मोड़ें और क्रिम्प करें:
- मछली के ऊपर कागज के खाली हिस्से को मोड़ें।
- एक छोर से शुरू करते हुए, पैकेट को पूरी तरह से सील करने के लिए किनारे के साथ छोटे, तंग ओवरलैपिंग फोल्ड बनाएं, जिससे एक आधा चाँद आकार बने। पैकेट को अच्छी तरह से सील किया जाना चाहिए लेकिन अंदर भाप के फैलने के लिए कुछ जगह होनी चाहिए।
- प्रो टिप: आप शीर्ष पर किनारों को भी इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें एक कैंडी रैपर की तरह एक साथ मोड़ सकते हैं ताकि पाउच का एक अलग स्टाइल बन सके।
5. बेक:
- सील किए गए पैकेट(ों) को बेकिंग शीट पर रखें।
- 400°F (200°C) पर पहले से गरम किए गए ओवन में बेक करें।
- खाना पकाने का समय एक सामान्य 1-इंच मोटी फिलेट के लिए 12-15 मिनट है। मोटे फिलेट को कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं, जबकि पतले फिलेट को कुछ मिनट कम लग सकते हैं।
- पैकेट भाप से फुल जाएगा।
6. पकाने की जांच करें:
- 10-मिनट का नियम: एक अच्छा नियम यह है कि मछली को उसके सबसे मोटे बिंदु पर मापें और मोटाई के प्रति इंच के लिए 10 मिनट तक पकाएं।
- Visual Check: पैकेट को ध्यान से खोलना सबसे अच्छा तरीका है (भाप पर ध्यान दें!)। मछली पूरी तरह से अपारदर्शी होनी चाहिए और कांटे से आसानी से टूट जानी चाहिए।
7. परोसें: पूरे पैकेट को एक प्लेट पर रखें और अपने मेहमानों को उन्हें टेबल पर खोलने दें ताकि एक अद्भुत सुगंधित अनुभव हो सके।
विधि 2: पैन-सीयरिंग (एक कुरकुरी त्वचा या परत के लिए)
यह विधि कम सामान्य है लेकिन शानदार है। आप चिपचिपाहट से बचने के लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करते हैं जबकि फिर भी गर्म पैन के साथ सीधे संपर्क में रहते हैं ताकि सीर हो सके। यदि आपकी मछली की त्वचा है तो यह आदर्श है।
आपको क्या चाहिए:
- एक भारी तले वाला कढ़ाई (स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन सबसे अच्छा काम करते हैं)
- त्वचा के साथ मछली के फिलेट
- सिलिकॉन पेपर (पार्चमेंट पेपर)
- उच्च धुआं बिंदु वाला तेल (एवोकाडो, अंगूर के बीज, या कैनोला)
चरण-दर-चरण निर्देश:
1. मछली को सुखाएं: मछली की त्वचा और मांस को अच्छी तरह से पोंछ लें। त्वचा को हल्के से एक तेज चाकू से कुछ जगहों पर स्कोर करें ताकि वह मुड़ न सके।
2. कागज तैयार करें: अपने कढ़ाई के नीचे फिट होने के लिए एक पार्चमेंट पेपर का टुकड़ा काटें।
3. पैन को गर्म करें: पार्चमेंट पेपर को सीधे ठंडी, सूखी कढ़ाई में रखें। कढ़ाई को मध्यम-उच्च आंच पर रखें और इसे गर्म होने दें। यदि आप चाहें तो पेपर पर बहुत पतली परत में तेल डाल सकते हैं, लेकिन यह हमेशा आवश्यक नहीं है।
4. त्वचा की तरफ नीचे पकाएं:
- एक बार जब पैन और कागज गर्म हो जाएं, तो मछली के फिलेट को त्वचा की तरफ नीचे सीधे पार्चमेंट पेपर पर रखें।
- स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे कुछ सेकंड के लिए दबाएं ताकि पूर्ण संपर्क सुनिश्चित हो सके।
- इस साइड पर कुल पकाने के समय का 75-80% पकाएं। 1 इंच मोटे फिलेट के लिए, यह लगभग 5-7 मिनट है। पार्चमेंट पेपर चिपकने से रोकेगा जबकि गर्म पैन त्वचा को सही तरीके से कुरकुरी बनाएगा।
5. फ्लिप और समाप्त करें:
- एक बार जब त्वचा सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तो मछली को धीरे से पलट दें। कागज़ त्वचा से चिपक सकता है—यह ठीक है।
- मांस की तरफ 1-2 मिनट और पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।
6. सेवा:
त्वचा असाधारण रूप से कुरकुरी होगी, और मांस नम होगा। आप अक्सर मछली को फिसलाकर निकाल सकते हैं, पैन में पीछे इस्तेमाल किया गया पार्चमेंट पेपर छोड़कर, जिससे सफाई करना बेहद आसान हो जाता है।
परिपूर्णता के लिए प्रो टिप्स
- मोटाई महत्वपूर्ण है: समान पकाने के लिए समान मोटाई के फ़िलेट खरीदने की कोशिश करें। यदि एक छोर बहुत पतला है, तो आप इसे नीचे मोड़ सकते हैं ताकि एक अधिक समान आकार बनाया जा सके।
- Don't Overcrowd: Whether in the oven or pan, give the fish space. Overcrowding creates steam which can prevent browning in the pan method and lead to soggy fish in the oven method if the packets are too close.
- Don't Overcook: मछली ओवन से निकालने के बाद अवशिष्ट गर्मी से पकती रहती है (कैरीओवर कुकिंग)। इसे थोड़ा कम पका कर पैकेट में एक मिनट के लिए आराम करने देना बेहतर है, बजाय इसके कि इसे अधिक पका दिया जाए।
- Get Creative with Flavors: The parchment packet is a blank canvas. Try:
- मेडिटेरेनियन: चेरी टमाटर, जैतून, केपर्स, और एक छींटा सफेद शराब।
- एशियाई: कटी हुई अदरक, हरी प्याज, सोया सॉस, और तिल के तेल की एक बूँद।
- हिंदी: चोरिज़ो स्लाइस, पपरिका, और केसर।
इन तरीकों का पालन करके, आप पूरी तरह से पके हुए, रेस्तरां-गुणवत्ता वाले मछली के फ़िलेट्स प्राप्त करेंगे जिनकी सफाई करना नाटकीय रूप से आसान होगा। आनंद लें!
Ray
Ferrill
Evelyn