How to Use parchment Paper for Grilling (Indirect Heat)
बना गयी 09.01
यहां अप्रत्यक्ष गर्मी ग्रिलिंग के लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करने के लिए एक विस्तृत, सुरक्षित मार्गदर्शिका है।
पहले, एक महत्वपूर्ण चेतावनी: आग सुरक्षा
- Parchment paper is paper. Even with silicone coating, it is ज्वलनशील and can catch fire if misused.
- गोल्डन नियम: कभी भी पार्चमेंट पेपर को सीधे आग या सीधे गर्मी के स्रोत पर न रखें। इसे केवल आपके ग्रिल के अप्रत्यक्ष गर्मी क्षेत्र में ही उपयोग किया जाना चाहिए।
- तापमान सीमा: अधिकांश पार्चमेंट पेपर को ओवन के उपयोग के लिए 420-450°F (215-230°C) तक रेट किया गया है। आपके ग्रिल के अप्रत्यक्ष क्षेत्र में वातावरणीय वायु तापमान को इस सीमा के भीतर रहना चाहिए।
क्यों अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें?
1. नॉन-स्टिक सतह: मछली, चिपचिपी सब्जियों, या मैरिनेटेड खाद्य पदार्थों के लिए उत्तम जो अन्यथा ग्रेट्स से चिपक जाते।
2. गिरने से रोकता है: छोटे सब्जियों (शतावरी, हरी फलियाँ), झींगे, या कटी हुई खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श जो दरारों के बीच गिर सकते हैं।
3. आसान सफाई: उपयोग के बाद बस कागज को फेंक दें। आपकी ग्रिल ग्रेट्स साफ रहती हैं।
4. नमी बनाए रखना: कागज एक हल्का भाप प्रभाव पैदा कर सकता है, जिससे मछली और चिकन जैसे खाद्य पदार्थों को नम बनाए रखने में मदद मिलती है।
चरण-दर-चरण सुरक्षित ग्रिलिंग के लिए पेपर का उपयोग करने की गाइड
Step 1: अपने ग्रिल को अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए तैयार करें
यह सुरक्षा के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है।
1. गैस ग्रिल के लिए: केवल बर्नर के एक तरफ आग लगाएं। आप भोजन को अनलिट साइड पर रखेंगे।
2. एक कोयले की ग्रिल के लिए: सभी गर्म कोयलों को ग्रिल के एक तरफ धकेलें। आप उस तरफ खाना पकाएंगे जहाँ सीधे नीचे कोई कोयले नहीं हैं।
3. ग्रिल को पहले से गर्म करें: ढक्कन बंद करें और अपने ग्रिल को पहले से गर्म करें। अप्रत्यक्ष क्षेत्र में लगभग 400°F (200°C) के तापमान का लक्ष्य रखें। इसे मॉनिटर करने के लिए ग्रिल थर्मामीटर का उपयोग करें।
चरण 2: पार्चमेंट पेपर और खाद्य सामग्री तैयार करें
1. एक पार्चमेंट का टुकड़ा काटें: एक ऐसा टुकड़ा काटें जो आपके भोजन को थोड़ा सा किनारा देकर समेट सके।
2. वैकल्पिक: "पार्चमेंट पैकेट" (En Papillote) बनाएं: यह एक बहुत सुरक्षित और प्रभावी विधि है।
- कागज़ के टुकड़े के केंद्र में खाना रखें।
- लंबे किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें बार-बार मोड़ें, फिर अंत को मोड़ें और दबाएं ताकि एक सील पैकेट बने। यह अंदर के भोजन को उसके अपने रस में भापता है।
3. एक फ्लैट शीट के लिए: आप बस खाद्य पदार्थ को पार्चमेंट की एक फ्लैट शीट पर रख सकते हैं। कागज के किनारों को गर्मी के स्रोत की ओर मुड़ने न दें।
4. खाद्य पदार्थ को हल्का तेल लगाएं, कागज को नहीं: अपने खाद्य पदार्थ को तेल में हल्का कोटिंग करने से यह भूरा होगा और चिपकने से रोकेगा। कागज पर अधिक तेल डालने से बचें।
चरण 3: पार्चमेंट को ग्रिल पर सुरक्षित रूप से रखें
1. सबसे पहले ग्रिल ग्रेट्स पर खाना रखें: सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि ग्रिल को पहले से गर्म करने के बाद, पार्चमेंट पेपर को सीधे ठंडी, अप्रत्यक्ष गर्मी क्षेत्र के ग्रेट्स पर रखें। पहले इसे बेकिंग शीट पर न रखें।
2. क्यों? यदि आप ग्रिल ग्रेट्स पर एक बेकिंग शीट रखते हैं, तो यह एक वायु अंतर बनाता है जो गर्मी को फँसाता है। पार्चमेंट का नीचे जल्दी से इसके गर्मी रेटिंग को पार कर सकता है और जल सकता है। इसे सीधे ग्रेट्स पर रखने से गर्मी समान रूप से प्रसारित होती है।
3. किनारों को सुरक्षित करें: सुनिश्चित करें कि कागज़ सपाट है। यदि आवश्यक हो, तो आप कोनों पर कुछ छोटे, गर्मी-प्रतिरोधी वस्तुएं (जैसे प्याज के टुकड़े या आलू) रख सकते हैं ताकि वे मुड़ न जाएं। इसे नीचे दबाने के लिए कभी भी धातु का उपयोग न करें।
चरण 4: ढक्कन बंद करके ग्रिल करें
1. ओवन की तरह पकाएं: हमेशा ग्रिल का ढक्कन बंद रखें। यह गर्मी को संचारित करता है और भोजन को समान रूप से पकाता है। ढक्कन को बार-बार खोलने से तापमान में उतार-चढ़ाव होता है और फ्लेयर-अप का जोखिम बढ़ सकता है।
2. ध्यान से निगरानी करें: ग्रिल के तापमान पर नज़र रखें और यदि आपके पास एक है तो ढक्कन की खिड़की के माध्यम से पकने की जांच करें। पकाने का समय ओवन भूनने के समान होगा।
Step 5: हटाना और निपटान
1. सावधानी से निकालें: लंबे हैंडल वाले चिमटे या स्पैटुला का उपयोग करके पूरी पार्चमेंट शीट (जिस पर खाना है) को सावधानी से एक बेकिंग ट्रे या प्लेट पर स्लाइड करें।
2. निपटान: एक बार ठंडा होने पर, बस पार्चमेंट पेपर को चुरचुरा कर फेंक दें। अपने आसानी से साफ किए जाने वाले ग्रिल ग्रेट्स का आनंद लें!
पार्चमेंट पेपर बनाम सिलिकॉन मैट ग्रिलिंग के लिए
विशेषता | पार्चमेंट पेपर | सिलिकॉन बेकिंग मैट (जैसे, सिलपैट) |
ताप प्रतिरोध | अच्छा (लगभग ~450°F / 230°C) | उत्कृष्ट (लगभग ~480°F / 250°C तक) |
पुन: उपयोगिता | एकल उपयोग | पुन: उपयोगी (100 बार) |
आग का जोखिम | मध्यम (गलत उपयोग करने पर जल सकता है) | बहुत कम (धधकेंगे, आग नहीं) |
सर्वश्रेष्ठ के लिए | एकल भोजन, सील पैकेट बनाना | बार-बार उपयोग, अधिक नाजुक कार्य |
ग्रिल पर पार्चमेंट पेपर पर पकाने के लिए उत्कृष्ट खाद्य पदार्थ:
- मछली के फिलेट: सामन, कॉड, या ट्राउट चिपकेंगे नहीं या टूटेंगे नहीं।
- नाज़ुक सब्जियाँ: शतावरी, हरी फलियाँ, चेरी टमाटर, कटी हुई ज़ुकीनी।
- Seafood: झींगा, सीप।
- अन्य: कटी हुई टोफू, बेक्ड आलू, ग्रिल्ड फल (आड़ू, अनानास)।
इन सुरक्षा-केंद्रित कदमों का पालन करके, आप पार्चमेंट पेपर का सफलतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं ताकि अपने ग्रिलिंग कौशल को बढ़ा सकें और सफाई को आसान बना सकें। जब संदेह हो, तो इसे ठंडे पक्ष पर रखें और ढक्कन बंद रखें!
Ray
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Evelyn