Tapis de cuisson en silicone vs rouleaux Comparaison
Créé le 10.24
À première vue : Différences clés
Fonctionnalité | Tapis de cuisson en silicone (réutilisables) | Roules de Papier de Cuisson en Silicone (Jetables) |
Forme Principale | Feuilles solides et plates | Rouleau de papier sur un tube en carton |
Durabilité | Réutilisable (100 fois) | Usage unique ou réutilisations limitées |
Coût au fil du temps | Moins cher à long terme | Plus cher à long terme |
Coût initial | Coût initial plus élevé par tapis | Coût initial très bas |
Stabilité | Ment complètement à plat | Peut se pelotonner, surtout quand il fait frais |
Personnalisation | Tailles fixes ; doivent s'adapter à votre poêle | Peut être découpé à n'importe quelle taille ou forme |
Stockage | Nécessite un stockage plat ou roulant | Se range facilement dans un tiroir |
Meilleur pour | Bakers réguliers, tailles de moules cohérentes, bonbons collants | Cuisson irrégulière, doublure de formes étranges, rôtissage à haute température |
Comparaison détaillée
1. Réutilisabilité et Coût
- Tapis : C'est leur plus grand avantage. Un tapis de haute qualité (comme Silpat) peut durer des centaines d'utilisations s'il est bien entretenu. Bien que l'investissement initial soit plus élevé (15 $ à 25 $ par tapis), le coût par utilisation devient négligeable au fil du temps.
- Roules : Conçues pour être jetables. Vous les utilisez une fois et vous les jetez. Bien qu'un rouleau soit peu coûteux à acheter au départ, le coût s'accumule considérablement au fil des mois et des années de pâtisserie.
2. Performance et Résultats de Cuisson
- Tapis : Ils offrent une surface parfaitement antiadhésive qui est excellente pour des articles délicats comme les macarons, les meringues et les biscuits dentelle. Ils favorisent également un brunissement très uniforme et peuvent légèrement isoler le fond des biscuits, les empêchant de trop brunir.
- Roules : Fournissent également une excellente surface antiadhésive. Cependant, certaines marques à petit budget peuvent avoir un revêtement en silicone légèrement plus fin ou moins uniforme, ce qui pourrait entraîner un léger collage. La performance pour la plupart des tâches de cuisson standard (biscuits, légumes rôtis) est pratiquement identique à celle d'un tapis.
3. Commodité et Manipulation
- Tapis : Ils sont incroyablement stables. Une fois que vous en placez un sur une plaque de cuisson, il reste parfaitement plat et ne bouge pas. C'est un avantage majeur lors du dressage de la pâte ou de la manipulation d'éléments très liquides. Cependant, ils doivent être nettoyés après chaque utilisation.
- Rolls : La principale commodité est la flexibilité. Vous pouvez couper une feuille pour parfaitement tapisser un moule à gâteau rond, un moule à pain ou un plat de forme irrégulière.
4. Conductivité thermique et isolation
- Mats : Parce qu'ils ont un noyau en maille de fibre de verre, ils offrent un petit peu d'isolation. Cela peut être un avantage ou un inconvénient. Cela aide à prévenir le brûlage des fonds de biscuits, mais cela peut également entraîner une légère perte de croustillant au fond pour certains articles.
- Roulés : Ils sont généralement très fins, offrant peu ou pas d'isolation. Cela permet un transfert de chaleur direct, ce qui peut conduire à un fond plus croustillant sur les biscuits ou les légumes rôtis.
5. Stockage
- Tapis : C'est leur principal inconvénient. Pour éviter les plis permanents, ils doivent être rangés à plat ou doucement enroulés - pas pliés. Cela peut être difficile dans une petite cuisine.
- Rouler : Rangez facilement dans n'importe quel tiroir ou placard, tout comme du papier aluminium ou du film plastique.
6. Utilisations spécialisées
- Mats : Leur stabilité en fait le gagnant incontesté pour des tâches telles que :
- Travailler avec du sucre fondu pour des bonbons ou du nougat.
- Tuyautage de motifs complexes.
- Faire des éclats de chocolat.
- Rolls : Leur caractère jetable les rend idéaux pour :
- Tapisser les plats pour des aliments très gras ou en désordre (par exemple, du bacon, des saucisses).
- Des tâches où vous ne voudriez pas nettoyer un tapis, comme rôtir de la viande à des températures très élevées.
Conclusion : Lequel devriez-vous choisir ?
- Choisissez un tapis de cuisson en silicone si :
- Vous faites souvent de la pâtisserie.
- Vous voulez économiser de l'argent et réduire les déchets à long terme.
- Vous utilisez principalement des plaques de cuisson standard de taille demi-feuille ou quart de feuille.
- Vous fabriquez des articles délicats comme des macarons ou des bonbons.
- Choisissez un rouleau de papier de cuisson en silicone si :
- Vous êtes un boulanger occasionnel.
- Vous devez tapisser divers moules de formes (rond, pain, etc.).
- La commodité et un rangement facile sont vos principales priorités.
- Vous cuisinez des aliments salés en désordre, gras ou à haute température.
De nombreux boulangers expérimentés (y compris moi-même) en gardent tous les deux à portée de main. Nous utilisons les tapis pour nos plaques à biscuits standard et nos sessions de pâtisserie hebdomadaires, et nous gardons un rouleau dans le garde-manger pour ces petits travaux, tâches grasses, ou lorsque tous les tapis sont sales.
Ray
Ferrill
Evelyn