Qu'est-ce qui cause de la fumée provenant de mon papier de cuisson en silicone ?
Créé le 10.16
La réponse courte est que le véritable papier de cuisson en silicone de haute qualité ne devrait pas fumer à des températures de cuisson normales. Si vous voyez de la fumée, c'est presque toujours dû à l'une des raisons suivantes :
1. Le coupable le plus courant : les résidus alimentaires, pas le papier
C'est la principale cause de fumée avec du papier sulfurisé.
- Huile et graisse : Si le papier a été superposé à une plaque de cuisson qui avait des résidus huileux d'une utilisation précédente, ou si vous avez brossé le papier lui-même avec de l'huile, cette huile peut chauffer au-delà de son point de fumée et commencer à fumer.
- Gouttes et éclaboussures : Si des aliments (comme du fromage, des sauces sucrées ou des jus de viande) débordent du bord du papier et tombent sur la plaque de cuisson chaude, ces morceaux brûleront et fumeront.
- Particules alimentaires brûlées : De petites particules alimentaires brûlées, précédemment collées à votre plaque de cuisson, peuvent fumer lorsqu'elles sont réchauffées.
Comment le réparer : Toujours commencer avec une plaque de cuisson propre. Assurez-vous que le papier silicone est bien à plat et qu'aucun débris alimentaire ou excès d'huile ne s'accumule dessus ou en dessous.
2. Dépassement de la limite de température
Même le papier enduit de silicone de haute qualité a une limite de température maximale, généralement autour de 220-230°C (425-450°F).
- Oven Too Hot : Si vous faites cuire une pizza, rôtissez des légumes à une très haute température, ou si votre four fonctionne à une température élevée et que vous l'avez réglé au-dessus de cette limite, le papier peut commencer à brûler, à brunir et finalement à fumer.
- Proximité de l'élément chauffant : Si le papier est trop près de l'élément chauffant supérieur ou inférieur (par exemple, sur une étagère très haute ou très basse), il peut subir un surchauffe localisée, même si la température réglée du four est dans la limite.
Comment le réparer : Vérifiez l'emballage du fabricant pour la température maximale recommandée. Ne jamais la dépasser. Pour la cuisson à très haute température, envisagez un tapis de cuisson en silicone réutilisable, qui a souvent une tolérance à la chaleur plus élevée (jusqu'à 260°C / 500°F).
3. Vous pourriez utiliser du papier parchemin, pas du papier silicone (une distinction clé)
C'est un point de confusion très courant.
- Papier sulfurisé (papier de cuisson) : Le papier sulfurisé traditionnel est un papier qui a été traité avec une fine couche de silicone pour le rendre antiadhésif. C'est ce que la plupart des gens appellent "papier de cuisson en silicone". Il a les limites de température mentionnées ci-dessus.
- Papier ciré : C'est un produit complètement différent. C'est du papier enduit de cire de paraffine. Le papier ciré n'est pas résistant à la chaleur et ne doit jamais être mis au four. La cire fondra, produira beaucoup de fumée et peut même prendre feu.
Comment le réparer : Vérifiez à nouveau la boîte dans votre placard. Si elle indique "Papier ciré", c'est votre problème. Utilisez uniquement du papier explicitement étiqueté "Papier sulfurisé", "Papier de cuisson" ou "Papier de cuisson en silicone".
Liste de vérification rapide pour le dépannage
Si vous voyez de la fumée... | La cause probable est... | Que faire... |
...et il y a des gouttes grasses ou sucrées sur le plateau. | Résidus alimentaires brûlés. | Utilisez un plateau propre et gardez la nourriture centrée sur le papier. |
...et votre four est réglé très haut (par exemple, pour la pizza). | Dépassant la limite de chaleur du papier. | Abaissez la température ou éloignez la grille de l'élément. |
...et le papier lui-même jaunit ou se courbe sur les bords. | Le papier est brûlant. | Vérifiez que vous n'utilisez pas de papier ciré. Achetez un papier parchemin de meilleure qualité. |
...et vous le mettez simplement au four. | Vous utilisez probablement du papier ciré par erreur. | Éteignez immédiatement le four et retirez le papier ciré. |
Verdict final et conseils de sécurité
- Le véritable papier de cuisson en silicone est sûr et ne devrait pas fumer lorsqu'il est utilisé correctement avec une poêle propre et dans sa plage de température.
- La fumée que vous voyez provient presque certainement de résidus alimentaires brûlés, d'un four surchauffé ou du mauvais produit (papier ciré).
- Placez toujours votre plaque de cuisson sur une grille du milieu pour éviter la chaleur directe des éléments.
- Pour des besoins de cuisson à haute température récurrents, investissez dans un tapis de cuisson en silicone réutilisable. Ils sont plus durables et ont une tolérance à la chaleur plus élevée.
Par processus d'élimination, vous devriez être en mesure d'identifier et de corriger la cause de la fumée. Bon (et sans fumée) pâtisserie
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