Quelle est la différence entre les papiers de cuisson blanchis et non blanchis ?
Créé le 10.11
La différence entre le papier de cuisson "blanchi" et "non blanchi" réside dans la façon dont le papier est traité, ce qui affecte son apparence, son impact environnemental et (sans doute) ses performances.
Voici une répartition détaillée :
Papier de cuisson non blanchi
- Ce que c'est : Ce papier est fabriqué à partir de pulpe de bois pure qui a subi un processus de base, naturel. Il conserve sa couleur naturelle, brun clair ou beige, car il n'a pas été traité chimiquement pour enlever sa lignine naturelle (la substance qui donne sa couleur au bois).
- Le processus : Il est généralement traité avec un revêtement en silicone (quilon ou, plus couramment maintenant, un silicone de qualité alimentaire) pour le rendre antiadhésif et résistant à la chaleur.
- Caractéristiques clés :
- Couleur : Bronze naturel/marron.
- Écologique : Généralement considéré comme plus respectueux de l'environnement car il omet l'étape de blanchiment chimique.
- Performance : Fonctionne de manière identique au papier blanchi en termes de performance anti-adhésive et de résistance à la chaleur.
Papier sulfurisé blanchi
- Ce que c'est : Ce papier commence comme la même pâte de bois pur mais est ensuite traité chimiquement pour être blanchi en blanc. Ce processus élimine la lignine naturelle.
- Le processus : Le processus de blanchiment peut être effectué avec du chlore ou, plus couramment dans les marques modernes et soucieuses de l'environnement, en utilisant un processus appelé TCF (Totalement sans chlore), qui utilise de l'oxygène ou du peroxyde d'hydrogène.
- Caractéristiques clés :
- Couleur : Blanc éclatant.
- Écologique : Le processus traditionnel de blanchiment au chlore est moins écologique. Cependant, le papier blanchi TCF minimise cet impact environnemental.
- Performance : Fonctionne de manière identique au papier non blanchi en termes de performance antiadhésive et de résistance à la chaleur.
Comparaison côte à côte
Fonctionnalité | Papier de cuisson non blanchi | Papier de cuisson blanchi |
Couleur | Bronzage naturel/marron | Blanc éclatant |
Traitement | Minimal, pas de blanchiment | Blanchi chimiquement pour être blanc |
Écologique | Généralement plus élevé (moins d'étapes de traitement) | Varie. Plus bas si blanchi au chlore, plus élevé si blanchi TCF. |
Performance Antiadhésive | Identique | Identique |
Résistance à la chaleur | Identique (généralement jusqu'à 420-450°F / 220-230°C) | Identique |
Coût | Souvent légèrement plus cher | Souvent légèrement moins cher |
Esthétique | Aspect rustique et naturel | Aspect propre et lumineux (les couleurs des aliments peuvent "ressortir" davantage) |
Lequel devriez-vous choisir ?
Pour la grande majorité des boulangers amateurs, le choix est purement une question de préférence personnelle et de priorités environnementales.
Choisissez du papier sulfurisé non blanchi si :
- Vous privilégiez l'utilisation de produits avec le traitement le plus naturel et minimal.
- Vous préférez une option "écologique" (bien que vous deviez toujours vérifier l'emballage pour des détails spécifiques).
- La couleur naturelle vous attire.
Choisissez du papier sulfurisé blanchi si :
- Vous préférez l'apparence blanche, propre et lumineuse pour la présentation.
- C'est plus facilement disponible ou moins cher.
- Vous confirmez qu'il est blanchi TCF, ce qui atténue la plupart des préoccupations environnementales.
Note Importante : Papier Calque vs. Papier Ciré
Un point crucial qui cause souvent de la confusion est la différence entre le papier sulfurisé (à la fois blanchi et non blanchi) et le papier ciré.
- Papier sulfurisé : A une couche de silicone, ce qui le rend résistant à la chaleur et antiadhésif. Il est sûr pour la cuisson et le rôtissage.
- Papier ciré : A une couche de cire de paraffine. Il n'est PAS résistant à la chaleur. La cire fondra et fume dans le four, il ne doit donc JAMAIS être utilisé pour la cuisson. Il est préférable pour emballer des aliments ou tapisser des plateaux pour des recettes sans cuisson.
La conclusion :
Que vous choisissiez du papier sulfurisé blanchi ou non blanchi, vous pouvez vous attendre à la même excellente performance antiadhésive pour vos biscuits, légumes rôtis et gâteaux. La décision dépend principalement de vos valeurs personnelles concernant l'impact environnemental et l'esthétique.
Ray
Ferrill
Evelyn