Guide du Débutant pour les Lunes Traditionnelles Cuites

Cette recette permet de réaliser environ 12-13 petits gâteaux de lune (en utilisant un moule de 50 grammes).

Un gâteau de lune a deux parties principales :

1. La Pâte (Dough) : Une pâte douce et malléable faite avec du sirop doré.

2. La Garniture : Traditionnellement, une pâte sucrée et dense comme celle de la graine de lotus ou du haricot rouge, entourant un jaune d'œuf salé.

Pour un moule de 50 grammes, le ratio classique est de 2:3 (Peau : Garniture).

1. Mélanger les ingrédients humides : Dans un bol, fouetter ensemble le sirop doré, l'eau de soude et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et légèrement épaissis.

2. Incorporer la farine : Tamisez la farine dans les ingrédients humides. Utilisez une spatule pour mélanger jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme.

3. Pétrir doucement : Pétrissez légèrement la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Ne pétrissez pas trop. La pâte sera douce et légèrement collante.

4. Reposez la pâte : Couvrez la pâte hermétiquement avec du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures. Le repos permet au gluten de se détendre et à la pâte d'absorber les liquides, ce qui la rend plus facile à manipuler.

1. Préparer les jaunes d'œufs (si utilisé) : Si vous utilisez des jaunes d'œufs salés, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes ou faites-les cuire au four à 175°C (350°F) pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement huileux. Laissez-les refroidir complètement.

2. Peser la Garniture : Pesez votre pâte de graines de lotus. Si vous utilisez un jaune d'œuf, pesez le jaune et suffisamment de pâte pour que le poids total soit de 30 g. Par exemple, si un jaune pèse 10 g, utilisez 20 g de pâte. Enveloppez complètement la pâte autour du jaune pour former une boule lisse.

1. Peser Tout : Divisez la pâte en portions de 20 g et la garniture en portions de 30 g. Gardez-les couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent.

2. Aplatir la Pâte : Prenez une boule de pâte et aplatissez-la en un disque fin et large (d'environ 3-4 pouces de diamètre) dans la paume de votre main. Les bords doivent être plus fins que le centre.

3. Envelopper la Garniture : Placez une boule de garniture au centre. Poussez doucement la pâte vers le haut et par-dessus la garniture, en utilisant votre pouce pour étirer lentement la pâte.

4. Scellez-le : Pincez les bords ensemble en haut pour sceller complètement. Roulez-le doucement entre vos paumes pour former une boule lisse.

1. Farinez le moule : Saupoudrez légèrement l'intérieur de votre moule à mooncake avec de la farine et tapotez pour enlever l'excès.

2. Appuyer pour façonner : Placez la boule enveloppée dans le moule, côté couture vers le haut. Appuyez doucement sur le piston pour compacter le mooncake.

3. Libération : Soulevez le moule et appuyez fermement sur le piston pour libérer le mooncake sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les d'environ 1 pouce.

1. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2. Première cuisson (5 minutes) : Faites cuire les mooncakes pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se raffermir. Cette étape sert à fixer la forme.

3. Refroidir légèrement & Laver à l'œuf : Retirez le plateau du four et laissez les mooncakes refroidir pendant 10 à 15 minutes. C'est crucial pour éviter que le lavage à l'œuf ne ruine le design.

4. Deuxième cuisson (10-12 minutes) : Remettez les mooncakes au four et faites-les cuire encore 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les motifs soient clairement définis.

1. Laissez les mooncakes refroidir complètement sur une grille.

2. Stocker pour ramollir : Placez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. Les peaux seront dures et mates dès la sortie du four.

3. Attendre 1 à 3 jours : Au cours des 1 à 3 jours suivants, l'huile du remplissage migrera lentement dans la peau, la rendant douce, brillante et tendre. Ce processus s'appelle "Repos" et c'est ce qui donne aux gâteaux de lune leur texture caractéristique. Ils sont meilleurs après cette période de repos !

Profitez du processus et des résultats délicieux ! Joyeux Festival de la Mi-Automne ! 🥮