Comment utiliser du papier sulfurisé pour griller (chaleur indirecte)
Créé le 09.01
Voici un guide détaillé et sûr sur la façon d'utiliser du papier sulfurisé pour le grillage à chaleur indirecte.
Tout d'abord, un avertissement crucial : sécurité incendie
- Le papier sulfurisé est du papier. Même avec un revêtement en silicone, il est combustible et peut prendre feu s'il est mal utilisé.
- La règle d'or : NE JAMAIS placer du papier sulfurisé sur des flammes directes ou une source de chaleur directe. Il doit uniquement être utilisé dans la zone de chaleur indirecte de votre grill.
- Limite de température : La plupart des papiers sulfurisés sont conçus pour une utilisation au four jusqu'à 420-450°F (215-230°C). La température ambiante de l'air dans la zone indirecte de votre grill doit rester dans cette limite.
Pourquoi utiliser du papier sulfurisé pour le grillage indirect ?
1. Surface Antiadhésive : Parfait pour le poisson, les légumes collants ou les aliments marinés qui, autrement, se colleraient aux grilles.
2. Empêche la chute : Idéal pour les légumes plus petits (asperges, haricots verts), les crevettes ou les aliments tranchés qui pourraient tomber à travers les fissures.
3. Nettoyage facile : Il suffit de jeter le papier après utilisation. Vos grilles de barbecue restent propres.
4. Rétention d'humidité : Le papier peut créer un léger effet de vapeur, aidant à garder des aliments comme le poisson et le poulet humides.
Guide étape par étape pour un barbecue sûr avec du papier sulfurisé
Étape 1 : Préparez votre grill pour la chaleur indirecte
C'est l'étape la plus critique pour la sécurité.
1. Pour un gril à gaz : Allumez seulement un côté des brûleurs. Vous placerez la nourriture sur le côté éteint.
2. Pour un barbecue à charbon : poussez toutes les braises chaudes d'un côté du barbecue. Vous cuisinerez du côté sans braises directement en dessous.
3. Préchauffez le gril : Fermez le couvercle et préchauffez votre gril. Visez une température d'environ 400°F (200°C) dans la zone indirecte. Utilisez un thermomètre à gril pour surveiller cela.
Étape 2 : Préparez le papier sulfurisé et la nourriture
1. Coupez un morceau de papier sulfurisé : Coupez un morceau suffisamment grand pour contenir votre nourriture avec un petit bord.
2. Optionnel : Créez un "Parchment Packet" (En Papillote) : C'est une méthode très sûre et efficace.
- Placez la nourriture au centre du papier sulfurisé.
- Rassemblez les longs côtés et pliez-les vers le bas à plusieurs reprises, puis pliez et pincez les extrémités pour créer un paquet scellé. Cela cuit à la vapeur les aliments dans leurs propres jus.
3. Pour une plaque plate : Vous pouvez simplement placer des aliments sur une plaque plate de papier sulfurisé. Ne laissez pas les bords du papier se recroqueviller vers la source de chaleur.
4. Légèrement huiler la nourriture, pas le papier : L'enrobage léger de votre nourriture avec de l'huile l'aidera à dorer et à éviter qu'elle ne colle. Évitez de verser de l'excès d'huile sur le papier lui-même.
Étape 3 : Placez le parchemin sur le gril en toute sécurité
1. Placez d'abord la nourriture sur les grilles du gril : La méthode la plus sûre consiste à placer le papier sulfurisé directement sur les grilles de la zone de chaleur indirecte et fraîche après que le gril a été préchauffé. Ne le placez pas d'abord sur une plaque de cuisson.
2. Pourquoi ? Si vous placez une plaque de cuisson sur les grilles du gril, cela crée un espace d'air qui piège la chaleur. Le fond du papier sulfurisé peut rapidement dépasser sa capacité thermique et brûler. Le placer directement sur les grilles permet à la chaleur de circuler uniformément.
3. Sécurisez les bords : Assurez-vous que le parchemin est bien à plat. Si nécessaire, vous pouvez placer quelques petits objets résistants à la chaleur (comme des tranches d'oignon ou des pommes de terre) sur les coins pour éviter qu'ils ne se courbent. Ne jamais utiliser de métal pour le maintenir en place.
Étape 4 : Griller avec le couvercle fermé
1. Cuisinez comme un four : Toujours garder le couvercle du gril fermé. Cela fait circuler la chaleur et cuit les aliments uniformément. Ouvrir le couvercle fréquemment provoque des variations de température et peut augmenter le risque de flambées.
2. Surveillez de près : Gardez un œil sur la température du gril et vérifiez la cuisson à travers la fenêtre du couvercle si vous en avez une. Les temps de cuisson seront similaires à ceux de la cuisson au four.
Étape 5 : Retrait et élimination
1. Retirer avec précaution : Utilisez des pinces à long manche ou une spatule pour faire glisser délicatement toute la feuille de papier sulfurisé (avec la nourriture dessus) sur une plaque de cuisson ou un plat.
2. Jeter : Une fois refroidi, il suffit de froisser le papier sulfurisé et de le jeter. Profitez de vos grilles de barbecue faciles à nettoyer !
Papier sulfurisé vs. Tapis en silicone pour le grillage
Fonctionnalité | Papier parchemin | Tapis de cuisson en silicone (par exemple, Silpat) |
Résistance à la chaleur | Bon (jusqu'à ~450°F / 230°C) | Excellent (jusqu'à ~480°F / 250°C) |
Réutilisabilité | Usage unique | Réutilisable (100 fois) |
Risque d'incendie | Modéré (peut brûler en cas de mauvaise utilisation) | Très faible (va couver, pas de flamme) |
Meilleur pour | Repas individuels, création de paquets scellés | Utilisation fréquente, tâches plus délicates |
Excellents aliments à cuire sur du papier sulfurisé sur le gril :
- Filets de poisson : Le saumon, la morue ou la truite ne colleront pas et ne se briseront pas.
- Légumes délicats : Asperges, haricots verts, tomates cerises, courgettes tranchées.
- Fruits de mer : Crevettes, pétoncles.
- Autre : Tofu tranché, pommes de terre au four, fruits grillés (pêches, ananas).
En suivant ces étapes axées sur la sécurité, vous pouvez utiliser avec succès du papier sulfurisé pour élargir votre répertoire de grillades et faciliter le nettoyage. En cas de doute, restez du côté frais et gardez le couvercle fermé !
Ray
Ferrill
Evelyn