Comment utiliser du papier de cuisson en silicone pour des biscuits parfaits à chaque fois

1. À couper à la taille :

Déchirez ou coupez une feuille légèrement plus grande que votre moule à pâtisserie. Elle doit être à plat et couvrir complètement le fond, avec un léger débordement sur les côtés pour un retrait facile. Évitez les plis.

2. Placez en toute sécurité (Prévenir le glissement) :

Étalez le papier à plat sur une plaque de cuisson propre, fraîche et sèche. Le papier silicone est plus lisse que les tapis et peut glisser.

Hack : Vaporisez légèrement l'arrière (côté non-silicone) du papier avec de l'eau ou essuyez-le avec une serviette en papier humide avant de le placer sur la poêle. L'humidité crée une "adhérence" temporaire. Assurez-vous que le dessus (côté en silicone) reste sec.

Alternativement, utilisez une petite goutte de pâte sous chaque coin du papier pour le fixer avant d'ajouter le reste de vos boules de pâte.

3. Ne pas graisser :

Point clé : Le revêtement en silicone offre une surface antiadhésive. L'ajout de beurre, d'huile ou de spray crée un résidu qui peut provoquer une propagation excessive, un brunissement et rendre le papier plus difficile à réutiliser. Faites confiance au revêtement.

4. Utilisez Cool Dough & Cool Pan :

Placez la pâte à biscuits portionnée sur le papier après qu'elle soit sur une plaque de cuisson fraîche/froide. La pâte refroidie sur une surface fraîche empêche l'étalement prématuré.

La pâte réfrigérée est fortement recommandée pour un meilleur contrôle de la forme.

5. Portionner uniformément et bien espacer :

Utilisez une cuillère à cookies pour des boules de pâte uniformes. Laissez un espace adéquat (généralement 1,5 à 2 pouces) entre elles car elles vont* s'étaler pendant la cuisson.

6. Préchauffez le four complètement :

Préchauffez votre four à la température exacte de la recette. Le papier silicone chauffe rapidement, mais un four entièrement préchauffé est essentiel.

7. Cuire comme indiqué (Surveiller de près) :

Placez la plaque de cuisson chargée au centre du four préchauffé.

Réglez le minuteur pour le temps de cuisson minimum de la recette.

Regardez attentivement : En raison de sa finesse, les biscuits sur papier silicone peuvent brunir rapidement. Vérifiez 1 à 2 minutes avant le temps minimum. Recherchez des bords bien cuits et une couleur dorée. Faites pivoter la plaque à mi-cuisson si nécessaire.

8. Le refroidissement est crucial :

Sur le papier/la plaque : Retirez la plaque de cuisson du four. Laissez les biscuits refroidir sur le papier de la plaque de cuisson pendant 3 à 5 minutes. Cela leur permet de se raffermir suffisamment pour être déplacés sans se casser.

Transfert : Utilisez une spatule pour soulever délicatement les biscuits du papier et les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ne les faites pas glisser. Les laisser trop longtemps sur la plaque/papier chaud peut entraîner des fonds trop cuits ou de l'humidité.

9. Refroidir la poêle entre les lots :

Essentiel : Si vous faites cuire plusieurs fournées, laissez la plaque de cuisson refroidir à température ambiante avant de la tapisser de nouveau avec du papier silicone frais et d'ajouter la prochaine fournée de pâte. Placer de la pâte froide sur une plaque chaude provoque un étalement instantané. Utilisez plusieurs plaques de cuisson si possible.

10. Réutilisation du papier silicone :

Si le papier n'est pas gras, déchiré ou couvert de fromage/chocolat fondu, essuyez soigneusement les miettes et réutilisez-le pour le prochain lot de biscuits similaires (par exemple, plus de pépites de chocolat). Évitez de le réutiliser pour des aliments gras comme le bacon ou des aliments collants comme le caramel si vous prévoyez plusieurs réutilisations pour les biscuits.

* Jeter lorsqu'il devient cassant, fortement taché, gras ou développe des trous.

Pourquoi le papier de cuisson en silicone est idéal pour les biscuits :

Supérieur Antiadhésif : Bien meilleur que le papier sulfurisé ordinaire, en particulier pour les pâtes collantes.

Libération parfaite : Les cookies se détachent proprement à chaque fois.

Même Browning : Favorise des résultats cohérents sans points chauds.

Nettoyage facile : Pas besoin de frotter les casseroles. Il suffit de jeter ou de réutiliser le papier.

Réutilisable : Plus écologique que le papier sulfurisé à usage unique (pour plusieurs lots de cookies).

Polyvalent : Facile à couper pour s'adapter à n'importe quelle forme ou taille de poêle.

Protège les poêles : Prévient les rayures et les taches.

Dépannage pour le papier silicone :

Glissement du papier : Utilisez le spray d'eau / la serviette humide sur l'arrière ou de petits points de pâte dans les coins. Assurez-vous que la poêle est sèche.

Cookies s'étalant trop : Pâte trop chaude ? Plaque trop chaude ? Four pas préchauffé ? Trop de beurre/sucre ? Refroidissez la pâte plus longtemps et assurez-vous que la plaque est froide.

Cookies ne s'étalent pas assez : Pâte trop froide ? Farine trop mesurée ? Le papier silicone inhibe légèrement moins l'étalement qu'une plaque nue mais plus qu'un tapis épais. Essayez d'aplatir légèrement les boules de pâte.

Fonds trop foncés/brûlés : Four trop chaud ? Grille trop basse ? Poêle en métal foncé ? Essayez de cuire sur une grille plus haute ou de réduire légèrement la température (25°F). Le papier silicone brunie bien les fonds – surveillez de près.

Bas trop pâles/doux : Pas assez cuits ? Essayez 1 minute de plus. Assurez-vous que le four est complètement préchauffé.

En suivant ces étapes spécifiquement pour le papier de cuisson en silicone, vous obtiendrez des cookies parfaitement cuits de manière constante, avec un démoulage sans effort et un nettoyage facile. Profitez de votre cuisson !