راهنمای مبتدیان برای کیک‌های ماه سنتی پخته شده

این دستور پخت حدود 12-13 عدد ماه‌کیک کوچک (با استفاده از قالب 50 گرمی) تهیه می‌کند.

یک ماهی‌کیک دو بخش اصلی دارد:

1. پوست (خمیر): خمیری نرم و انعطاف‌پذیر که با شربت طلایی تهیه شده است.

2. پر کردن: به طور سنتی، یک خمیر شیرین و غلیظ مانند دانه لوتوس یا لوبیا قرمز که دور زرده تخم‌مرغ نمک‌زده قرار دارد.

برای یک قالب ۵۰ گرمی، نسبت کلاسیک ۲:۳ (پوست : پرکننده) است.

1. مخلوط کردن مواد مرطوب: در یک کاسه، شربت طلایی، آب لای و روغن را با هم بزنید تا به خوبی ترکیب شده و کمی غلیظ شود.

2. آرد را اضافه کنید: آرد را به مواد مرطوب الک کنید. از یک کاردک استفاده کنید تا مخلوط کنید تا خمیری ناهموار شکل بگیرد.

3. ورز دادن به آرامی: خمیر را در کاسه به آرامی ورز دهید تا هیچ آرد خشکی باقی نماند. بیش از حد ورز ندهید. خمیر نرم و کمی چسبناک خواهد بود.

4. استراحت دادن به خمیر: خمیر را به‌طور محکم با نایلون بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق به مدت حداقل 1 ساعت یا حداکثر 4 ساعت استراحت کند. استراحت به گلوتن اجازه می‌دهد تا شل شود و خمیر مایعات را جذب کند، که کار با آن را آسان‌تر می‌کند.

1. زرده‌های تخم‌مرغ را آماده کنید (اگر استفاده می‌کنید): اگر از زرده‌های تخم‌مرغ نمکی استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید یا در دمای 175 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) به مدت 10 دقیقه بپزید تا کمی چرب شوند. بگذارید کاملاً خنک شوند.

2. وزن کردن پرکننده: پرکننده خمیر دانه نیلوفر را وزن کنید. اگر از زرده استفاده می‌کنید، زرده و مقدار کافی خمیر را وزن کنید به طوری که وزن کل 30 گرم باشد. به عنوان مثال، اگر زرده 10 گرم است، از 20 گرم خمیر استفاده کنید. خمیر را به طور کامل دور زرده بپیچید تا یک توپ صاف تشکیل شود.

1. همه چیز را وزن کنید: خمیر را به بخش‌های 20 گرمی و پرکننده را به بخش‌های 30 گرمی تقسیم کنید. آنها را پوشانده نگه دارید تا خشک نشوند.

2. خمیر را صاف کنید: یک توپ خمیر را بردارید و آن را در کف دست خود به صورت یک دیسک نازک و عریض (حدود ۳-۴ اینچ در قطر) صاف کنید. لبه‌ها باید نازک‌تر از مرکز باشند.

3. پوشاندن مواد پرکننده: یک توپ پرکننده را در مرکز قرار دهید. به آرامی خمیر را به سمت بالا و روی پرکننده فشار دهید و با استفاده از شست خود خمیر را به آرامی کش دهید.

4. آن را ببندید: لبه‌ها را در بالا به هم فشار دهید تا کاملاً بسته شود. آن را به آرامی بین دستان خود بغلتانید تا یک توپ صاف تشکیل شود.

1. قالب را گردگیری کنید: داخل قالب ماه‌کیک خود را به آرامی با آرد گردگیری کنید و اضافی آن را بتکانید.

2. فشار دهید تا شکل بگیرد: توپ پیچیده شده را درون قالب قرار دهید، سمت درز به سمت بالا. به آرامی پیستون را فشار دهید تا کیک ماه فشرده شود.

3. انتشار: قالب را بلند کنید و پیستون را محکم به پایین فشار دهید تا ماه‌کیک روی سینی پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، آزاد شود. آنها را حدود 1 اینچ از هم فاصله دهید.

1. فر را گرم کنید: فر خود را به 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.

2. اولین پخت (5 دقیقه): ماه‌کیک‌ها را به مدت حدود 5-7 دقیقه بپزید تا لبه‌ها شروع به شکل‌گیری کنند. این مرحله برای تثبیت شکل است.

3. خنک کردن کمی و شستشوی تخم‌مرغ: سینی را از فر خارج کرده و بگذارید کیک‌های ماهی برای 10-15 دقیقه خنک شوند. این کار برای جلوگیری از خراب شدن طراحی توسط شستشوی تخم‌مرغ بسیار مهم است.

4. پخت دوم (10-12 دقیقه): ماه‌کیک‌ها را به فر برگردانید و به مدت 10-12 دقیقه دیگر بپزید، یا تا زمانی که رویه‌ها طلایی قهوه‌ای شوند و الگوها به وضوح مشخص باشند.

1. کاملاً خنک کنید: بگذارید کیک‌های ماه در یک قفسه سیمی کاملاً خنک شوند.

2. ذخیره‌سازی برای نرم شدن: آنها را در یک ظرف دربسته در دمای اتاق قرار دهید. پوست‌ها بلافاصله پس از خارج شدن از فر سخت و مات خواهند بود.

3. منتظر بمانید 1-3 روز: در طی 1-3 روز آینده، روغن موجود در پرکننده به آرامی به داخل پوست مهاجرت می‌کند و آن را نرم، درخشان و لطیف می‌سازد. این فرآیند "استراحت" نامیده می‌شود و همان چیزی است که بافت خاص کیک‌های ماه را به آن می‌دهد. بهترین زمان برای خوردن آن‌ها بعد از این دوره استراحت است!

از فرآیند لذت ببرید و از نتایج خوشمزه آن! جشن نیمه‌تابستان مبارک! 🥮