چگونه از کاغذ روغنی برای کباب کردن (حرارت غیرمستقیم) استفاده کنیم
ساخته شده در 09.01
در اینجا یک راهنمای دقیق و ایمن در مورد نحوه استفاده از کاغذ روغنی برای کباب کردن با حرارت غیرمستقیم آورده شده است.
اول، یک هشدار حیاتی: ایمنی آتش
- کاغذ کاغذ است. حتی با پوشش سیلیکونی، قابل اشتعال است و در صورت استفاده نادرست می‌تواند آتش بگیرد.
- قاعده طلایی: هرگز کاغذ روغنی را روی شعله‌های مستقیم یا منبع حرارت مستقیم قرار ندهید. این فقط باید در منطقه حرارت غیرمستقیم گریل شما استفاده شود.
- محدودیت دما: بیشتر کاغذهای پارتمن برای استفاده در فر تا ۴۲۰-۴۵۰°F (۲۱۵-۲۳۰°C) درجه بندی شده‌اند. دمای هوای محیط در ناحیه غیرمستقیم گریل شما باید در این محدوده باقی بماند.
چرا از کاغذ پارچمنت برای کباب کردن غیرمستقیم استفاده کنیم؟
1. سطح نچسب: مناسب برای ماهی، سبزیجات چسبنده یا غذاهای مارینه شده که در غیر این صورت به شبکه‌ها می‌چسبند.
2. جلوگیری از افتادن: مناسب برای سبزیجات کوچک (مارچوبه، لوبیا سبز)، میگو یا غذاهای برش خورده که ممکن است از شکاف‌ها بیفتند.
3. تمیز کردن آسان: فقط بعد از استفاده کاغذ را دور بیندازید. شبکه‌های کباب‌پز شما تمیز می‌مانند.
4. حفظ رطوبت: کاغذ می‌تواند اثر بخار کمی ایجاد کند و به حفظ رطوبت غذاهایی مانند ماهی و مرغ کمک کند.
راهنمای گام به گام برای کباب کردن ایمن با کاغذ روغنی
مرحله 1: کباب‌پز خود را برای حرارت غیرمستقیم آماده کنید
این مهم‌ترین مرحله برای ایمنی است.
1. برای کباب پز گازی: فقط یک سمت شعله‌ها را روشن کنید. شما غذا را در سمت خاموش قرار خواهید داد.
2. برای کباب‌پز زغالی: تمام زغال‌های داغ را به یک سمت کباب‌پز فشار دهید. شما در سمتی که زیر آن زغال نیست، کباب خواهید کرد.
3. پیش‌گرم کردن گریل: درب را ببندید و گریل خود را پیش‌گرم کنید. هدف دما حدود 400°F (200°C) در ناحیه غیرمستقیم باشد. از دماسنج گریل برای نظارت بر این استفاده کنید.
مرحله 2: کاغذ پاپیروس و غذا را آماده کنید
1. یک تکه کاغذ روغنی ببرید: یک تکه به اندازه کافی بزرگ ببرید تا غذای شما را با یک حاشیه کوچک نگه دارد.
2. اختیاری: ایجاد یک "بسته کاغذی" (En Papillote): این یک روش بسیار ایمن و مؤثر است.
- غذا را در مرکز کاغذ روغنی قرار دهید.
- دو طرف بلند را به هم نزدیک کنید و به طور مکرر تا کنید، سپس انتهاها را تا کرده و فشار دهید تا یک بسته مهر و موم شده ایجاد شود. این کار غذا را در آب‌میوه‌های خودش بخارپز می‌کند.
3. برای یک ورق صاف: شما می‌توانید به سادگی غذا را روی یک ورق صاف کاغذ روغنی قرار دهید. اجازه ندهید لبه‌های کاغذ به سمت منبع حرارت خم شوند.
4. به آرامی غذا را چرب کنید، نه کاغذ: چرب کردن ملایم غذای شما با روغن به قهوه‌ای شدن آن کمک می‌کند و از چسبیدن جلوگیری می‌کند. از ریختن روغن اضافی روی کاغذ خودداری کنید.
مرحله ۳: کاغذ را به طور ایمن روی گریل قرار دهید
1. ابتدا غذا را روی شبکه‌های گریل قرار دهید: ایمن‌ترین روش این است که کاغذ روغنی را مستقیماً روی شبکه‌های منطقه حرارت غیرمستقیم و خنک قرار دهید پس از اینکه گریل گرم شده است. ابتدا آن را روی سینی پخت قرار ندهید.
2. چرا؟ اگر یک ورق پخت را روی شبکه‌های گریل قرار دهید، یک فاصله هوایی ایجاد می‌کند که گرما را محبوس می‌کند. قسمت زیرین کاغذ روغنی می‌تواند به سرعت از درجه حرارت خود فراتر رفته و بسوزد. قرار دادن آن به طور مستقیم روی شبکه‌ها اجازه می‌دهد تا گرما به طور یکنواخت گردش کند.
3. لبه‌ها را محکم کنید: اطمینان حاصل کنید که کاغذ صاف است. در صورت نیاز، می‌توانید چند شیء کوچک و مقاوم در برابر حرارت (مانند برش‌های پیاز یا سیب‌زمینی) را در گوشه‌ها قرار دهید تا از لوله شدن آن جلوگیری کنید. هرگز از فلز برای سنگین کردن آن استفاده نکنید.
مرحله ۴: کباب کردن با در بسته
1. مانند یک فر بپزید: همیشه درب گریل را بسته نگه دارید. این کار حرارت را در گردش نگه می‌دارد و غذا را به طور یکنواخت می‌پزد. باز کردن مکرر درب باعث نوسانات دما می‌شود و می‌تواند خطر شعله‌ور شدن را افزایش دهد.
2. به دقت نظارت کنید: دماي گريل را تحت نظر داشته باشید و در صورت داشتن پنجره درب، برای بررسی پخت، نگاهی بیندازید. زمان‌های پخت مشابه زمان‌های کباب کردن در فر خواهد بود.
مرحله ۵: حذف و دفع
1. به آرامی بردارید: از انبرهای بلند یا یک کاردک استفاده کنید تا به آرامی کل ورق کاغذ روغنی (با غذا روی آن) را روی سینی یا بشقاب منتقل کنید.
2. دور ریختن: پس از خنک شدن، به سادگی کاغذ روغنی را مچاله کرده و دور بیندازید. از شبکه‌های کباب‌پز که به راحتی تمیز می‌شوند لذت ببرید!
کاغذ کاهی در مقابل زیرانداز سیلیکونی برای کباب کردن
ویژگی | کاغذ پوست | سینی پخت سیلیکونی (به عنوان مثال، سیلپات) |
مقاومت در برابر حرارت | خوب (تا ~450°F / 230°C) | عالی (تا ~480°F / 250°C) |
قابلیت استفاده مجدد | یک بار مصرف | قابل استفاده مجدد (صدها بار) |
خطر آتش | متوسط (در صورت سوء استفاده می‌تواند بسوزد) | بسیار کم (دود خواهد کرد، شعله نخواهد داشت) |
بهترین برای | غذاهای تک‌نفره، ایجاد بسته‌های مهر و موم شده | استفاده مکرر، وظایف ظریف‌تر |
غذاهای عالی برای پختن روی کاغذ پخت در گریل:
- فیله‌های ماهی: سالمون، کاد یا قزل‌آلا نمی‌چسبند و جدا نمی‌شوند.
- سبزیجات ظریف: اسپاراگوس، لوبیا سبز، گوجه‌فرنگی گیلاسی، کدو سبز برش‌خورده.
- غذاهای دریایی: میگو، صدف.
- سایر: توفو برش‌خورده، سیب‌زمینی پخته، میوه‌های کبابی (هلو، آناناس).
با پیروی از این مراحل متمرکز بر ایمنی، می‌توانید به‌طور موفقیت‌آمیز از کاغذ روغنی برای گسترش مهارت‌های کباب‌پزی خود استفاده کنید و تمیز کردن را آسان کنید. در صورت تردید، آن را در سمت خنک نگه‌دارید و درب را بسته نگه‌دارید!
Ray
Ferrill
Evelyn