Guía para Principiantes sobre Mooncakes Tradicionales Horneados

Esta receta hace aproximadamente 12-13 pequeños pasteles de luna (usando un molde de 50 gramos).

Un mooncake tiene dos partes principales:

1. La Masa (Dough): Una masa suave y maleable hecha con jarabe dorado.

2. El Relleno: Tradicionalmente, una pasta dulce y densa como la de semillas de loto o frijoles rojos, que rodea una yema de huevo salada.

Para un molde de 50 gramos, la proporción clásica es 2:3 (Piel : Relleno).

1. Mezclar Ingredientes Húmedos: En un tazón, bate juntos el jarabe dorado, el agua de sosa y el aceite hasta que estén bien combinados y ligeramente espesos.

2. Incorporar la harina: Tamiza la harina en los ingredientes húmedos. Usa una espátula para mezclar hasta que se forme una masa desaliñada.

3. Amasar suavemente: Amasa ligeramente la masa en el tazón hasta que no queden restos de harina seca. No amases en exceso. La masa será suave y ligeramente pegajosa.

4. Dejar reposar la masa: Cubra la masa herméticamente con papel plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas. El reposo permite que el gluten se relaje y que la masa absorba los líquidos, lo que facilita su manejo.

1. Preparar las Yemas de Huevo (si se utilizan): Si se utilizan yemas de huevo saladas, cocínelas al vapor durante 10 minutos o hornéelas a 175°C (350°F) durante 10 minutos hasta que estén ligeramente aceitosas. Déjelas enfriar completamente.

2. Pesar el Relleno: Pesa tu pasta de semillas de loto. Si usas una yema, pesa la yema y suficiente pasta para que el peso total sea de 30g. Por ejemplo, si una yema pesa 10g, usa 20g de pasta. Envuelve la pasta completamente alrededor de la yema para formar una bola suave.

1. Pesar Todo: Divide la masa en porciones de 20 g y el relleno en porciones de 30 g. Mantenlas cubiertas para evitar que se sequen.

2. Aplana la masa: Toma una bola de masa y aplánala en un disco delgado y ancho (de aproximadamente 3-4 pulgadas de diámetro) en la palma de tu mano. Los bordes deben ser más delgados que el centro.

3. Envolver el Relleno: Coloca una bola de relleno en el centro. Empuja suavemente la masa hacia arriba y sobre el relleno, usando tu pulgar para estirar lentamente la masa.

4. Séllelo: Aprieta los bordes juntos en la parte superior para sellarlo completamente. Rómpelo suavemente entre tus palmas para formar una bola suave.

1. Espolvorea el molde: Espolvorea ligeramente el interior de tu molde para mooncakes con harina y sacude el exceso.

2. Presione para dar forma: Coloque la bola envuelta en el molde, con la costura hacia arriba. Presione suavemente hacia abajo el émbolo para compactar el mooncake.

3. Liberar: Levante el molde y presione el émbolo hacia abajo con firmeza para liberar el mooncake sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espárcelos a unos 2.5 cm de distancia.

1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 180°C (350°F).

2. Primera Horneada (5 minutos): Hornea los pasteles de luna durante unos 5-7 minutos hasta que los bordes empiecen a verse firmes. Este paso es para fijar la forma.

3. Enfriar ligeramente y aplicar el lavado de huevo: Retire la bandeja del horno y deje enfriar los mooncakes durante 10-15 minutos. Esto es crucial para evitar que el lavado de huevo arruine el diseño.

4. Segunda Horneada (10-12 minutos): Devuelve los pasteles de luna al horno y hornea durante otros 10-12 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los patrones estén claramente definidos.

1. Enfriar completamente: Deja que los pasteles de luna se enfríen completamente en una rejilla.

2. Almacenar para ablandar: Colócalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Las pieles estarán duras y mate justo al salir del horno.

3. Espera de 1 a 3 días: Durante los próximos 1-3 días, el aceite del relleno migrará lentamente hacia la piel, haciéndola suave, brillante y tierna. Este proceso se llama "Reposo" y es lo que le da a los pasteles de luna su textura característica. ¡Se disfrutan mejor después de este período de reposo!

¡Disfruta del proceso y de los deliciosos resultados! ¡Feliz Festival del Medio Otoño! 🥮