Cómo usar papel pergamino para asar a la parrilla (calor indirecto)
Creado 09.01
Aquí hay una guía detallada y segura sobre cómo usar papel pergamino para asar a la parrilla con calor indirecto.
Primero, una advertencia crucial: Seguridad contra incendios
- El papel de pergamino es papel. Incluso con recubrimiento de silicona, es combustible y puede incendiarse si se usa incorrectamente.
- La regla de oro: NUNCA coloque papel pergamino sobre llamas directas o fuente de calor directa. Solo debe usarse en la zona de calor indirecto de su parrilla.
- Límite de temperatura: La mayoría del papel pergamino está clasificado para uso en horno hasta 420-450°F (215-230°C). La temperatura del aire ambiente en la zona indirecta de su parrilla debe mantenerse dentro de este límite.
¿Por qué usar papel pergamino para asar indirectamente?
1. Superficie Antiadherente: Perfecta para pescado, verduras pegajosas o alimentos marinados que de otro modo se pegarían a las rejillas.
2. Previene la caída: Ideal para verduras más pequeñas (espárragos, judías verdes), camarones o alimentos en rodajas que podrían caer por las rendijas.
3. Limpieza fácil: Simplemente tira el papel después de usarlo. Las rejillas de tu parrilla se mantienen limpias.
4. Retención de Humedad: El papel puede crear un ligero efecto de vapor, ayudando a mantener alimentos como el pescado y el pollo húmedos.
Guía paso a paso para asar de manera segura con papel pergamino
Paso 1: Prepara tu parrilla para calor indirecto
Este es el paso más crítico para la seguridad.
1. Para una parrilla de gas: Enciende solo un lado de los quemadores. Colocarás la comida en el lado apagado.
2. Para una parrilla de carbón: Empuje todos los carbones calientes a un lado de la parrilla. Cocinará en el lado sin carbones directamente debajo.
3. Precalienta la parrilla: Cierra la tapa y precalienta tu parrilla. Apunta a una temperatura de alrededor de 400°F (200°C) en la zona indirecta. Usa un termómetro para parrilla para monitorear esto.
Paso 2: Prepare el papel pergamino y la comida
1. Corta un trozo de papel pergamino: Corta un trozo lo suficientemente grande como para sostener tu comida con un pequeño borde.
2. Opcional: Crear un "Paquete de Parchment" (En Papillote): Este es un método muy seguro y efectivo.
- Coloca la comida en el centro del papel pergamino.
- Junta los lados largos y dóblalos hacia abajo repetidamente, luego dobla y presiona los extremos para crear un paquete sellado. Esto cocina al vapor la comida en sus propios jugos.
3. Para una hoja plana: Puedes simplemente colocar la comida sobre una hoja plana de papel pergamino. No dejes que los bordes del papel se enrollen hacia la fuente de calor.
4. Aceite ligeramente la comida, no el papel: Aceitar ligeramente su comida ayudará a dorarla y evitar que se pegue. Evite verter exceso de aceite sobre el papel en sí.
Paso 3: Coloca el Pergamino en la Parrilla de Forma Segura
1. Coloca la comida en las rejillas de la parrilla primero: El método más seguro es colocar el papel pergamino directamente sobre las rejillas de la zona de calor indirecto y fresco después de que la parrilla esté precalentada. No lo coloques primero en una bandeja para hornear.
2. ¿Por qué? Si colocas una bandeja para hornear sobre las rejillas de la parrilla, se crea un espacio de aire que atrapa el calor. La parte inferior del papel pergamino puede superar rápidamente su clasificación de calor y quemarse. Colocarlo directamente sobre las rejillas permite que el calor circule de manera uniforme.
3. Asegura los bordes: Asegúrate de que el pergamino esté plano. Si es necesario, puedes colocar algunos pequeños objetos resistentes al calor (como rodajas de cebolla o papas) en las esquinas para evitar que se enrosquen. Nunca uses metal para pesarlo.
Paso 4: Asa con la tapa cerrada
1. Cocina como un horno: Siempre mantén la tapa de la parrilla cerrada. Esto circula el calor y cocina la comida de manera uniforme. Abrir la tapa con frecuencia provoca oscilaciones de temperatura y puede aumentar el riesgo de llamaradas.
2. Monitore de cerca: Mantenga un ojo en la temperatura de la parrilla y verifique la cocción a través de la ventana de la tapa si tiene una. Los tiempos de cocción serán similares a los del asado en horno.
Paso 5: Eliminación y disposición
1. Retire con cuidado: Use pinzas de mango largo o una espátula para deslizar con cuidado toda la hoja de papel pergamino (con la comida encima) sobre una bandeja para hornear o un plato.
2. Desechar: Una vez enfriado, simplemente arruga el papel pergamino y tíralo. ¡Disfruta de tus rejillas de parrilla que se limpian fácilmente!
Papel de pergamino vs. Tapete de silicona para asar
Característica | Papel de pergamino | Tapete de silicona para hornear (por ejemplo, Silpat) |
Resistencia al calor | Bueno (hasta ~450°F / 230°C) | Excelente (hasta ~480°F / 250°C) |
Reusabilidad | Desechable | Reutilizable (cientos de veces) |
Riesgo de Incendio | Moderado (puede quemar si se usa incorrectamente) | Muy bajo (se encenderá, no arderá) |
Mejor para | Comidas individuales, creando paquetes sellados | Uso frecuente, tareas más delicadas |
Excelentes alimentos para cocinar en papel pergamino a la parrilla:
- Filetes de pescado: Salmón, bacalao o trucha no se pegarán ni se desmenuzarán.
- Verduras delicadas: espárragos, judías verdes, tomates cherry, calabacín en rodajas.
- Mariscos: Camarones, vieiras.
- Otro: Tofu en rodajas, papas al horno, frutas a la parrilla (duraznos, piña).
Al seguir estos pasos enfocados en la seguridad, puedes utilizar con éxito papel pergamino para ampliar tu repertorio de parrilla y hacer que la limpieza sea muy fácil. ¡Cuando tengas dudas, mantenlo en el lado fresco y mantén la tapa cerrada!
Ray
Ferrill
Evelyn