Einsteigerleitfaden für traditionelle gebackene Mondkuchen

Dieses Rezept ergibt etwa 12-13 kleine Mondkuchen (mit einer 50-Gramm-Form).

Ein Mondkuchen hat zwei Hauptteile:

1. Der Teig (Haut): Ein weicher, formbarer Teig, der mit goldenen Sirup hergestellt wird.

2. Die Füllung: Traditionell eine süße, dichte Paste wie Lotus-Samen oder rote Bohnen, umgeben von einem gesalzenen Eigelb.

Für eine 50-Gramm-Form beträgt das klassische Verhältnis 2:3 (Haut : Füllung).

1. Mische nasse Zutaten: In einer Schüssel die goldene Sirup, Lauge und Öl gut vermengen und leicht eindicken.

2. Mehl einarbeiten: Siebe das Mehl in die feuchten Zutaten. Verwende einen Spatel, um zu mischen, bis ein grober Teig entsteht.

3. Sanft Kneten: Kneten Sie den Teig im Schüssel leicht, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Kneten Sie nicht zu lange. Der Teig wird weich und leicht klebrig sein.

4. Den Teig ruhen lassen: Decken Sie den Teig fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde oder bis zu 4 Stunden ruhen. Das Ruhen ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen und dem Teig, die Flüssigkeiten aufzunehmen, was die Handhabung erleichtert.

1. Bereiten Sie Eigelb vor (falls verwendet): Wenn Sie gesalzene Eigelbe verwenden, dämpfen Sie sie 10 Minuten lang oder backen Sie sie bei 175 °C (350 °F) für 10 Minuten, bis sie leicht ölig sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

2. Füllen wiegen: Wiegen Sie Ihre Lotus-Samen-Paste. Wenn Sie ein Eigelb verwenden, wiegen Sie das Eigelb und genug Paste, sodass das Gesamtgewicht 30 g beträgt. Wenn das Eigelb beispielsweise 10 g wiegt, verwenden Sie 20 g Paste. Wickeln Sie die Paste vollständig um das Eigelb, um eine glatte Kugel zu formen.

1. Alles wiegen: Teilen Sie den Teig in Portionen von 20 g und die Füllung in Portionen von 30 g. Halten Sie sie abgedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern.

2. Den Teig ausrollen: Nehmen Sie eine Teigkugel und drücken Sie sie in eine dünne, breite Scheibe (etwa 3-4 Zoll im Durchmesser) in Ihrer Handfläche. Die Ränder sollten dünner sein als die Mitte.

3. Füllen einwickeln: Legen Sie eine Füllkugel in die Mitte. Drücken Sie den Teig vorsichtig nach oben und über die Füllung, und verwenden Sie Ihren Daumen, um den Teig langsam zu dehnen.

4. Versiegeln: Drücken Sie die Ränder oben zusammen, um es vollständig zu versiegeln. Rollen Sie es sanft zwischen Ihren Handflächen, um eine glatte Kugel zu formen.

1. Bestäuben Sie die Form: Bestäuben Sie die Innenseite Ihrer Mondkuchenform leicht mit Mehl und klopfen Sie das überschüssige Mehl heraus.

2. Drücken zum Formen: Legen Sie die eingewickelte Kugel in die Form, Nahtseite nach oben. Drücken Sie vorsichtig den Kolben nach unten, um die Mondkuchen zu komprimieren.

3. Freigabe: Heben Sie die Form an und drücken Sie den Kolben fest nach unten, um die Mondkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu legen. Lassen Sie einen Abstand von etwa 1 Zoll zwischen ihnen.

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor.

2. Erste Backzeit (5 Minuten): Backen Sie die Mondkuchen etwa 5-7 Minuten, bis die Ränder anfangen, fest auszusehen. Dieser Schritt dient dazu, die Form zu fixieren.

3. Abkühlen und Ei-Wasch: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Mondkuchen 10-15 Minuten abkühlen. Dies ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Ei-Wasch das Design ruiniert.

4. Zweites Backen (10-12 Minuten): Die Mondkuchen zurück in den Ofen geben und weitere 10-12 Minuten backen, oder bis die Oberseiten goldbraun sind und die Muster deutlich definiert sind.

1. Lassen Sie die Mondkuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

2. Lagern zum Weichmachen: Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Die Schalen werden direkt nach dem Backen hart und matt sein.

3. Warten Sie 1-3 Tage: Über die nächsten 1-3 Tage wird das Öl aus der Füllung langsam in die Haut eindringen, wodurch sie weich, glänzend und zart wird. Dieser Prozess wird als "Ruhen" bezeichnet und verleiht den Mondkuchen ihre charakteristische Textur. Sie schmecken am besten nach dieser Ruhezeit!

Genießen Sie den Prozess und die köstlichen Ergebnisse! Frohes Mittherbstfest! 🥮