硅胶烘焙垫与卷的比较
创建于10.24
一目了然：关键区别
功能 | 硅胶烘焙垫（可重复使用） | 硅胶烘焙纸卷（一次性） |
主要形式 | 坚固、平坦的板材 | 纸卷在纸板管上 |
耐用性 | 可重复使用（100次） | 一次性或有限重复使用 |
成本随时间变化 | 更便宜的长期 | 更贵的长期 |
前期成本 | 每个垫子的初始成本较高 | 非常低的初始成本 |
稳定性 | 完全平躺 | 可以蜷缩，特别是在凉爽的时候 |
定制化 | 固定尺寸；必须适合您的锅 | 可以切割成任何大小或形状 |
存储 | 需要平坦存储或滚动 | 轻松存放在抽屉中 |
最佳选择 | 常规烘焙师，一致的锅具尺寸，粘稠的糖果 | 不规则烘焙，衬托奇形，高温烘烤 |
详细比较
1. 可重用性和成本
- 垫子：这是他们最大的优势。高质量的垫子（如Silpat）如果得到妥善保养，可以使用数百次。虽然初始投资较高（每个垫子15-25美元），但随着时间的推移，每次使用的成本变得微不足道。
- 卷：设计为一次性使用。您使用一次后就将其丢弃。虽然卷的初始购买成本很低，但在几个月和几年的烘焙过程中，成本会显著增加。
2. 性能和烘焙结果
- 垫子：它们提供了一个完美的不粘表面，非常适合像马卡龙、蛋白霜和蕾丝饼干这样的精致物品。它们还促进非常均匀的上色，并且可以稍微隔热饼干的底部，防止它们过度上色。
- 卷：也提供出色的不粘表面。然而，一些预算品牌可能会有稍微薄一些或不太一致的硅胶涂层，这可能会导致轻微的粘连。对于大多数标准烘焙任务（饼干、烤蔬菜）的表现与垫子几乎相同。
3. 便利性和处理
- 垫子：它们非常稳定。一旦你把一个放在烤盘上，它就会保持完全平坦，不会移动。这在挤压面糊或处理非常液态的物品时是一个主要的好处。然而，它们在每次使用后需要清洗。
- 卷纸：主要的便利性在于灵活性。您可以裁剪一张纸，以完美地贴合圆形蛋糕模、面包模或不规则形状的盘子。
4. 热导率和绝缘
- 垫子：因为它们有一个玻璃纤维网格核心，所以提供了一点点绝缘。这可以是一个优点，也可以是一个缺点。它有助于防止饼干底部烧焦，但对于某些物品来说，这也可能导致底部的脆度稍微降低。
- 卷饼：它们通常非常薄，几乎没有隔热效果。这允许直接的热传导，这可能导致饼干或烤蔬菜底部更加酥脆。
5. 存储
- 垫子：这是它们的主要缺点。为了防止永久性折痕，它们应该平放存储或轻轻卷起——而不是折叠。这在小厨房里可能会很有挑战性。
- 卷：像铝箔或保鲜膜一样，轻松存放在任何抽屉或橱柜中。
6. 专业用途
- 垫子：它们的稳定性使它们在以下任务中成为无可争议的赢家：
- 与融化的糖一起制作糖果或牛轧糖。
- 管道复杂设计。
- 制作巧克力树皮。
- 卷筒纸：它们的一次性特性使它们非常适合：
- 用于非常油腻或凌乱食物的衬垫锅（例如：培根、香肠）。
- 在一些情况下，你可能不想清洁垫子，比如在非常高温下烤肉。
结论：你应该选择哪一个？
- 选择硅胶烘焙垫的情况：
- 你经常烘焙。
- 你想要节省开支并在长期内减少浪费。
- 您主要使用标准的半张或四分之一张烤盘。
- 您制作精致的物品，如马卡龙或糖果。
- 选择硅胶烘焙纸卷的情况：
- 你是一个偶尔烘焙的人。
- 您需要给各种形状的烤盘（圆形、长方形等）铺上衬纸。
- 便利和易于存储是您的首要任务。
- 你正在烹饪杂乱、油腻或高温的咸味食物。
许多经验丰富的烘焙师（包括我自己）都会备有这两种工具。我们使用垫子来放置标准的饼干烤盘和每周的烘焙，并在储藏室里备有一卷，以应对那些偶尔的工作、油腻的任务，或者当所有垫子都脏了的时候。
Ray
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Evelyn