如何使用烘焙纸进行烧烤（间接加热）
创建于09.01
这里是关于如何使用烘焙纸进行间接热烤的详细安全指南。
首先，一个重要的警告：火灾安全
- 羊皮纸是纸。即使有硅胶涂层，它也是可燃的，如果使用不当可能会着火。
- 黄金法则：绝不要将烘焙纸放在明火或直接热源上。它只能在烤架的间接热区使用。
- 温度限制：大多数烘焙纸的耐热温度为420-450°F（215-230°C）。您烤架的间接区域的环境空气温度必须保持在此限制内。
为什么在间接烧烤中使用羊皮纸？
1. 不粘表面：完美适用于鱼类、粘性蔬菜或腌制食品，否则它们会粘在烤架上。
2. 防止掉落：理想用于较小的蔬菜（芦笋、青豆）、虾或可能掉落的切片食品。
3. 易于清理：使用后只需将纸张扔掉。您的烤架保持干净。
4. 保湿：纸张可以产生轻微的蒸汽效果，有助于保持鱼和鸡肉等食物的湿润。
使用烘焙纸安全烧烤的逐步指南
步骤 1：为间接加热准备您的烤架
这是确保安全的最关键一步。
1. 对于燃气烤架：只点燃一侧的燃烧器。您将把食物放在未点燃的一侧。
2. 对于炭火烧烤：将所有热炭推到烧烤架的一侧。您将在没有炭直接在下面的一侧进行烹饪。
3. 预热烤架：关闭盖子并预热烤架。目标是在间接区域达到约400°F（200°C）的温度。使用烤架温度计来监测这一点。
步骤 2：准备羊皮纸和食物
1. 切一片羊皮纸：切一片足够大的羊皮纸，以容纳您的食物，并留有一点边缘。
2. 可选：创建一个“纸包”（En Papillote）：这是一种非常安全有效的方法。
- 将食物放在羊皮纸的中心。
- 将长边对折并反复折叠，然后折叠并捏紧两端以形成一个密封的包装。这会使食物在自身的汁液中蒸熟。
3. 对于平底烤盘：您可以简单地将食物放在平坦的烘焙纸上。不要让纸的边缘向热源卷起。
4. 轻轻给食物涂油，而不是纸张：轻轻给食物涂上一层油可以帮助其上色并防止粘连。避免将多余的油倒在纸上。
步骤 3：安全地将羊皮纸放在烤架上
1. 首先将食物放在烤架上：最安全的方法是在烤架预热后，将烘焙纸直接放在凉爽的间接热区烤架上。不要先放在烤盘上。
2. 为什么？如果将烤盘放在烤架上，会形成一个空气间隙，从而锁住热量。烘焙纸的底部可能会迅速超过其耐热等级并烧焦。直接将其放在烤架上可以让热量均匀循环。
3. 固定边缘：确保羊皮纸平放。如果需要，可以在角落放置一些小的耐热物品（如洋葱片或土豆）以防止它们卷曲。切勿使用金属来压住它。
步骤 4：盖上盖子烤制
1. 像烤箱一样烹饪：始终保持烤架盖关闭。这会循环热量，使食物均匀烹饪。频繁打开盖子会导致温度波动，并可能增加火焰喷发的风险。
2. 密切监控：保持对烤架温度的关注，如果有盖子窗户，可以通过它检查食物的熟度。烹饪时间将与烤箱烘烤相似。
步骤 5：移除和处理
1. 小心移除：使用长柄夹或铲子小心地将整个烘焙纸（上面有食物）滑到烤盘或盘子上。
2. 处理：冷却后，只需将烘焙纸揉成一团并扔掉。享受您易于清洁的烤架！
烘焙纸与硅胶垫用于烧烤
功能 | 羊皮纸 | 硅胶烘焙垫（例如，Silpat） |
耐热性 | 好（最高可达~450°F / 230°C） | 优秀（高达~480°F / 250°C） |
可重用性 | 一次性 | 可重复使用（100次以上） |
火灾风险 | 适度（如果使用不当可能会烧伤） | 非常低（会冒烟，不会起火） |
最佳选择 | 单餐，制作密封包装 | 频繁使用，更精细的任务 |
在烤架上用烘焙纸烹饪的优秀食物：
- 鱼片：三文鱼、鳕鱼或鳟鱼不会粘连或碎裂。
- 精致蔬菜：芦笋、青豆、樱桃番茄、切片西葫芦。
- 海鲜：虾，扇贝。
- 其他：切片豆腐，烤土豆，烤水果（桃子，菠萝）。
通过遵循这些以安全为重点的步骤，您可以成功地使用烘焙纸来扩展您的烧烤技能，并使清理工作变得轻松。当有疑问时，请保持低温并保持盖子关闭！
Ray
Ferrill
Evelyn