ঐতিহ্যবাহী বেকড মুনকেকের জন্য একটি নবীন গাইড

এই রেসিপিটি প্রায় ১২-১৩টি ছোট মুনকেক তৈরি করে (৫০-গ্রামের মোল্ড ব্যবহার করে)।

একটি চাঁদকেকের দুটি প্রধান অংশ:

1. ত্বক (ডো): একটি নরম, নমনীয় ডো যা সোনালী সিরাপ দিয়ে তৈরি।

2. ফিলিং: ঐতিহ্যগতভাবে, একটি মিষ্টি, ঘন পেস্ট যেমন লোটাস বীজ বা লাল মটর, একটি নুনযুক্ত ডিমের কুসুমের চারপাশে।

50-গ্রামের মোল্ডের জন্য, ক্লাসিক অনুপাত হল ২:৩ (চামড়া : ভরাট)।

1. ভিজা উপাদান মেশান: একটি বাটিতে, সোনালী সিরাপ, লাই জল এবং তেল একসাথে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না ভালভাবে মিশে যায় এবং কিছুটা ঘন হয়।

2. ময়দা মেশান: ভিজা উপাদানগুলোর মধ্যে ময়দা ছেঁকে দিন। একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না একটি খসখসে আটা তৈরি হয়।

3. মৃদু মথন করুন: বাটিতে ময়দাটি হালকাভাবে মথন করুন যতক্ষণ না শুকনো ময়দা অবশিষ্ট থাকে। অতিরিক্ত মথন করবেন না। ময়দাটি নরম এবং কিছুটা আঠালো হবে।

4. ডোটি বিশ্রাম দিন: ডোটি প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং এটি অন্তত 1 ঘণ্টা বা 4 ঘণ্টা পর্যন্ত রুমের তাপমাত্রায় বিশ্রাম করতে দিন। বিশ্রাম দেওয়ার ফলে গ্লুটেন শিথিল হয় এবং ডোটি তরলগুলি শোষণ করে, যা এটি পরিচালনা করা সহজ করে।

1. ডিমের কুসুম প্রস্তুত করুন (যদি ব্যবহার করেন): যদি লবণাক্ত ডিমের কুসুম ব্যবহার করেন, তবে 10 মিনিটের জন্য স্টিম করুন অথবা 175°C (350°F) তে 10 মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না সামান্য তেলযুক্ত হয়। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

2. ভরসা করুন ফিলিং: আপনার পদ্মবীজের পেস্টের ওজন করুন। যদি একটি ডিমের কুসুম ব্যবহার করেন, তবে কুসুমের ওজন এবং যথেষ্ট পেস্টের ওজন করুন যাতে মোট ওজন 30 গ্রাম হয়। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি কুসুম 10 গ্রাম হয়, তবে 20 গ্রাম পেস্ট ব্যবহার করুন। কুসুমের চারপাশে সম্পূর্ণরূপে পেস্ট মোড়ান যাতে একটি মসৃণ বল তৈরি হয়।

1. সবকিছু ওজন করুন: ময়দাকে ২০ গ্রাম অংশে এবং পুরকে ৩০ গ্রাম অংশে ভাগ করুন। শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করতে তাদের ঢেকে রাখুন।

2. ময়দা সমান করুন: একটি ময়দার বল নিন এবং এটি আপনার হাতে একটি পাতলা, প্রশস্ত ডিস্কে (প্রায় ৩-৪ ইঞ্চি ব্যাসে) সমান করুন। প্রান্তগুলি কেন্দ্রের তুলনায় পাতলা হওয়া উচিত।

3. ভরাটটি মোড়ানো: কেন্দ্রে একটি ভরাট বল রাখুন। আপনার আঙুলের সাহায্যে ধীরে ধীরে আটা টেনে ভরাটের উপরে উঠান।

4. এটি সিল করুন: উপরের দিকে প্রান্তগুলো একসাথে চেপে সম্পূর্ণরূপে সিল করুন। এটি আপনার হাতের মধ্যে ধীরে ধীরে ঘুরিয়ে একটি মসৃণ বল তৈরি করুন।

1. মোল্ডে ময়লা: আপনার চাঁদের কেকের মোল্ডের ভিতরের অংশে হালকা করে ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন।

2. প্রেস টু শেপ: মোড়ানো বলটি মোল্ডে রাখুন, সিম-সাইড উপরে। চাঁদকেকটি সংকুচিত করতে প্লাঞ্জারটি ধীরে ধীরে নিচে চাপুন।

3. মুক্তি: মোল্ডটি তুলুন এবং প্লাঞ্জারটি শক্তভাবে নিচে চাপুন যাতে চাঁদের কেকটি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে লাইন করা একটি বেকিং ট্রেতে মুক্তি পায়। এগুলোকে প্রায় 1 ইঞ্চি দূরত্বে রাখুন।

1. ওভেন প্রিহিট করুন: আপনার ওভেনকে 180°C (350°F) এ প্রিহিট করুন।

2. প্রথম বেক (৫ মিনিট): চাঁদের কেকগুলি প্রায় ৫-৭ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না প্রান্তগুলি সেট হতে শুরু করে। এই পদক্ষেপটি আকারটি সেট করার জন্য।

3. ঠান্ডা একটু & ডিমের মিশ্রণ: ট্রে টি ওভেন থেকে বের করুন এবং মুনকেকগুলোকে ১০-১৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। এটি ডিমের মিশ্রণ ডিজাইনটি নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

4. দ্বিতীয় বেক (১০-১২ মিনিট): চাঁদের কেকগুলোকে আবার ওভেনে ফিরিয়ে দিন এবং আরও ১০-১২ মিনিট বেক করুন, অথবা যতক্ষণ না উপরের অংশগুলি সোনালী বাদামী হয় এবং প্যাটার্নগুলি স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত হয়।

1. চাঁদের কেকগুলো সম্পূর্ণরূপে একটি তারের র‍্যাকের উপর ঠান্ডা হতে দিন।

2. সংরক্ষণ করতে নরম করুন: একটি বায়ুরোধী পাত্রে রুম তাপমাত্রায় রাখুন। ওভেন থেকে বের হওয়ার পর ত্বকগুলি কঠিন এবং ম্যাট হবে।

3. 1-3 দিন অপেক্ষা করুন: পরবর্তী 1-3 দিনের মধ্যে, ভর্তি থেকে তেল ধীরে ধীরে ত্বকে প্রবাহিত হবে, যা এটিকে নরম, চকচকে এবং কোমল করে তুলবে। এই প্রক্রিয়াকে "বিশ্রাম" বলা হয় এবং এটি চাঁদের কেকগুলিকে তাদের স্বাক্ষরযুক্ত টেক্সচার দেয়। এই বিশ্রামকালীন সময়ের পরে এগুলি খাওয়া সবচেয়ে ভালো!

প্রক্রিয়াটি উপভোগ করুন এবং সুস্বাদু ফলাফলগুলি! শুভ মধ্য-শরৎ উৎসব! 🥮