সিলিকন পেপারে মাছের ফিলেট নিখুঁতভাবে কীভাবে রান্না করবেন
তৈরী হয় 09.08
সিলিকন কাগজে (পার্চমেন্ট পেপার) মাছের ফিলেট রান্না করা হল একটি সেরা কৌশল যা নিখুঁতভাবে রান্না করা, আর্দ্র এবং ফ্লেকি ফলাফল অর্জন করতে সহায়তা করে, সর্বনিম্ন পরিষ্কারের সাথে। কাগজটি একটি নন-স্টিক পৃষ্ঠ তৈরি করে এবং মাছকে তার নিজস্ব রসের মধ্যে ধীরে ধীরে বাষ্পিত হতে সাহায্য করে।
এটি সিলিকন কাগজে মাছের ফিলেট নিখুঁতভাবে রান্না করার জন্য একটি ব্যাপক গাইড, যা ক্লাসিক বেকিং পদ্ধতি এবং একটি চতুর প্যান-সিয়ারিং কৌশল উভয়কেই কভার করে।
সিলিকন পেপার কেন ব্যবহার করবেন?
- নন-স্টিক গ্যারান্টি: এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে মাছের প্যানের সাথে আটকে যাওয়ার সম্ভাবনা নির্মূল করে।
- Even Cooking: কাগজ একটি হালকা বাধা তৈরি করে, কোমল, সমান তাপ বিতরণকে উৎসাহিত করে এবং নিচের অংশটি অতিরিক্ত রান্না হতে রোধ করে।
- Moisture Retention: কাগজটি মাছের চারপাশে বাষ্প আটকে রাখে, যা এটিকে অত্যন্ত আর্দ্র এবং কোমল রাখে।
- সহজ পরিষ্কার: রান্নার পর কেবল কাগজটি ফেলে দিন। আপনার প্যান থেকে বেকড-অন মাছের টুকরোগুলি স্ক্রাব করার দরকার নেই।
- Versatility: বেকিং এবং স্টোভটপ পদ্ধতির জন্য নিখুঁত।
পদ্ধতি ১: বেকিং (দ্য ক্লাসিক এন পাপিলোট প্রযুক্তি)
এই ফরাসি কৌশল, "এন পাপিলোট," খাবারকে একটি পার্চমেন্ট পেপার পাউচে বেক করার সাথে জড়িত। এটি নাজুক মাছের জন্য নির্ভরযোগ্য।
আপনার যা প্রয়োজন:
- মাছের ফিলে (চামড়াহীন, ১-১.৫ ইঞ্চি পুরু হলে সবচেয়ে ভালো: কড, স্যামন, হ্যালিবাট, সি বাস, টিলাপিয়া)
- সিলিকন বেকিং পেপার (পার্চমেন্ট পেপার)
- বেকিং শীট
- অলিভ তেল, মাখন, অথবা একটি নিরপেক্ষ তেল
- লবণ এবং মরিচ
- এরোমেটিকস (ঐচ্ছিক: লেবুর টুকরো, তাজা হার্বস যেমন ডিল বা থাইম, পাতলা পেঁয়াজের টুকরো, রসুন)
ধাপে ধাপে নির্দেশনা:
1. মাছ প্রস্তুত করুন: মাছের ফিলেটগুলোকে সম্পূর্ণ শুকনো করতে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছুন। এটি একটি ভাল টেক্সচারের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, ভাপ দেওয়া, জলযুক্ত নয়। দুই পাশকে প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং মরিচ দিয়ে মশলা দিন।
2. পার্চমেন্ট প্রস্তুত করুন: একটি বড় পার্চমেন্ট পেপারের টুকরা ছিঁড়ে নিন, আপনার মাছের ফিলেটের আকারের প্রায় 4 গুণ। এটি অর্ধেক ভাঁজ করুন একটি ভাঁজ তৈরি করতে, তারপর এটি একটি বইয়ের মতো খুলুন।
3. প্যাকেটটি একত্রিত করুন:
- এক পাশে ক্রিসে, একটু তেল ছিটিয়ে দিন বা একটি পাতলা মাখনের টুকরো রাখুন।
- তেল/মাখনের উপরে আপনার মশলাদার মাছের ফিলেট রাখুন।
- মাছের উপরে আপনার নির্বাচিত সুগন্ধি উপকরণগুলি রাখুন (যেমন, ২-৩টি পাতলা লেবুর টুকরা, একটি ডিলের ডাল, কয়েকটি পাতলা রসুনের টুকরা)।
- আরেকটি ছোট্ট তেল বা লেবুর রসের একটি চিপে ছিটিয়ে দিন।
4. প্যাকেটটি ভাঁজ করুন এবং ক্রিম্প করুন:
- মাছের উপর পত্রিকার খালি দিকটি ভাঁজ করুন।
- এক প্রান্ত থেকে শুরু করে, প্যাকেটটি সম্পূর্ণরূপে সিল করার জন্য প্রান্ত বরাবর ছোট, টাইট ওভারল্যাপিং ভাঁজ তৈরি করুন, যা একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকার তৈরি করে। প্যাকেটটি ভালভাবে সিল করা উচিত কিন্তু ভিতরে বাষ্পের সম্প্রসারণের জন্য কিছু জায়গা থাকা উচিত।
- প্রো টিপ: আপনি উপরের প্রান্তগুলো একত্রিত করে সেগুলোকে একটি ক্যান্ডি মোড়কের মতো twist করতে পারেন একটি ভিন্ন স্টাইলের পাউচের জন্য।
5. বেক:
- মোড়া করা প্যাকেট(গুলি) একটি বেকিং শিটে রাখুন।
- Bake in a preheated oven at ৪০০°F (২০০°C)।
- রান্নার সময় একটি সাধারণ 1-ইঞ্চি পুরু ফিলেটের জন্য 12-15 মিনিট। মোটা ফিলেটের জন্য কয়েক মিনিট বেশি লাগতে পারে, পাতলা ফিলেটের জন্য কয়েক মিনিট কম।
- প্যাকেটটি বাষ্প থেকে ফুলে উঠবে।
6. রান্নার জন্য পরীক্ষা করুন:
- 10 মিনিটের নিয়ম: একটি ভাল নিয়ম হল মাছের সবচেয়ে মোটা অংশটি মাপা এবং মোটা প্রতি 10 মিনিট রান্না করা।
- ভিজ্যুয়াল চেক: সঠিকভাবে একটি প্যাকেট খুলে দেখা সবচেয়ে ভালো উপায় (ভাপের দিকে খেয়াল রাখুন!) মাছটি পুরোপুরি অস্বচ্ছ হওয়া উচিত এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই ফ্লেক হওয়া উচিত।
7. পরিবেশন করুন: পুরো প্যাকেটটি একটি প্লেটে রাখুন এবং আপনার অতিথিদের টেবিলে এটি খুলতে দিন একটি চমৎকার সুগন্ধি অভিজ্ঞতার জন্য।
পদ্ধতি ২: প্যান-সিয়ারিং (একটি ক্রিস্পি ত্বক বা খোসার জন্য)
এই পদ্ধতিটি কম প্রচলিত কিন্তু চমৎকার। আপনি আটকে যাওয়া প্রতিরোধ করতে পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করেন, তবুও গরম প্যানের সাথে সরাসরি যোগাযোগ পাওয়া যায় সিয়ারের জন্য। যদি আপনার মাছের ত্বক থাকে তবে এটি আদর্শ।
আপনার যা প্রয়োজন:
- একটি ভারী তলযুক্ত স্কিলেট (স্টেইনলেস স্টিল বা কাস্ট আয়রন সবচেয়ে ভালো কাজ করে)
- চামড়াসহ মাছের ফিলে
- সিলিকন পেপার (পার্চমেন্ট পেপার)
- তেলের উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট (অ্যাভোকাডো, আঙ্গুরের বীজ, বা ক্যানোলা)
ধাপে ধাপে নির্দেশনা:
1. মাছ শুকান: মাছের ত্বক এবং মাংস ভালোভাবে মুছে শুকিয়ে নিন। ত্বককে কিছু জায়গায় হালকা করে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটুন যাতে এটি কুঁচকে না যায়।
2. কাগজ প্রস্তুত করুন: আপনার স্কিলেটের তলায় ফিট করার জন্য একটি পার্চমেন্ট কাগজের টুকরা কেটে নিন।
৩. প্যান গরম করুন: পার্চমেন্ট পেপারটি সরাসরি ঠান্ডা, শুকনো স্কিলেটে রাখুন। স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ তাপে রাখুন এবং এটি গরম হতে দিন। আপনি যদি চান তবে কাগজের উপর একটি খুব পাতলা তেল এর স্তর যোগ করতে পারেন, কিন্তু এটি সবসময় প্রয়োজনীয় নয়।
4. রান্না করুন ত্বক-দিক নিচে:
- একবার প্যান এবং কাগজ গরম হলে, মাছের ফিলেট চামড়ার দিক নিচে সোজা পার্চমেন্ট কাগজের উপর রাখুন।
- স্প্যাচুলা দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য হালকাভাবে চাপুন যাতে সম্পূর্ণ যোগাযোগ নিশ্চিত হয়।
- এই পাশে মোট রান্নার সময়ের 75-80% রান্না করুন। 1 ইঞ্চি পুরু ফিলেটের জন্য, এটি প্রায় 5-7 মিনিট। পার্চমেন্ট পেপার আটকে যাওয়া প্রতিরোধ করবে যখন গরম প্যান ত্বকটিকে নিখুঁতভাবে খাস্তা করবে।
৫. ফ্লিপ এবং ফিনিশ:
- যখন ত্বক সোনালী এবং খাস্তা হয়ে যায়, সাবধানে মাছটি উল্টান। প্যাচমেন্টটি ত্বকের সাথে লেগে যেতে পারে—এটি ঠিক আছে।
- মাংসের দিক থেকে আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি রান্না হয়।
6. Serve:
চামড়া বিশেষভাবে খাস্তা হবে, এবং মাংস আর্দ্র। আপনি প্রায়ই মাছটি সরিয়ে ফেলতে পারেন, প্যানে ব্যবহৃত পার্চমেন্ট কাগজটি রেখে দিয়ে সুপার সহজ পরিষ্কারের জন্য।
পারফেকশনের জন্য পেশাদার টিপস
- মোটা হল মূল: সমান রান্নার জন্য সমান মোটা ফিলেট কিনতে চেষ্টা করুন। যদি একটি প্রান্ত অনেক পাতলা হয়, আপনি এটি নিচে গুঁজে দিতে পারেন যাতে একটি আরও সমান আকৃতি তৈরি হয়।
- Don't Overcrowd: Whether in the oven or pan, give the fish space. Overcrowding creates steam which can prevent browning in the pan method and lead to soggy fish in the oven method if the packets are too close.
- Don't Overcook: মাছ ওভেন থেকে বের করার পর অবশিষ্ট তাপ থেকে রান্না হতে থাকে (ক্যারিওভার রান্না)। এটিকে সামান্য কম রান্না করা এবং প্যাকেটে এক মিনিট বিশ্রাম দিতে দেওয়া ভাল, অতিরিক্ত রান্না করার চেয়ে।
- Get Creative with Flavors: The parchment packet is a blank canvas. Try:
- মধ্যপ্রাচ্য: চেরি টমেটো, জলপাই, ক্যাপার, এবং সাদা মদ এর একটি ছিটা।
- এশিয়ান: স্লাইস করা আদা, পেঁয়াজের কুঁচি, সয়া সস, এবং একটি ড্রিজল সেসাম তেল।
- বাংলা: চোরিজো স্লাইস, পাপরিকা, এবং জাফরান।
এই পদ্ধতিগুলি অনুসরণ করে, আপনি নিখুঁতভাবে রান্না করা, রেস্তোরাঁর মানের মাছের ফিলেট পাবেন যা পরিষ্কার করা অনেক সহজ হবে। উপভোগ করুন!
Ray
Ferrill
Evelyn