গ্রিলিংয়ের জন্য পার্চমেন্ট পেপার কিভাবে ব্যবহার করবেন (অপরোক্ষ তাপ)
তৈরী হয় 09.01
এখানে পরোক্ষ তাপ গ্রিলিংয়ের জন্য পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহারের উপর একটি বিস্তারিত, নিরাপদ গাইড রয়েছে।
প্রথমত, একটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা: আগুনের নিরাপত্তা
- পার্চমেন্ট পেপার হল পেপার। সিলিকন কোটিং থাকা সত্ত্বেও, এটি দাহ্য এবং ভুল ব্যবহারে আগুন ধরতে পারে।
- The Golden Rule: NEVER place parchment paper over direct flames or direct heat source. এটি শুধুমাত্র আপনার গ্রিলের পরোক্ষ তাপ অঞ্চলে ব্যবহার করা উচিত।
- তাপমাত্রার সীমা: বেশিরভাগ পার্চমেন্ট পেপার ৪২০-৪৫০°F (২১৫-২৩০°C) তাপমাত্রার জন্য ওভেন ব্যবহারের জন্য রেট করা হয়। আপনার গ্রিলের পরোক্ষ অঞ্চলে পরিবেষ্টিত বাতাসের তাপমাত্রা এই সীমার মধ্যে থাকতে হবে।
পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার কেন করবেন পরোক্ষ গ্রিলিংয়ের জন্য?
1. নন-স্টিক পৃষ্ঠ: মাছ, আঠালো সবজি, বা মেরিনেট করা খাবারের জন্য নিখুঁত যা অন্যথায় গ্রেটগুলোর সাথে লেগে যাবে।
2. পতন-থেকে প্রতিরোধ করে: ছোট সবজির (শতাব্দী, সবুজ শিম), চিংড়ি, বা কাটা খাবারের জন্য আদর্শ যা ফাটল দিয়ে পড়ে যেতে পারে।
৩. সহজ পরিষ্কার: ব্যবহার করার পর কেবল কাগজটি ফেলে দিন। আপনার গ্রিল গ্রেটগুলি পরিষ্কার থাকে।
4. আর্দ্রতা ধরে রাখা: কাগজটি একটি সামান্য বাষ্পীভবন প্রভাব তৈরি করতে পারে, যা মাছ এবং মুরগির মতো খাবারকে আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে।
পার্থমেন্ট পেপারের সাথে নিরাপদ গ্রিলিংয়ের জন্য ধাপে ধাপে গাইড
ধাপ ১: আপনার গ্রিলকে পরোক্ষ তাপের জন্য প্রস্তুত করুন
এটি নিরাপত্তার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।
1. গ্যাস গ্রিলের জন্য: শুধুমাত্র একটি পাশের বার্নারগুলো জ্বালান। আপনি খাবারটি অজ্বলিত পাশে রাখবেন।
2. একটি চারকোল গ্রিলের জন্য: সমস্ত গরম কয়লা গ্রিলের এক পাশে ঠেলে দিন। আপনি সেই পাশে রান্না করবেন যেখানে নিচে কোনও কয়লা নেই।
3. গ্রিলটি প্রিহিট করুন: ঢাকনা বন্ধ করুন এবং আপনার গ্রিলটি প্রিহিট করুন। পরোক্ষ অঞ্চলে প্রায় 400°F (200°C) তাপমাত্রার লক্ষ্য রাখুন। এটি পর্যবেক্ষণের জন্য একটি গ্রিল থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ধাপ ২: পার্চমেন্ট পেপার এবং খাবার প্রস্তুত করুন
1. একটি পার্চমেন্টের টুকরা কাটা: আপনার খাবার ধারণ করার জন্য একটু সীমানা সহ একটি যথেষ্ট বড় টুকরা কাটা।
2. Optional: Create a "Parchment Packet" (En Papillote): এটি একটি খুব নিরাপদ এবং কার্যকরী পদ্ধতি।
- পার্থমেন্ট পেপারের কেন্দ্রে খাবার রাখুন।
- দীর্ঘ পাশগুলোকে একত্রিত করুন এবং বারবার নিচে ভাঁজ করুন, তারপর প্রান্তগুলো ভাঁজ করুন এবং চিপে দিন একটি সিল করা প্যাকেট তৈরি করতে। এটি খাবারটিকে এর নিজস্ব রসের মধ্যে বাষ্পীভূত করে।
3. একটি সমতল শীটের জন্য: আপনি সহজেই খাবার একটি সমতল পার্চমেন্ট শীটে রাখতে পারেন। কাগজের প্রান্তগুলোকে তাপের উৎসের দিকে বাঁকতে দেবেন না।
4. খাবারটি হালকা তেলে মাখান, কাগজে নয়: আপনার খাবারটিকে তেলে হালকা করে মাখালে এটি সোনালী হবে এবং আটকে যাওয়া প্রতিরোধ করবে। কাগজের উপর অতিরিক্ত তেল ঢালার চেষ্টা করবেন না।
ধাপ ৩: প্যাচমেন্টটি গ্রিলে নিরাপদে রাখুন
1. প্রথমে গ্রিল গ্রেটসে খাবার রাখুন: সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি হল গ্রিলটি প্রিহিট করার পর প্যার্চমেন্ট পেপারটি সরাসরি ঠান্ডা, পরোক্ষ তাপ অঞ্চল গ্রেটসে রাখা। প্রথমে এটি বেকিং শিটে রাখবেন না।
2. কেন? যদি আপনি গ্রিল গ্রেটগুলোর উপর একটি বেকিং শীট রাখেন, তাহলে এটি একটি বায়ু ফাঁক তৈরি করে যা তাপ ধরে রাখে। প্যাচমেন্টের নিচের অংশ দ্রুত তার তাপ রেটিং অতিক্রম করতে পারে এবং পুড়ে যেতে পারে। এটি সরাসরি গ্রেটগুলোর উপর রাখলে তাপ সমানভাবে সঞ্চালিত হয়।
3. প্রান্তগুলি সুরক্ষিত করুন: নিশ্চিত করুন যে পৃষ্ঠাটি সমতলভাবে রয়েছে। প্রয়োজন হলে, আপনি কোণগুলিতে কয়েকটি ছোট, তাপ-প্রতিরোধী আইটেম (যেমন পেঁয়াজের টুকরা বা আলু) রাখতে পারেন যাতে সেগুলি কুঁচকে না যায়। এটি ওজন দেওয়ার জন্য কখনও ধাতু ব্যবহার করবেন না।
ধাপ ৪: ঢাকনা বন্ধ করে গ্রিল করুন
1. ওভেনের মতো রান্না করুন: সবসময় গ্রিলের ঢাকনা বন্ধ রাখুন। এটি তাপকে সঞ্চালিত করে এবং খাবারকে সমানভাবে রান্না করে। ঢাকনা বারবার খোলার ফলে তাপমাত্রার ওঠানামা ঘটে এবং ফ্লেয়ার-আপের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
2. ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করুন: গ্রিলের তাপমাত্রার উপর নজর রাখুন এবং যদি আপনার কাছে একটি লিড উইন্ডো থাকে তবে সেখান থেকে রান্নার অবস্থা পরীক্ষা করুন। রান্নার সময় ওভেন রোস্টিংয়ের মতো হবে।
ধাপ ৫: অপসারণ এবং নিষ্পত্তি
1. সাবধানে সরান: দীর্ঘ হাতের টং বা স্প্যাচুলা ব্যবহার করে সাবধানে পুরো পার্চমেন্ট শিট (যার উপর খাবার আছে) একটি বেকিং ট্রে বা প্ল্যাটারে স্লাইড করুন।
2. নিষ্পত্তি: একবার ঠান্ডা হলে, কেবল প্যাচমেন্ট কাগজটি মুচড়ে ফেলুন এবং ফেলে দিন। আপনার সহজে পরিষ্কার করা গ্রিল গ্রেটস উপভোগ করুন!
পার্চমেন্ট পেপার বনাম সিলিকন ম্যাট গ্রিলিংয়ের জন্য
ফিচার | পার্চমেন্ট পেপার | সিলিকন বেকিং ম্যাট (যেমন, সিলপ্যাট) |
তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা | ভাল (প্রায় ~450°F / 230°C) | অসাধারণ (প্রায় ~480°F / 250°C) |
পুনঃব্যবহারযোগ্যতা | একক-ব্যবহার | পুনঃব্যবহারযোগ্য (১০০ বার) |
আগুনের ঝুঁকি | মাঝারি (ভুলভাবে ব্যবহৃত হলে পুড়ে যেতে পারে) | অত্যন্ত কম (জ্বলবে, আগুন হবে না) |
সেরা জন্য | একক খাবার, সিল করা প্যাকেট তৈরি করা | প্রায়ই ব্যবহার, আরও সূক্ষ্ম কাজ |
গ্রিলে পার্চমেন্ট পেপারে রান্না করার জন্য চমৎকার খাবার:
- মাছের ফিলে: স্যামন, কড, বা ট্রাউট আটকে যাবে না বা ভেঙে যাবে না।
- নাজুক সবজি: অ্যাসপারাগাস, সবুজ শিম, চেরি টমেটো, কাটা জুকিনি।
- Seafood: চিংড়ি, স্ক্যালপস।
- অন্যান্য: স্লাইস করা টোফু, বেকড আলু, গ্রিল করা ফল (পীচ, আনারস)।
এই নিরাপত্তা-কেন্দ্রিক পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে, আপনি সফলভাবে পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করতে পারেন আপনার গ্রিলিং দক্ষতা বাড়ানোর জন্য এবং পরিষ্কার করা সহজ করতে। সন্দেহ হলে, এটি ঠান্ডা রাখুন এবং ঢাকনা বন্ধ রাখুন!
Ray
Ferrill
Evelyn