ما هو الفرق بين الورق المبيض وغير المبيض في الخبز؟
تم إنشاؤها 10.11
الفرق بين ورق الخبز "المبيض" و "غير المبيض" يعود إلى كيفية معالجة الورق، مما يؤثر على مظهره، وتأثيره البيئي، و(يمكن القول) أدائه.
إليك تحليل مفصل:
ورق الخبز غير المبيض
- ما هو: هذه الورقة مصنوعة من لب الخشب النقي الذي خضع لعملية طبيعية أساسية. تحتفظ بلونها البني الفاتح أو اللون الكاكي الطبيعي لأنها لم تُعالج كيميائيًا لإزالة اللجنين الطبيعي (المادة التي تعطي الخشب لونه).
- العملية: عادة ما يتم معالجته بطبقة من السيليكون (كويلون أو، بشكل أكثر شيوعًا الآن، سيليكون غذائي) لجعله غير لاصق ومقاوم للحرارة.
- الخصائص الرئيسية:
- اللون: تان/بني طبيعي.
- الصداقة البيئية: يُعتبر عمومًا أكثر صداقة للبيئة لأنه يتجاوز خطوة التبييض الكيميائي.
- الأداء: تعمل بشكل مماثل تمامًا للورق المبيض من حيث أداء عدم الالتصاق ومقاومة الحرارة.
ورق الخبز المبيض
- ما هو: تبدأ هذه الورقة بنفس لب الخشب النقي ولكن يتم معالجتها كيميائيًا لتبييضها باللون الأبيض. تزيل هذه العملية اللجنين الطبيعي.
- العملية: يمكن أن تتم عملية التبييض باستخدام الكلور أو، بشكل أكثر شيوعًا في العلامات التجارية الحديثة والواعية للبيئة، باستخدام عملية تُسمى TCF (خالية تمامًا من الكلور)، والتي تستخدم الأكسجين أو بيروكسيد الهيدروجين.
- الخصائص الرئيسية:
- اللون: أبيض ساطع.
- الصداقة البيئية: عملية التبييض التقليدية بالكلور أقل صداقة للبيئة. ومع ذلك، فإن الورق المبيض بتقنية TCF يقلل من هذا الأثر البيئي.
- الأداء: تعمل بشكل مماثل تمامًا للورق غير المبيض من حيث أداء عدم الالتصاق ومقاومة الحرارة.
مقارنة جنبًا إلى جنب
ميزة | ورق الخبز غير المبيض | ورق الخبز المبيض |
لون | تان طبيعي/بني | أبيض ساطع |
معالجة | حد أدنى، بدون تبييض | مبيض كيميائي ليكون أبيض |
الصداقة للبيئة | عموماً أعلى (خطوات معالجة أقل) | يختلف. أقل إذا تم تبييضه بالكلور، أعلى إذا تم تبييضه بطريقة TCF. |
أداء غير لاصق | متطابق | متطابق |
مقاومة الحرارة | متطابقة (عادةً حتى 420-450°F / 220-230°C) | متطابق |
تكلفة | غالبًا ما تكون أغلى قليلاً | غالبًا ما تكون أقل تكلفة قليلاً |
الجماليات | مظهر ريفي وطبيعي | مظهر نظيف ومشرق (قد تكون ألوان الطعام "بارزة" أكثر) |
أي واحد يجب أن تختار؟
بالنسبة لغالبية خبازي المنازل، فإن الاختيار هو ببساطة مسألة تفضيل شخصي وأولويات بيئية.
اختر ورق الخبز غير المبيض إذا:
- أنت تعطي الأولوية لاستخدام المنتجات التي تتمتع بأكثر معالجة طبيعية وأقل قدر ممكن.
- تفضل خيار "صديق للبيئة" (على الرغم من أنه يجب عليك التحقق من العبوة للحصول على التفاصيل).
- اللون الطبيعي يجذبك.
اختر ورق الخبز المبيض إذا:
- تفضل المظهر الأبيض النظيف والمشرق للعروض.
- إنه متاح بشكل أكبر أو أقل تكلفة.
- تؤكد أنه تم تبييضه باستخدام TCF، مما يخفف من معظم المخاوف البيئية.
ملاحظة مهمة: ورق البردي مقابل ورق الشمع
نقطة حاسمة غالبًا ما تسبب الارتباك هي الفرق بين ورق البرشمان (المبيض وغير المبيض) وورق الشمع.
- ورق البرشمان: يحتوي على طبقة من السيليكون، مما يجعله مقاومًا للحرارة وغير لاصق. إنه آمن للاستخدام في الخبز والشواء.
- ورق الشمع: يحتوي على طبقة من شمع البارافين. إنه غير مقاوم للحرارة. سوف يذوب الشمع ويدخن في الفرن، لذا يجب ألا يُستخدم أبدًا في الخبز. من الأفضل استخدامه لتغليف الطعام أو لتبطين الصواني للوصفات التي لا تتطلب خبزًا.
الخط السفلي:
سواء اخترت ورق البرشمان المبيض أو غير المبيض، يمكنك توقع نفس الأداء الممتاز غير اللاصق لملفات تعريف الارتباط الخاصة بك، والخضروات المحمصة، والكعك. القرار يعتمد بشكل أساسي على قيمك الشخصية المتعلقة بالتأثير البيئي والجمالية.
Ray
Ferrill
Evelyn