دليل المبتدئين لكعك القمر التقليدي المخبوز

تنتج هذه الوصفة حوالي 12-13 كعكة قمر صغيرة (باستخدام قالب وزنه 50 جرام).

تتكون كعكة القمر من جزئين رئيسيين:

1. العجينة (العجين): عجينة ناعمة ومرنة مصنوعة من شراب الذهب.

2. الحشوة: تقليديًا، معجون حلو وكثيف مثل بذور اللوتس أو الفاصوليا الحمراء، يحيط بصفار بيضة مملحة.

ل mold بوزن 50 جرام، النسبة الكلاسيكية هي 2:3 (القشرة : الحشوة).

1. اخلط المكونات الرطبة: في وعاء، اخفق معًا شراب الذهب، ماء الجير، والزيت حتى تمتزج جيدًا وتصبح سميكة قليلاً.

2. دمج الدقيق: قم بنخل الدقيق في المكونات السائلة. استخدم ملعقة مطاطية للخلط حتى يتشكل عجين غير متماسك.

3. اعجن برفق: اعجن العجينة في الوعاء برفق حتى لا تبقى أي دقيق جاف. لا تعجن بشكل مفرط. ستكون العجينة ناعمة وملتصقة قليلاً.

4. استراحة العجين: غطِ العجين بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي واتركه يستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 4 ساعات. تساعد الاستراحة على استرخاء الجلوتين وامتصاص العجين للسوائل، مما يجعل من السهل التعامل معه.

1. إعداد صفار البيض (إذا كنت تستخدم): إذا كنت تستخدم صفار البيض المملح، قم بخبزهم على البخار لمدة 10 دقائق أو خبزهم على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق حتى يصبحوا دهنين قليلاً. دعهم يبردون تمامًا.

2. وزن الحشوة: قم بوزن معجون بذور اللوتس الخاص بك. إذا كنت تستخدم صفار البيض، قم بوزن الصفار وكمية كافية من المعجون بحيث يكون الوزن الإجمالي 30 جرامًا. على سبيل المثال، إذا كان الصفار 10 جرام، استخدم 20 جرامًا من المعجون. لف المعجون بالكامل حول الصفار لتشكيل كرة ناعمة.

1. وزن كل شيء: قسم العجينة إلى أجزاء وزنها 20 جرامًا والحشوة إلى أجزاء وزنها 30 جرامًا. احتفظ بها مغطاة لمنع الجفاف.

2. فرد العجين: خذ كرة من العجين وافردها إلى قرص رقيق وعريض (حوالي 3-4 بوصات في القطر) في راحة يدك. يجب أن تكون الحواف أرق من المركز.

3. لف الحشوة: ضع كرة الحشوة في المنتصف. ادفع العجين برفق لأعلى وعلى الحشوة، مستخدمًا إبهامك لتمديد العجين ببطء.

4. اغلقه: قم بقرص الحواف معًا في الأعلى لإغلاقه تمامًا. قم بتدويره برفق بين يديك لتشكيل كرة ناعمة.

1. قم بتغبير القالب: قم بتغبير الجزء الداخلي من قالب كعكة القمر بالدقيق برفق واضغط على الزائد.

2. اضغط لتشكيل: ضع الكرة الملفوفة في القالب، مع جانب التماس لأعلى. اضغط برفق على المكبس لضغط كعكة القمر.

3. الإصدار: ارفع القالب واضغط المكبس لأسفل بقوة لإخراج كعكة القمر على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اترك مسافة حوالي 1 بوصة بين الكعكات.

1. سخن الفرن: سخن الفرن الخاص بك إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

2. الخبز الأول (5 دقائق): اخبز كعك القمر لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق حتى تبدأ الحواف في التماسك. هذه الخطوة تهدف إلى تثبيت الشكل.

3. تبريد خفيف وغسل البيض: أخرج الصينية من الفرن واترك كعك القمر ليبرد لمدة 10-15 دقيقة. هذا أمر حاسم لمنع غسل البيض من إفساد التصميم.

4. الخبز الثاني (10-12 دقيقة): أعد الكعك إلى الفرن واخبزه لمدة 10-12 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا وتكون الأنماط واضحة.

1. اترك كعك القمر ليبرد تمامًا على رف سلكي.

2. تخزين لتليين: ضعها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. ستكون القشور صلبة ومطفية مباشرة بعد الخبز.

3. انتظر 1-3 أيام: على مدار 1-3 أيام القادمة، ستهاجر الزيوت من الحشوة ببطء إلى الجلد، مما يجعلها ناعمة ولامعة ورقيقة. تُسمى هذه العملية "الراحة" وهي ما يمنح كعك القمر قوامه المميز. من الأفضل تناولها بعد هذه الفترة من الراحة!

استمتع بالعملية والنتائج اللذيذة! عيد منتصف الخريف سعيد! 🥮